OCuando crecí como adolescente vegetariana, descubrí mi amor por los alimentos integrales en las tiendas naturistas, que en la década de 1970 generalmente tenían un aroma maravillosamente complejo de especias, granos integrales, nueces y semillas. Los estantes se alineaban en las paredes desde el suelo hasta el techo, todos llenos de ingredientes de la corriente principal a la oscuridad. Un producto que encontré en ese momento fue la mantequilla de manzana, una mermelada de manzana cremosa con una textura maravillosa que sospecho que fue el resultado de la pectina natural de las manzanas. Es un hallazgo raro en estos días, pero afortunadamente es muy fácil de hacer y también se almacena bien, guardando manzanas harinosas y rancias para un día lluvioso.
Mantequilla de manzana con arce
Según el plan Wrap del gobierno, tiramos alrededor de 800 000 manzanas en el Reino Unido todos los días. En esta época del año, las manzanas cultivadas en casa a menudo pueden ser un poco dudosas, ya que han estado almacenadas desde fines del otoño y, por lo tanto, pueden volverse harinosas y tener una vida útil corta. La mantequilla de manzana es una excelente manera de convertir un lote malo o un exceso de manzanas a precio reducido en algo realmente delicioso. Este puré espeso se conserva bien y es increíblemente versátil. Simplemente extiéndalo sobre tostadas, sírvalo como condimento con pollo asado, cerdo o papas, utilícelo para dar sabor a cócteles o incluso para decorar pasteles caseros o donas.
Las personas en los EE. UU. a menudo dan sabor a las recetas de manzana con una mezcla de especias para pastel de manzana prefabricada, y aquí hay una guía aproximada para hacer la suya. Mezcle una cucharadita de canela molida, un cuarto de cucharadita de nuez moscada molida, un octavo de cucharadita de pimienta de Jamaica molida y jengibre, y una pizca de clavo molido; otras especias que puedes agregar son cúrcuma molida, anís estrellado, cardamomo, maza e incluso una pizca de pimienta negra si quieres un poco de especia.
Marcas Acerca de 500ml
1 kg de manzanas
150 ml de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de canela (o American Apple Pie Spice Blend – vea la introducción de la receta)
100 ml de jarabe de arce100 g de azúcar moreno sin refinar, tipo rapadura
Corte las manzanas sin pelar en trozos grandes, luego sáquelos y utilícelos para hacer vinagre de sidra de manzana. Coloque las manzanas cortadas en cubitos en una cacerola de fondo grueso con el vinagre de sidra de manzana, el extracto de vainilla, la sal marina, la canela (o una mezcla de especias para pastel de manzana) y 180 ml de agua, luego hierva. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra la mitad de la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 40 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Retire la tapa, aumente ligeramente el fuego, agregue el jarabe de arce y reduzca durante otros 20 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espesa y de color marrón oscuro, y mantenga su forma cuando se revuelve.
Vierta en un frasco limpio de 500 ml, selle y guarde en el refrigerador hasta por un mes, o congele en porciones más pequeñas hasta por un año.
