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Cómo el pastel y el puré pusieron al ganador de MasterChef en el camino hacia el trofeo de televisión y radio


Para un país bloqueado, este año Chef proporcionó una distracción muy necesaria.

Después de semanas en las que la sopa azul, la salida de Claire Fyfe y las expresiones faciales de Gregg Wallace se convirtieron en temas de discusión nacionales, Thomas Frake, aparentemente imperturbable, elogiado por los jueces, Wallace y John Torode, por cocinar "un buena comida pasada de moda ", salió victorioso. . Y eso parece reflejar lo que una nación preocupada anhela.

Aunque el final de BBC One se filmó en diciembre, antes de que Covid-19 apareciera en el Reino Unido, el exitoso desfile de platos británicos clásicos de 32 años con un cambio de imagen hábil proporcionó Reconfortante familiaridad.

"Los platos que preparo reflejan el estado de ánimo y el interés nacional", dijo Frake. "No están demasiado disponibles. Estas son combinaciones probadas y probadas que a la gente le gusta comer pero que solo amplifican su sabor y lo refinan".

El menú ganador del profesional financiero, que incluía un plato de langosta, una mejilla estofada de ternera en un plato principal con cerveza porter y un pastel de crema de caramelo con sal fueron homenajes a la cocina británica y un complemento para la educación de Frake en el este de Londres, algo que se hizo más importante a medida que progresaba. la competición.

Frake había solicitado el trabajo el año anterior cuando, inspirado en un viaje a España, había preparado un plato de pollo y chorizo, pero no había logrado superar la audiencia.

Esta vez, se armó con una historia en la que se unieron los creadores del programa.

"El equipo de investigación aprende un poco más sobre ti, cuáles son tus pasiones, por qué quieres continuar Chef. Tienes que tomar un plato preparado, así que este año tomé un pastel y puré. Era mi tarjeta de presentación: "Mira, este es el plato en el que crecí, lo crié un poco". Creo que estaban bien, y esa es la razón por la que continué el espectáculo. "

Mantenerse fiel a sus raíces en el East End permitió a Frake trazar un camino claro cuando las cosas se agitaron.

"Fue muy fácil para John y Gregg y para la audiencia entender quién era yo como cocinero y qué estaba haciendo", dijo. “La gente conoció mi estilo con bastante rapidez. Es importante

BBC One MasterChef recibe a John Torode (izquierda) y Gregg Wallace.



BBC One MasterChef recibe a John Torode (izquierda) y Gregg Wallace. Fotografía: BBC / PA

"El negocio de los restaurantes no se trata de cocinar lo que quieres comer en casa: hay una imagen de marca, una historia y una historia que se convierte en un restaurador, y debes tener eso en mente. espíritu cuando entras a la competencia. Quería que la gente entendiera lo que estaba tratando de hacer. ¿De dónde vienes? Me inspiré. Estaba tratando de no saltar demasiado en las cocinas ".

La suerte jugó un papel. Un plato de ciervo iba a ir acompañado de un estofado de cebada, pero en el último minuto lo abandonó por la celebrada burbuja y el chirrido dulce.

Y en la final, casi no soltó su budín. "Me las arreglé para obtener suficiente de mi pastel de crema de caramelo salado para ponerlo en un plato, e incluso si no se veía exactamente lo que quería, el sabor estaba allí, y John y Gregg obtuve lo que estaba tratando de lograr. "

En ese momento, Frake creía que el derrape le había costado el trofeo. "Pensé que iba a disfrutar el resto de la experiencia mientras lo hacía … realmente no hay posibilidad de que gane ahora".

Aparentemente imperturbable por la competencia, dijo que el estrés real provenía del exterior. "Cuando recibe el informe, solo tiene unos días para preparar un plato y enviar su receta. Podría llevarme tal vez tres noches inquietas tratando de encontrar ideas. "

Un ejemplo típico fue su fondant de chocolate espolvoreado que lo llevó a la semifinal. "Probablemente el 90% del tiempo, este plato sería una versión de un pastel de manzana, pero no pude hacer que funcionara en mi cabeza y elevarlo a lo que quería hacer".

Por lo tanto, Frake hizo una gran apuesta al elegir producir un fondant de chocolate, el plato con el que sueña tanta gente. Chef los candidatos fueron hechos pedazos.

"Pensé, ¿cómo puedo plantear esto? Voy a traer el pub allí y traeré los sabores de la cerveza Porter y el whisky de malta. "

Como era de esperar, dado su aprecio por los pubs y las bebidas alcohólicas, Frake cita a Keith Floyd como su primera inspiración, junto con Rick Stein y Tom Kerridge. Espera emular a Kerridge y ejecutar su propio gastropub, una vez que aprenda las cuerdas en otro lugar.

Frake también tiene la intención de preparar su menú ganador para amigos y familiares y obtener su trofeo, que todavía está en stock.

Por ahora, la cocina de bloqueo se ha convertido en una nueva versión de la prueba de la invención. "De alguna manera, saboreo todo el enfoque del problema / solución, mirando lo que hay en el armario o en la bolsa y ofreciendo un plato".

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