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Cómo el vermut se volvió cool (después de ser cursi, kitsch y luego retro…) | Vino


IEra solo cuestión de tiempo que el vermut volviera a estar de moda. Ha pasado medio siglo desde su último apogeo, una época en la que las grandes marcas italianas, Martini y Cinzano, eran parte esencial de cierta visión de sofisticación de la jet-set. Eso es mucho tiempo para que el ciclo de la moda complete su rotación de 360 ​​grados a través de lo vulgar y lo kitsch hasta el irónico redescubrimiento retro y sincero.

No es sólo una cuestión de imagen. Las características del vermut se adaptan a su época. Si una bebida que deriva gran parte de su carácter de una infusión de hierbas no puede encontrar favor ahora, al final del largo auge de la ginebra, nunca lo hará.

Para alguien de mi generación, que creció cuando el vermú acechaba en el fondo de los gabinetes de bebidas de los padres, hay cierto bagaje cultural que dejar atrás antes de sentarse en la barra de uno de los nuevos bares y restaurantes elegantes y especializados. que han surgido en los últimos cinco años. En Kings Cross’s Vermuteria and Aperitivo Bar en Soho’s Mele e Pere, el vermut no es solo un ingrediente básico en cócteles clásicos como el martini, el manhattan y el negroni. Se sirve como en Turín o Barcelona: puro, con hielo, con una rodaja de cítricos, un aperitivo para disfrutar con un cuenco de aceitunas.

Al beberlo de esta manera, no se tarda mucho en darse cuenta de que el vermut puede ser tan complejo como un buen jerez, un oporto o, de hecho, un vino no fortificado, incluso si las habilidades necesarias para hacerlo son un poco diferentes. Elaborado con vino generoso, eligiendo e infusionando la gama de amargos, pieles de cítricos, hierbas y especias que dan a cada vermut su carácter distintivo, pide algo más cercano al arte del chef o del perfumista.

Mauro Vergano, el hombre piamontés detrás de algunos de los vermuts más finos y estimulantes, puede tener la formación perfecta para el trabajo: después de formarse en enología, pasó 15 años trabajando como químico desarrollando sabores y aromas para una empresa farmacéutica. Vergano, que empezó haciendo sus infusiones como afición, forma parte de una oleada de pequeños productores de vermú, muchos de los cuales elaboran vermú al margen del vino, otros del mundo de las bebidas espirituosas y la coctelería, que ha ido surgiendo en la última década. como el corazón tradicional de la bebida en el norte de Italia y Francia, pero también en España, Estados Unidos, Sudáfrica y, cada vez más, el Reino Unido.

Con su meticulosa atención a la calidad del vino y los ingredientes botánicos, estos astutos recién llegados han aportado una dimensión nueva, a veces extravagante y refinada, a una bebida venerable.

Pero para mí, es al menos tan divertido explorar la biblioteca de marcas antiguas que encuentras en Mele e Pere. Entre ellos se encuentra el vermut original de Turín, Antica Formula Carpano Vermouth. Producido por primera vez en 1786, la versión moderna todavía usa la misma receta. Su dulzura amarga intensamente medicinal, una mezcla de hierbas y especias alpinas, incluido el azafrán, nunca pasará de moda.

Seis vermuts para probar

Seis botellas de vermuts variados.

González Byass Vermut La Copa Rojo
España (desde 1€2,95, thewhiskyexchange.com; cambridgewine.com; farehamwincellar.com)
España ha estado a la vanguardia del renacimiento del vermut en el siglo XXI y tiene su propia larga tradición en la producción de vinos aromatizados. Muchos de los mejores ejemplos de ambas épocas son el trabajo de las bodegas de jerez de Jerez, con La Copa de González Byass (famoso por Tío Pepe), un renacimiento dulce, embriagador y tinto de un clásico del siglo XIX.

Vermú Seco Dolin de Chambéry
Francia 14.95thewhiskyexchange.com)
Los orígenes del vermut pueden estar en el lado italiano de los Alpes, pero las versiones francesas de la bebida se hicieron muy populares a mediados del siglo XIX. Originalmente patentada en 1820, la mezcla blanca original de Dolin de 30 botánicos alpinos se mantiene tan fragante y fresca como siempre.

AA Badenhorst Caperitiv Kaapse Dief
Africa del Sur 20, swig.es)
Adi Badenhorst, uno de los viticultores líderes que surgió de la efervescencia creativa de la región de Swartland en Sudáfrica, demostró no menos habilidad para hacer esta versión envolvente del vermut, que incluye fynbos local entre sus 35 ingredientes de infusión. estilo floral

Belsazar Vermut Riesling Edición Verano
Alemania (desde £ 22, waitrosecellar.com; thewhiskyexchange.com).
El vermut alemán Belsazar es parte de una nueva generación de productores que prestan tanta atención al vino como a las plantas. Por ejemplo, esta gloriosa mezcla se basa en Riesling del enólogo alemán Ernst Loosen y también incluye un poco de piña en la mezcla.

Vermut Antica Fórmula Carpano
Italia, (desde £ 30.95, thewhiskyexchange.com; masterofmalt.com)
Una reproducción fiel de la destilería Branca, de la fama de Fernet Branca, tanto de la botella soplada con la boca como de la receta del vermut original de Turín de 1786 inventado por Antonio Benedetto Carpano. Antica Formula es una especie de medicina para hedonistas: un torbellino de frutos rojos secos, especias dulces y amargor en boca.

Vermut Chinati Vergano
Italia (£ 38, waywardwines.co.uk; gnarlyvines.co.uk)
La producción en lotes pequeños de vinos de varios sabores por parte del químico retirado Mauro Vergano incluye esta versión intensamente aromática del clásico vermut piamontés, construido a partir de una maceración de un mes de hierbas, ajenjo y otros productos botánicos sobre una base de vino blanco seco cortese y moscato de calidad.

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