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Cómo hacer Ajo Blanco – Receta | Comida


gramoEl gazpacho de utsy y ajo puede ser más famoso internacionalmente, pero más tranquilo, más cremoso ajo blanco es mi sopa de elección cuando la temperatura sube por encima del punto en que los alimentos sólidos requieren. Las almendras han sido un alimento básico de la soleada Andalucía desde que fueron introducidas por los romanos, y aquí se combinan con pan duro para hacer un almuerzo ligero o un entrante refrescante, improbable pero único.

Preparación 20 minutos
Frialdad 2 horas
Sirve 4

220g de almendras peladas (ver paso 1)
100 g de pan blanco ligeramente rancio, costras eliminadas
A gota de lecheo leche de almendras (opcional)
600 ml de agua helada
4 dientes de ajo pequeños
½ pepino
200 ml de aceite de oliva virgen extra
, más un extra para terminar
2 cucharadas de vinagre de jerez
La sal
8 uvas

1 Pelar las nueces (si es necesario)

Realmente necesitas almendras blanqueadas y peladas para esta sopa, a menos que no te importe si es más beige que blanco. Si solo tiene nueces con piel, colóquelas en un recipiente resistente al calor y vierta sobre agua hirviendo para cubrir. Deje reposar por un minuto, luego escurra, deje correr agua fría y saque cada nuez de su envoltura de papel.

Ajo blanco 1 de Felicity Cloake: tostar las nueces.

2 Tostar las nueces

Incluso si usa la estufa en un día caluroso, un tostado muy breve ayudará a resaltar el sabor de las nueces. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, agregue las nueces y cocine, agitando regularmente, hasta que empiecen a tomar color. Desmolda y deja enfriar por completo.

3 Remojar el pan

Felicity Cloake Ajo Blanco 2: Remojar el pan.

Reserva 20 g de nueces tostadas enfriadas para usar como guarnición. Remoje el pan en suficiente leche o agua fría para cubrirlo durante unos 10 minutos; la leche de almendras es una buena idea aquí, especialmente porque hace que la sopa sea vegana, pero la normal servirá. Sin embargo, si está usando una leche de origen vegetal, asegúrese de que no sea dulce.

4 Blitz las nueces y el pan

Felicity Cloake Ajo Blanco 4: Combina nueces y pan.

Ponga los 200g restantes de almendras en una licuadora o un potente robot de cocina. Exprime la mayor cantidad de líquido del pan en el tazón que puedas y luego corta el pan empapado en la licuadora. Agregue un poco de líquido de remojo, luego bata, raspando el tazón regularmente, durante aproximadamente un minuto, hasta que las nueces estén bien trituradas.

El ajo blanco de Felicity Cloake 5. Haz más blitz.

5 Agrega el agua, el ajo y el pepino

Con el motor en marcha, vierta lentamente el agua helada. Pelar y picar el ajo en trozos grandes, quitando el brote verde del medio, si es necesario (esto es especialmente importante cuando se usa ajo crudo, ya que el brote es desagradablemente amargo), y pelar y picar el ajo.

Ajo blanco de Felicity Cloake 8. Ajo y pepino, con aceite de oliva para decorar al final.

Agrega el ajo, el pepino, el aceite y el vinagre a la licuadora y licúa nuevamente hasta que quede suave.

Ajo blanco de Felicity Cloake 6. Agregue agua helada y verduras.

6 Sazone, luego refrigere

En este punto, si quieres un resultado final realmente sedoso, puedes pasar la sopa por un colador fino, pero normalmente no me importa. Sazone al gusto con sal (si desea usar pimienta, la variedad blanca es mejor), luego refrigere durante al menos dos horas si puede; esta sopa realmente sabe mejor cuando está fría que a temperatura ambiente.

7 Verter en tazones y decorar con pasas.

La sopa se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días, aunque es posible que se separe y sea necesario batirla para unirla antes de servirla. Para servir, divida la sopa en tazones poco profundos. Corta las uvas en cuartos, quitando las semillas si es necesario, y pica el resto de las almendras. Colóquelos encima de la sopa y termine cada tazón con un chorrito de aceite artístico.

Ajo blanco de Felicity Cloake 7. Cuenco terminado.

8 variaciones sobre el tema

Si lo está sirviendo solo, es posible que prefiera ofrecer algunos ingredientes adicionales. Algunas sugerencias: cerillas picantes de manzana verde, pasas regordetas, trozos aromáticos de melón maduro, cubos de membrillo (también conocido como membrillo), hojas de menta fresca, aceite de chile, delicados aros de jalapeño herboso, chorizo ​​frito desmenuzado … ponga una selección sobre la mesa y deje que todos mezclen y combinen.

9 O sírvelas en salsa

El ajo blanco también funciona bien como salsa, pero si elige usarlo como tal, es posible que desee aumentar el condimento, especialmente el ajo, y reducir el contenido de líquido. Marida particularmente bien con pescados y mariscos blancos a la parrilla, puerros tiernos o calabacines a la parrilla o pimientos asados, por lo que es ideal para barbacoas cuando se necesita algo un poco más sofisticado que el ketchup.

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