Melanzane alla parmigiana es uno de esos platos deliciosamente calientes que, derretidos del horno, pueden parecer más adecuados para un invierno británico que para un agosto napolitano, a pesar de la lista de ingredientes claramente veraniega. Si se deja enfriar un poco o por completo, se convierte en un delicioso plato principal, un entrante, una guarnición o un antipasti vegetariano; en Italia, es incluso un aderezo popular para sándwiches de playa.
Preparación 10 minutos
La sal 30 minutos
cocinar 1h30
Sirve 4-6 como plato principal o como entrante
1½ kg de berenjenas
Sal fina
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento para engrasar y freír
2 latas de 400g de buenos tomates, picada o entera
150 ml de vino tinto
1 pizca de azucar
½ cucharadita de orégano seco
200 g de mozzarella (ver paso 7)
125g queso parmesano (ver paso 7)
50g de pan rallado
1 puñado de hojas de albahaca (Opcional)
1 Cortar y salar las berenjenas
Aunque la mayoría de las variedades comerciales de berenjena les han quitado el amargor, vale la pena salarlas si tiene tiempo; se dice que reduce la cantidad de aceite que absorben y también condimenta el plato de adentro hacia afuera. Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo (aproximadamente ½ cm de grosor), espolvorear con sal y dejar escurrir en un colador durante 30 minutos.
2 Inicie la salsa de tomate
Mientras tanto, pela y machaca el ajo. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio, fría el ajo durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante pero no dorado, luego vierta los tomates y el vino. Lleva la olla a ebullición y, si usaste tomates enlatados enteros, tritúralos hasta obtener un puré.
3 Cocine la salsa, luego triture
Baja el fuego hasta que la salsa apenas hierva a fuego lento, luego agrega una pizca de azúcar, un poco de sal y el orégano, y deja que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Haz puré con la salsa hasta que quede suave (esto es opcional, pero la hará más profunda, así que vale la pena si tienes una batidora de mano o similar).
4 Enjuague las berenjenas saladas
Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.Enjuagar las berenjenas con agua fría y secarlas al menos hasta la mitad con un paño de cocina o papel toalla mientras decides tu estado de salud: si quiere ahorrar algunas calorías blanqueando la mitad de las berenjenas, deténgase ahí; Si está contento de freír el lote, seque el resto y vaya al paso 6.
5 Luego blanquear …
Si sigue la ruta del escaldado, hierva una olla grande de agua, agregue las rodajas de berenjena enjuagadas que no se molestó en secar, cocine durante dos minutos, luego vacíe y seque bien (lo siento, no lo hace) omita ese bit). Reserva mientras fríes el resto.
6 … y / o freír
Cubra el fondo de una sartén con aceite (yo uso oliva, pero la mayoría funcionará) y caliente a fuego alto.
Trabajando en lotes, fríe las rodajas de berenjena restantes (o todas, si no las ha blanqueado antes) en una sola capa, y en lotes si es necesario, hasta que estén bien doradas por ambos lados. Esponja las rodajas cocidas sobre toallas de papel.
7 Prepara los quesos
Corta finamente la mozzarella (creo que cocinar mozzarella es mejor aquí, pero también puedes usar cosas frescas) y ralla el parmesano (se pueden sustituir otros quesos duros como Grana Padano o Pecorino; algunos dicen que el nombre del plato no tiene nada que ver con el queso, de todos modos). Reserve un poco de queso parmesano para la parte superior.
8 Untar en una fuente para horno
Engrase ligeramente una fuente para horno y extienda una fina capa de salsa de tomate en el fondo.
Cubra con una capa de berenjena, empaquételas bien, seguido de una capa de mozzarella, parmesano y condimentos. Répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les aubergines, en terminant par une couche de sauce tomate (remarque : vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, alors gardez l'excédent pour pasta).
9 Termine, luego cocine
Mezcle el pan rallado con un poco de aceite de oliva y el parmesano reservado, y espolvoree la parte superior del plato.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada, luego enfríe un poco o completamente, si lo prefiere. Antes de servir, espolvoree con albahaca fresca picada, si se usa. (Nota: la parmigiana se calienta muy bien, pero si lo hace, cúbrala con papel de aluminio o similar para evitar que se queme la parte superior).
