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Cómo hacer bollos dulces o salados – receta | Alimento


yo Tuve la suerte de que me invitaran a tomar el té de la tarde recientemente (un placer excepcional) y me sorprendió darme cuenta de que, si bien los exquisitos pasteles me llamaron la atención, los bollos me conquistaron el corazón. . Sin un glaseado llamativo detrás del cual esconderse, el bollo simple se mantiene y cae con absoluta frescura, por lo que no se puede superar a uno casero.

Preparación 5 minutos
para mezclar 10 minutos
Cocinar 15-20 minutos
Hace 12

350 g de harina leudantetamizado (vea el paso 1), más extra para espolvorear
Una pizca de sal
50g de mantequilla
suavizado
50 g de manteca de cerdosuavizado (o use 50 g de mantequilla extra para mantener los bollos de verduras)
100-115ml de leche

1 Comience la masa

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6 y engrase ligeramente dos bandejas para hornear. Poner la harina en un bol grande con la sal; si usa harina normal en lugar de harina leudante, reduzca la cantidad a 340 g y agregue cuatro cucharaditas y media de levadura en polvo hasta que esté bien combinado. (Si desea bollos dulces, agregue también tres cucharadas de azúcar en polvo).

Mezclar los dados de manteca y mantequilla con la harina y una pizca de sal.

2 Cortar la mantequilla y la manteca

Pellizque o corte las grasas en trozos pequeños; la manteca le dará a sus bollos una agradable ligereza sin ningún sabor a cerdo detectable, pero se puede sustituir con el mismo peso de mantequilla. (Nota: la manteca de cerdo es difícil de encontrar en la calle principal, pero la manteca de cerdo orgánica gratuita está disponible en línea si, como yo, prefiere evitar cosas de fuentes misteriosas).

3 frotar con grasa

Frote la grasa.  hasta que no queden grumos grandes.

Pase las manos bajo el chorro de agua fría para enfriarlas, séquelas bien y luego, trabajando lo más rápido posible, frote las grasas en la harina con las yemas de los dedos. Una vez que no se vean grandes trozos de grasa, deténgase; si trabaja demasiado la masa, sus bollos serán duros y masticables.

4 Añadir la leche

Agregue la leche, luego junte todo en una bola de masa, teniendo cuidado de no trabajar demasiado.

Todavía con las manos, mezcle suficiente leche en el tazón para combinar la harina y la grasa en una masa suave y rígida; no debe quedar seco y escamoso (si es así, agregue un poco más de leche) o pegajoso al tacto (agregue un poco más de harina). Nuevamente, toque la masa tanto como sea necesario.

5 Estirar y cortar la masa

Estirar la masa.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo, luego forme un círculo con la masa y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1½ cm.

Cortar discos de masa de unos 15 mm de grosor y 6 cm de ancho.

Use un cortador de galletas de unos 6 cm de diámetro (o un vaso o taza de tamaño similar) para cortar los bollos; trate de no torcerlo mientras corta, simplemente presione hacia abajo en la masa.

6 Hornear, enfriar, comer

Poner en una bandeja para hornear engrasada.

Una vez que haya usado toda la masa (cambie la forma y enrolle los restos nuevamente), coloque los bollos en las bandejas para hornear engrasadas y hornee durante 15-20 minutos, hasta que estén bien hinchados y ligeramente dorados por todas partes. Sacar y dejar enfriar un poco, luego devorar con la guarnición de su elección (mantequilla salada y mermelada de frambuesa, por favor).

7 Para los scones de frutas…

Unte 100 g de frutas secas de su elección (sultanas, pasas, grosellas, por supuesto, pero también cerezas, o albaricoques picados, manzanas o dátiles) en la masa con la leche, y asegúrese de que estén distribuidos uniformemente antes de montar. También puede agregar una buena pizca de una especia suave como canela, una mezcla de especias o jengibre.

Un plato de bollos salados y de frutas.

8 Para los scones de queso…

Agregue una cucharada pequeña de polvo de mostaza inglesa a la harina y reduzca la cantidad total de grasa a 70 g. Ralla finamente 175 g de queso duro en el bol una vez que hayas frotado la grasa (me gusta el Leicester rojo maduro por su color (si usas un queso muy fuerte como el parmesano, reduce esta cantidad a la mitad)) con dos cucharadas de cebollino finamente picado (opcional ).

9 O hacerlos más grandes

Revuelva el queso y el cebollín, si los usa, en la harina y la manteca, luego agregue 85 ml de leche, seguido de aproximadamente la misma cantidad de agua, agregando más gradualmente hasta que la mezcla forme una pasta. Enrolle y corte como antes (o extiéndalo a 2½ cm para hacer menos bollos grandes), cepille con huevo batido y hornee hasta que estén dorados.

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