contraEl chocolate para San Valentín es un cliché, porque a todo el mundo le encanta, pero puede ser una amante cruel en (supuestamente) el día más romántico del año. Los fondant pueden cocinarse demasiado mientras se miran a los ojos, las mousses se desmoronan bajo el peso de los nervios y los pasteles se hunden con la esperanza de encontrar un anillo de diamantes dentro, pero estos pequeños frascos lo respaldan.
Preparación 15 minutos
Cocinar 5 minutos
Frialdad 1h+
Sirve 2
125 ml de nata montada
50 ml de leche entera
75 g de chocolate negroalrededor del 85% de cacao preferiblemente
20 g de azúcar mascabado oscuro
2 yemas de huevo
Pizca de sal
1 Cocine a fuego lento los lácteos
Lleve lentamente la crema y la leche justo por debajo del punto de ebullición en una cacerola pequeña, asegurándose de que no hierva (nota: si no puede obtener crema batida, puede usar crema doble en su lugar, terminará obteniendo un resultado más rico; del mismo modo, la leche semidesnatada podría sustituir a la leche entera, si fuera necesario).
2 Una nota sobre el chocolate
Me gusta un chocolate bastante alto en cacao aquí, pero si prefiere usar algo más dulce y a menos que sea muy goloso, reduzca un poco el azúcar en el siguiente paso: pruebe una vez que haya agregado la crema caliente y mezclado todo junto, y solo añade el resto si lo crees necesario.
3 Rompe el chocolate
Mientras la crema se calienta, trocea el chocolate en trozos grandes o, de manera más satisfactoria, golpéalo, todavía en su envoltorio, varias veces contra una superficie dura hasta que se rompa en pedazos. (Es una buena manera de deshacerse de cualquier nerviosismo anterior a la cita si todavía estás en esa etapa cachonda, o rencores domésticos persistentes si no lo estás).
4 Incorporar el chocolate a la nata caliente
Agregue el chocolate a la sartén de crema caliente y leche, luego retire del fuego. Deje reposar durante aproximadamente un minuto, luego revuelva vigorosamente hasta que el chocolate se derrita en la crema y no haya grumos visibles ni rayas oscuras; debe verse como chocolate caliente suave. Poner a un lado.
5 Batir el azúcar y las yemas de huevo…
Coloque el azúcar y las yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor y bata, preferiblemente con batidoras eléctricas, hasta que el color sea pálido y el volumen haya subido un poco. Si no tiene azúcar moreno oscuro, azúcar moreno claro, demerara o incluso azúcar blanco viejo o azúcar glas será suficiente; solo asegúrate de batirlo lo suficiente para disolver los gránulos más crujientes.
6 … luego agrega la mezcla de chocolate
Vierta lentamente la crema de chocolate caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo enérgicamente para que las yemas no se revuelvan, luego agregue una pizca de sal y vuelva a batir. Divida en dos moldes, tazones pequeños o tazas de espresso y deje que se enfríe por completo, luego cubra y refrigere durante al menos una hora antes de servir.
7 variantes de sabores…
Usar chocolate con sabor (naranja, menta o chile, por ejemplo) es una manera fácil de personalizar esta receta, al igual que agregar una pizca de extracto de vainilla, una pizca de especias dulces (canela, jengibre o nuez moscada, por ejemplo), chile, café o ralladura de naranja rallada o vainas de cardamomo trituradas en la cacerola de crema. Recuerda tamizar y eliminar todos los sólidos antes de incorporar el chocolate.
8… y vegano
Es fácil de hacer vegano usando chocolate sin lácteos y 175 ml de crema a base de plantas. Caliente la crema como se indicó anteriormente, luego agregue el chocolate, el azúcar y la sal, junto con los saborizantes, y mezcle hasta que quede suave. Divida entre moldes y refrigere. Dependiendo del tipo de crema pastelera que use, puede resultar espesa y cremosa, en lugar de sólida, pero seguirá siendo deliciosa.
9 O añade un toque romántico
Pour un maximum de romantisme, découpez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus de chaque ramequin, dessinez un cœur dessus, puis, une fois le chocolat pris, posez le cœur tour à tour sur chaque chocolatière et tamisez le sucre glace dessus, puis retirez el papel. También puede cubrir los moldes con crema batida y espolvorear con cacao en polvo.
