yoSi desea la versión más perfecta de cerdo desmenuzado, deberá cavar un hoyo, apilarlo con madera bien sazonada y atizar el fuego con amor durante horas mientras la carne se humea suavemente, o visitar el corazón de la barbacoa del sur de Estados Unidos. Unidos, donde lo harán por ti. Esta versión, sin embargo, es tan buena como la que se puede obtener en una cocina casera.
Preparación 15 minutos
Cocinar 7 am+
Descansar 30 minutos+
Sirve 4
1,6 kg de paleta de cerdo con huesodesde el final del cuello
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar mascabado oscuro
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
1 chorrito de vinagre de sidra (opcional)
1 Una nota sobre el ajuste
El cerdo desmenuzado se hace tradicionalmente con lo que se conoce en los Estados Unidos como Boston o lomo de cerdo, y en realidad es la parte superior del hombro: «el extremo del cuello con el hueso hacia adentro con una buena capa de grasa encima», según el chef. Neil Rankin: sin embargo, en la práctica, obtendrá buenos resultados con cualquier paleta con hueso que tenga suficiente grasa. La panceta de cerdo también funcionará, pero producirá menos carne.
2 Calentar el horno a máxima velocidad
Seque la carne de cerdo con un paño de cocina y cubra una asadera con hojas de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para doblarlas sobre la parte superior de la carne (probablemente necesite dos piezas colocadas en ángulo recto). Coloque la carne de cerdo en el papel de aluminio en el medio de la sartén. Caliente el horno lo más caliente posible, es decir, 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/gas 9.
3 Hacer el enganche
Combine la sal, el azúcar y el pimentón ahumado, luego divídalos por la mitad. Ponga una mitad a un lado y frote la otra mitad en la carne con las manos. Tenga en cuenta que puede personalizar la mezcla de especias a su gusto agregando chile, comino, cilantro, cebolla o ajo en polvo, semillas de hinojo molidas o cualquier otro sabor que desee con carne de cerdo.
4 asar el cerdo
Coloque la carne de cerdo en el horno caliente, dejándola destapada por ahora, y ásela durante unos 40 minutos, después de lo cual debe estar bien dorada por encima; si en algún momento parece que se está quemando en lugar de dorarse, baje un poco el fuego y obsérvelo.
5 Bajar el horno a fuego lento
Saque el cerdo y baje el horno a 140 °C (ventilador de 120 °C)/275 °F/gas 1. Vierta el humo líquido, si lo hay, sobre el cerdo; está disponible en tiendas especializadas y en línea; esto no es necesario, pero ayudará a lograr ese delicioso sabor a barbacoa sin necesidad de carbón; luego doble el papel de aluminio sobre la parte superior de la carne para hacer un paquete sellado.
6 Asar a fuego lento y bajo
Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocine durante seis a siete horas, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para sacarla con una cuchara y/o la temperatura interna del cerdo alcance al menos 89 °C. (Si no tienes un termómetro de cocina, eso te da mucho tiempo para comprar uno, si tu presupuesto lo permite. O pon uno en tu lista de Navidad, es un kit muy útil).
7 Tomar el sol, luego descansar
Destape la carne de cerdo, luego vierta el jugo de la lata en una jarra resistente al calor y reserve por ahora. Encienda el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/Gas 9 y cocine la carne de cerdo sin tapar durante otros 10 minutos para que quede crujiente. Retire, cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
8 Desmenuzar la carne
Usa dos tenedores o tus dedos para desmenuzar la carne, dejando de lado cualquier crujido por ahora. Agregue la mitad reservada de la mezcla de condimentos y la salsa, más una pizca de vinagre de sidra de manzana, si le gusta picante, luego corte la galleta en rodajas con unas tijeras y colóquela encima. Si es posible, remoje durante unas horas antes de recalentar.
9 Sugerencias de presentación
Tradicionalmente servido con panecillos blancos esponjosos, ensalada de col picante, pepinillos, salsa picante o ensalada de papas, el puerco desmenuzado también combina bien con batatas horneadas y como aderezo para tacos, relleno con lechuga picada y frijoles y cubierto con crema agria. Las sobras, si tiene alguna, son excelentes esparcidas sobre nachos o infladas con tomates y frijoles como un estofado ahumado para servir con arroz.
