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Cómo hacer chana masala – receta | Comida


contrahana masala, chole masala, channay, chholay: lo llames como lo llames, dice ser el curry más popular en la India, donde se vende en las calles, se sirve en fiestas y se come durante todo el día, desde el desayuno hasta tarde. . merienda de la tarde Barato, nutritivo y fácil de preparar en cantidad, se recalienta bien y, sobre todo, sabe bien.

preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos (si usa garbanzos enlatados)
Sirve 4-6

450 g de garbanzos cocidos escurridos (o un poco menos de 2 latas de 400 g), o 200 g de garbanzos secos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio, si usa garbanzos secos
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande
1 cucharadita de semillas de comino

6 dientes de ajo
25 g de raíz de jengibre
2-4 chiles verdes
, probar
30 g de cilantro fresco
1 cucharada de cilantro molido
1-2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 lata de 400 g de tomates ciruela
1½ cucharadita de sal fina
1 cucharadita de garam masala
(ver paso 9)
1 cucharada de jugo de limón

1 Si usa garbanzos secos…

Clase magistral de Chana Masala de Felicity Cloake 1. Remoja los garbanzos.

Remoje los garbanzos secos, si los hay, en agua fría durante la noche, preferiblemente con media cucharadita de bicarbonato de sodio, luego escúrralos, colóquelos en una cacerola, cúbralos generosamente con agua fría y déjelos hervir. Retire la escoria, baje el fuego y cocine hasta que estén tiernos; el tiempo que tarde dependerá de la edad de los garbanzos. Asegúrese de que siempre haya al menos 500 ml de líquido en la sartén. Una vez que los garbanzos estén tiernos, vierta 500 ml de jugo de cocción en una jarra, luego escurra el resto.

2… y si usas enlatados

Si por el contrario usas garbanzos enlatados, ponlos en una cacerola con 500ml de agua (puedes hacer un poco con el líquido de la lata), lleva a ebullición y cocina por cinco minutos.

3 Rehogar la cebolla

Clase magistral de Chana Masala de Felicity Cloake 2. Cebollas fritas

Pelar y picar la cebolla. Poner el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio y, una vez caliente, agregar las semillas de comino y freír, revolviendo para que no se quemen, hasta que estén tiernas. Agregue la cebolla y baje el fuego, luego cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté tierna y dorada.

4 Preparar la pasta de curry

Clase magistral de Chana Masala de Felicity Cloake 3. Mientras se fríe la cebolla, ponga el ajo, el jengibre, los chiles y una cuarta parte del cilantro en un mortero y muela hasta obtener una pasta.

Mientras se cocina la cebolla, pele y pique en trozos grandes el ajo y el jengibre, luego póngalos en un mortero o mini picadora con los chiles (se quitan los tallos pero las semillas y la médula permanecen en ellos, a menos que realmente no le guste el calor) y unos 25 g de cilantro fresco. Moler o bombardear hasta obtener una pasta bastante suave, agregando un poco de agua si es necesario.

Clase magistral de Chana Masala de Felicity Cloake 4. 4 Mientras se fríe la cebolla, poner el ajo, el jengibre, los chiles y una cuarta parte del cilantro en un mortero y triturar hasta obtener una masa homogénea.

5 Añadir la pasta y las especias

Felicity Cloake Chana Masala Paso 5: Agregue especias.

Vierta la masa en la sartén de cebolla y fríala, revolviendo, durante unos minutos, luego agregue el cilantro molido, el chile en polvo y la cúrcuma (y un poco más de aceite si la mezcla parece estar en peligro de prenderse), y cocine, aún revolviendo, durante unos minutos más.

Pique los tomates en trozos grandes si los usa enteros (si tiene acceso a tomates maduros frescos, puede usarlos en su lugar).

6 Añadir los tomates y los garbanzos

Clase magistral de Chana Masala de Felicity Cloake 6. Agregue sus garbanzos y tomates.

Agregue los tomates a la sartén, agregue los garbanzos, su agua de cocción y la sal, luego aumente el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva durante unos 20 minutos, hasta que espese un poco. Agregue el garam masala (consulte el paso 9 si desea prepararlo usted mismo) y el jugo de limón, y verifique la sazón.

7 toques finales

Clase magistral de chana masala por Felicity Cloake 7.

Apague el fuego y permita que el chana masala se enfríe un poco, luego pique las hojas de cilantro restantes, espolvoree y sirva.

Chana masala a menudo se sirve con panes planos como chapati o pav, Poori o arroz, y con raita y/o una ensalada kachumber de cebolla picada, pepino y tomates, pero también es una buena guarnición vegetariana.

8 variantes

Reemplace 50 g de garbanzos secos con chana dal para obtener una consistencia ligeramente más espesa. Si prefieres las cosas más suaves, añade unas cucharadas de yogur natural entero. Y espese el plato, si es necesario, agregando dos papas medianas, peladas y cortadas en trozos, a la sartén en el paso 6 (en cuyo caso, es posible que deba cocinar el curry por más tiempo y agregar un poco más de agua).

9 garam masala de bricolaje

Para hacer su propio garam masala deliciosamente aromático, siguiendo la receta de Madhur Jaffrey, ligeramente adaptada para la practicidad, ponga las semillas de ocho vainas de cardamomo en un molinillo de especias o mortero junto con una cucharadita de granos de pimienta negra, clavo y semillas de comino (preferiblemente negro, pero marrón servirá), una rama de canela y un tercio de nuez moscada, finamente rallada, luego molida hasta convertirla en polvo.

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