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Cómo hacer clafoutis de ciruela – receta | Alimento


jsu postre francés viene en muchas formas, desde crujientes creaciones similares a pudín de Yorkshire hasta flanes de crema que se venden fríos por rebanada, pero todos están cubiertos con una capa de fruta de temporada (aunque, estrictamente hablando, todo lo que no es una cereza es un flagnardo). Esta versión deliciosamente rica con ciruelas y almendras, inspirada en la receta del chef de tres estrellas Guy Savoy, también es libre de gluten.

Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 6

300g de ciruelas (alrededor de 10-12)
La mantequillagrasa
2 cucharadas de azúcar demerara (opcional)
50 g de maicena
100 g de almendras molidas
Una pizca de sal
¼ de cucharadita de especias mixtas
o nuez moscada o canela (opcional)
3 huevos
100 g de azúcar en polvo
300 g de nata entera
(ver paso 6)
100 ml de leche entera

1 Elige fruta

Ciruelas, ayer.

Puede usar cerezas para esto en lugar de ciruelas (de hecho, Monsieur Savoy lo hace), aunque es posible que necesite más para completar el plato. Je ne prends pas la peine de dénoyauter les cerises pour cela, autant parce que cela ralentit la frénésie alimentaire qui s’ensuit que parce que les noyaux ajouteraient de la saveur au pudding fini, mais assurez-vous d’avertir les invités si vous emboîtez el paso.

2 Otras variantes

De hecho, casi cualquier fruta que esté en temporada, o que tengas en el congelador, quedará muy bien en un clafoutis, aunque encuentro que las bayas muy jugosas y ácidas, como las moras y las frambuesas, pueden hundirse en la masa y afectar la consistencia. de la tarta (los resultados siguen siendo extremadamente sabrosos).

Cortar las ciruelas por la mitad.  Clafoutis 02a de Felicity Cloake

Corte las frutas grandes en mitades o cuartos y mezcle las más jugosas con un poco de harina de maíz para minimizar las fugas.

3 Prepara las ciruelas y la fuente para horno

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4. Lave las ciruelas, quite los tallos, luego córtelas por la mitad y retire los huesos. Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno redonda de unos 24 cm de diámetro (o similar), esto es para ver si necesita toda la fruta, luego retírela y ponga una toalla de cocina para que se seque. Engrase generosamente el plato con mantequilla, luego espolvoree con azúcar demerara, si lo usa.

Engrasar un molde o bandeja para hornear con mantequilla y espolvorear con azúcar.

4 Mezclar los ingredientes secos

Coloque la harina de maíz, las almendras, la sal y las especias, si las usa, en un tazón y bata brevemente para deshacer los grumos. (Otras ideas de sabor incluyen un cuarto de cucharadita de cardamomo molido o jengibre, una pizca de vainilla o extracto de almendras, o la ralladura de una naranja sin cera, todo lo cual debe agregarse rebozado con leche).

Clafoutis de Felicity Cloake 04b.  Coloque la harina de maíz, las almendras, la sal y las especias, si las usa, en un tazón y bata brevemente para deshacer los grumos.

5 Añadir a los huevos batidos

Casca los huevos en un tazón grande y bátelos, luego agrega el azúcar en polvo y continúa batiendo vigorosamente hasta que los dos estén bien combinados y la mezcla comience a palidecer un poco.

Batir los huevos.  Clafoutis de Felicity Cloake 05b

Agregue la mezcla de almendras molidas hasta que no queden bolsas de ingrediente seco.

6 Terminar la masa

Agregue la crema fresca; puede sustituirla por crema batida o doble, si lo prefiere, pero una buena crema fresca le dará a sus clafoutis un sabor delicioso y ligeramente ácido que funciona muy bien con las ciruelas. Busque uno con un contenido de grasa de alrededor del 40%; el Norman tri amarillo espeso es ideal, en lugar de las versiones acuosas preferidas por algunos supermercados del Reino Unido.

Incorporar la nata fresca.  Termina la masa.  Clafoutis de Felicity Cloake 05c

Por último, añade la leche.

7 Montar los clafoutis

Vierta la masa en la fuente para hornear engrasada, luego coloque con cuidado las ciruelas con el lado cortado hacia arriba.

Pon la masa en la bandeja.  Ponga las mitades de fruta en la masa.

Esto puede sonar más extraño que simplemente poner la fruta en el plato antes de verterla sobre la masa, pero significa que la fruta no se sumergirá por completo. (Si gotea, sus clafoutis seguirán estando deliciosos, pero no se verán tan bien).

8 Hornear hasta que cuaje

Hornea los clafoutis durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada en el centro y más oscura en los lados, y las ciruelas estén bien caramelizadas – aguja con cuidado (recuerda, esto muy caliente) debe revelar que está firme en el centro, en lugar de tambalearse y mojarse.

Clafoutis de Felicity Cloake 07b.  Hornea los clafoutis durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada en el centro y más oscura en los lados.

9 Dejar enfriar y servir

Retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente o tibio antes de servir, ya que al salir del horno tendrá muy poco sabor. Para ser honesto, este clafoutis en particular es bastante rico por sí solo, pero, en aras del contraste, también es extremadamente agradable servido con más crema fresca recién salida del refrigerador, helado o crema líquida.

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