Loyal que soy clásico tostado con queso, a veces la ocasión exige algo con un poco más no se que, Ahí es donde entra el croque monsieur. Si bien en realidad no es más que un sándwich de queso caliente y jamón con un nombre elegante, todavía evoca visiones de cervecerías Lively: aquí es exactamente donde me gustaría estar ahora.
Preparación 15 minutos
cocinero 10 minutos
Hace 2
4 rebanadas de pan blanco suave (ver paso 1)
50 g de mantequilla
1 cucharada de harina
100 ml de leche
80g de gruyere (ver paso 4)
Nuez moscada, para rallar (opcional)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 lonchas de jamón cocido
1 Elige el pan adecuado
En mi opinión, esta es una receta para la que necesita un pan de sándwich blanco de buena calidad: el pan integral es de alguna manera demasiado digno y el pan crujiente demasiado suave, mientras que el pan blanco barato en rodajas tiende a empaparse cuando se cubre con salsa. Suave, suave pan sería la elección en Francia, pero cualquier pan de hojalata blanco servirá bien.
2 Prepara el pan
Corta el pan, si es necesario, lo suficientemente fino y corta las cortezas (o no, es tradicional, pero nunca me gusta desperdiciar pan). Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo (usarás la misma cacerola para la bechamel, así que no tiene sentido hacer esto en el microondas).
Coloque el pan en una bandeja para hornear bien espaciada y unte un lado de cada rebanada con mantequilla derretida.
3 Prepara la bechamel
Ponga el resto de la mantequilla a fuego medio-bajo, bata la harina (casi cualquier harina funcionará) para hacer una pasta, luego cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que esté ligeramente dorada.
Incorpora la leche poco a poco, poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea. Lleve a ebullición lentamente, luego cocine, revolviendo regularmente, hasta que espese.
4 Elija su queso, luego rállelo
Mientras tanto, ralla el queso. El gruyere es mi preferencia, tanto por sus maravillosas cualidades de fusión como por su dulce sabor a nuez, pero más barato, un Emmental más dulce o más caro, un Comté más complejo o un Beaufort también sirven (como la mayoría). Quesos que se funden bien; Babybel definitivamente sería efectivo, incluso si es un poco soso, mientras que el queso cheddar le dará al queso un resultado más agresivo).
5 Termina la salsa y prepara el pan
Agregue 30 g de queso a la salsa hasta que se derrita, luego sazone al gusto con sal y nuez moscada rallada (o pimienta negra, si no le gusta la nuez moscada).
Ase el lado untado con mantequilla de las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, luego reserve dos.
Unte los lados tostados de las otras dos rebanadas con mostaza – dijon, preferiblemente, aunque el inglés o el grano entero está bien, si es necesario.
6 Cubra con jamón y queso.
Cubra la mostaza con el jamón; puede usar un jamón crudo, si lo desea, pero creo que todavía es al menos un 50% menos agradable cuando se sirve caliente; o, para mantener las cosas sin carne, use champiñones fritos, cebollas caramelizadas, tomates o verduras asadas en su lugar.
Ponga el resto del queso rallado sobre el jamón.
7 Grill, luego decorar con bechamel
Coloca las dos lonchas cargadas de jamón y queso bajo una parrilla caliente durante unos minutos, hasta que el queso se derrita.
Retire la bandeja del grill, agregue las rebanadas de pan reservadas, tostadas hacia arriba, luego viértalas sobre la bechamel (no se preocupe si se escurre por los lados).
8 Asa de nuevo, luego sirve
Regrese las croques a la parrilla durante unos cinco minutos, hasta que la bechamel burbujee y esté ligeramente dorada, luego sirva inmediatamente con un cuchillo y tenedor, e idealmente también con una ensalada verde crujiente para secar toda esa deliciosa salsa bechamel. Para convertirlos en croque madames, cubra cada croque con un huevo frito.
9 variaciones
Hay muchos otros giros y vueltas en el croque monsieur: a croque hawaiano con (lo adivinaste) piña; una versión con queso azul y jamón ahumado conocida como Auvernia; a provenzal con tomate, aceitunas y queso de cabra; a italiana con mozzarella, tomates y albahaca; y, mi favorito, el tartiflette croque hecho con patatas cocidas en rodajas y reblochon.
