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Cómo hacer Cullen Skink – Receta | Comida

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segundoLas sopas rituales se deleitan con algunos nombres muy peculiares, cock-a-puerro en Londres en particular, pero tal vez ninguno sea más evocador que el eslizón cullen, llamado así por el pueblo de pescadores en el Moray Firth y una antigua palabra escocesa para caldo fino. No es que no haya nada delgado en esta versión: llena de eglefino ahumado y verduras masticables y mantecosas, es el invierno perfecto.

Felicity Cloake 1 Skink Cullen

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4-6

500g de eglefino ahumado, piel en
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 puerro
1 nuez de mantequilla
2 patatas medianas harinosas
500 ml de leche entera
Sal y pimienta blanca
cebollín
, picado, para servir (opcional)

1 Empiece por el pescado

Coloque el pescado en una cacerola lo suficientemente grande como para sostenerlo cómodamente (córtelo por la mitad si es demasiado largo, pero deje la piel, ya que esto le da sabor). Cubrir con unos 300 ml de agua fría, añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición lentamente a fuego medio-bajo.

Skink Cullen 2 de Felicity Cloake

2 Cocine el pescado

Para cuando el agua esté hirviendo, el pescado debe estar bien cocido; para probar esto, fíjate si se rompe en copos en su parte más gruesa. Si aún no está del todo, apaga el fuego y déjalo en el agua caliente durante un minuto más o menos. De lo contrario, retire el pescado de la sartén y déjelo enfriar, retire la sartén del fuego y reserve el líquido de cocción.

3 Ahora para los alliums …

Felicity Cloake 3 Cullen Skink

Mientras se cocina el pescado, pelar y picar finamente la cebolla. Corta y lava el puerro asegurándote de dejar un poco de arena entre las capas, luego córtalo en trozos. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego agregar la cebolla y el puerro, tapar y sudar suavemente durante unos 10 minutos.

4 … y luego las piernas

Felicity Cloake 4 Cullen Skink

Frote bien las patatas, pero no se moleste en pelarlas a menos que estén muy sucias; las pieles añaden sabor. Cortarlos en dados medianos: lo suficientemente pequeños como para comerlos de un bocado, pero no tan pequeños como para que parezcan desmoronarse. Agregue a la sartén y revuelva para cubrir con mantequilla caliente.

5 Agrega el licor de pescado

Felicity Cloake 5 Cullen Skink

Vierta el líquido de cocción del eglefino en la olla, la hoja de laurel y todo, luego hierva. Cocine hasta que la papa esté tierna, lo que probablemente tomará de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Mientras tanto, pele la piel del eglefino y tírelo (o déselo al perro); quitar los huesos y romper la carne en hojuelas.

6 Agregue la leche y el pescado, luego mezcle

Una vez que las papas estén tiernas, use una espumadera para sacar una porción generosa de las verduras cocidas y reserve. Tira la hoja de laurel al contenedor de abono. Vierta la leche en la cacerola, junto con la mitad del eglefino desmenuzado (guarde los trozos más grandes como guarnición), luego triture o revuelva la mezcla hasta que esté bastante suave.

7 Sazonar y servir

Felicity Cloake 7 Skink Cullen

Sazone al gusto (el pescado probablemente ya estará lo suficientemente salado, pero nunca puede comer demasiada pimienta con un skink cullen, preferiblemente blanco, aunque el negro está bien). Vuelva a hervir, luego divida en tazones.

Agregue una cucharada de las verduras reservadas y el eglefino a cada uno, junto con una pizca de cebollino.

Felicity Cloake 8 Cullen Skink

8 Y por un poco de lujo …

Para hacer que el skink cullen sea más lujoso (y quién podría culparte por necesitar pequeñas golosinas este año), agrega unas cucharadas de crema doble o crème fraîche al final. También puede agregar un puñado de mejillones o camarones: cocine los mejillones al vapor por separado y escalfé los camarones con el pescado, batiéndolos cuando se pongan rosados.

9 extras opcionales

Como este es un plato generalmente económico, puede usar papas hervidas sobrantes en puré o picadas (solo calentar antes de mezclar), o agregar otras verduras como como zanahoria o colinabo en una sartén con cebolla y puerro. También puede usar salmón ahumado caliente, en cuyo caso omita el paso de escalfado y use 300 ml de caldo de pescado débil en lugar del licor de cocción.

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