Cómo hacer curry de mariscos de Goa – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida

OAl igual que uno de los mejores platos de pescado del mundo, el curry de mariscos al estilo de Goa es, como el famoso vindaloo de la región, picante en el verdadero sentido de la palabra: profundamente aromático, en lugar de simplemente caliente, con pimientos tocando el segundo violín con la dulzura casi mentolada del clavo y el anís estrellado. Refrescante y picante, gracias a la ternura local para el vinagre, es una comida perfecta cuando hace calor.

Preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 4

Para el masala
1 cucharadita de clavo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
8 pimientos rojos de Cachemira secos
Anis 2 estrellas
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
5 dientes de ajo
3cm de jengibre fresco
1 cucharada de azúcar de palma (ver paso 2)
1½ cucharada de vinagre blanco

Para el curry
1 cebolla
3 cucharadas de aceite vegetal
1 tomate grande
1 x 400 ml de leche de coco de lata
2 pimientos verdes frescos
400 g de pescado blanco firme (por ejemplo, abadejo)
200 g de camarones (peso sin cáscara, ver paso 6)
½ cucharadita de semillas de mostaza
10 hojas de curry
Hojas de cilantro, adornar

1 Comience con la mezcla de especias

Para la mezcla de masala o especias, asa los dientes de clavo, el cilantro y las semillas de comino, los pimientos secos y el anís estrellado en una sartén caliente y seca hasta realmente puedes olerlos, luego triturarlos en polvo en un mortero o un molinillo de especias. Agregue la cúrcuma y la sal.

2 Termina el masala

Pelar y machacar los dientes de ajo, pelar y rallar finamente el jengibre, luego incorporar ambos en la mezcla de especias, junto con el azúcar; si el azúcar de palma viene en un bloque sólido, tritúrelo también en el mortero (si no puede encontrar el azúcar de palma, el azúcar moreno dulce es un sustituto decente, pero no exacto). Finalmente, agregue el vinagre para hacer una pasta suave.

3 Comience con curry

Pelar y picar la cebolla. Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola grande y grande a fuego medio, luego fríe suavemente la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada, revolviendo para ti asegúrese de que no se enganche y no se queme. Mientras tanto, ralle el tomate y elimine la piel (no se preocupe por los pequeños trozos que se meten en la pulpa).

4 Agrega las especias y el tomate

Agregue la mezcla de masala a la sartén y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que vuelva a oler las especias (tenga cuidado de no acercarse demasiado: ¡el vinagre caliente puede irritar los ojos!), Luego agregue el tomate rallado y continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la sartén esté lo suficientemente seca.

5 Añadir líquidos y pimientos

Agregue lentamente la leche de coco, revolviendo gradualmente para obtener una salsa suave, luego repita con 100 ml de agua fría. Corte los pimientos frescos en toda su longitud para que permanezcan enteros pero abiertos, agréguelos también a la sartén y hierva. Baje el fuego un poco, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

6 Prepara los mariscos

Mientras tanto, prepare el pescado y el marisco. Mientras tenga suficiente para cuatro, puede usar casi todo lo que quiera en este plato, pero a mí me gusta optar por una mezcla de pescado. blanco firme, como el abadejo, y camarones por su dulzura de nuez. Corte el pescado en trozos de unos 2 cm, retire la piel y pele los camarones, si es necesario (o use los grandes, si lo prefiere, dos por persona, por ejemplo).

7 Agregue los mariscos al curry

Puede preparar el plato en este punto de antemano si lo desea, pero no agregue el pescado y el marisco hasta que esté listo para comer, de lo contrario será duro y demasiado cocido. si se calienta Pruebe la salsa, ajuste el condimento, si es necesario, luego agregue el pescado y los mariscos y cocine suavemente durante unos cinco minutos, hasta que estén translúcidos.

8 Ahora para el estado de ánimo

Mientras tanto, haz tadka, o aceite templado, para terminar el plato. Calienta el aceite restante en una sartén pequeña a fuego alto, luego agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry.

Cocine por 30 segundos, hasta que las semillas comiencen a estallar, luego revuelva en la olla de curry. Decorar con un poco de cilantro picado y servir con arroz al vapor.

9 variaciones sobre el tema

Esta salsa es muy versátil: reemplace el pescado y el marisco con verduras de su elección (precocinadas primero, si no se harán en cinco minutos) o trozos de tofu firme, paneer , o incluso huevos cocidos. Las berenjenas y la calabaza de verano serían opciones deliciosas, como las judías verdes, el hinojo o la coliflor. El pollo cocido también sería bueno.

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