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Cómo hacer el budín de limón con salsa propia perfecto – receta | Postre


jDe los comentarios cuando publiqué una foto de mis esfuerzos de prueba de recetas para esta columna, parece que soy una de las pocas personas que no creció con una versión de este postre, que Arabella Boxer describió como «un buen postre picante». , budín rápido y sencillo de hacer, que casi se ha olvidado». Conocido como Lemon Surprise, Lemon Delight e incluso Lemon Magic Pudding, es un postre de invierno del tipo ácido y ácido, en lugar del tipo sólido y reconfortante, con un «pequeña sorpresa encantadora», para citar a Margaret Costa, en forma de salsa que aparece mágicamente en el fondo del plato después de cocinar el budín, con el sello real de aprobación de Mary Berry, Delia Smith y Nigel Slater, pero sin el Comida indigesta.

La salchicha

La mayoría de las recetas que pruebo usan una combinación de mantequilla y azúcar, mezcladas con yemas de huevo, leche, limón y un poco de harina para hacer una masa, luego se baten con claras de huevo batidas, pero hay algunos casos atípicos. Primero, el pudín del castillo de Regula Ysewijn de su primer libro Pride and Pudding, que, estrictamente hablando, no es un pudín con salsa propia, sino un bizcocho de limón al vapor, y tan untado con mantequilla y delicioso, que no pude evitar mencionarlo. para cualquiera que busque algo un poco más robusto en esta época del año.

Heston Blumenthal's es un 'pudín simple de huevo y limón espumado en agua'.  Miniaturas de Felicity.
La versión de Heston Blumenthal es un «pudín simple de huevo y limón espumoso en agua». Miniaturas de Felicity Cloake.

El ejemplo sin harina de Heston Blumenthal, basado en una receta de las cocinas de St John’s College, Universidad de Cambridge, es un pudín de agua, que según el sitio web de Foods of England es un «pudín simple, que se asemeja a un huevo y limón espumoso en agua y horneado, conocida por las noticias desde principios del siglo 19. Su toma, sin embargo, incluye mantequilla en cantidades algo mayores que los ejemplos más antiguos, y de alguna manera termino con un budín de limón suave y delicadamente hirviendo a fuego lento, la textura de una gelatina ligera encima de una mantequilla. salsa Es delicioso, pero no, supongo, exactamente como se esperaba.

Con la excepción de la receta de la pastelera Karen DeMasco de The New York Times, que omite la mantequilla y usa suero de leche en lugar de leche, todas las demás difieren solo en la proporción de huevos, mantequilla, azúcar, leche y harina solicitada. El budín más ligero, en Boxer’s Book of English Food y atribuido a la Sra. Arthur James (también conocida como anfitriona de la sociedad eduardiana, criadora de caballos de carreras y supuesta amante real Venetia Cavendish-Bentinck), no requiere solo 15 g de mantequilla y dos huevos, y la más rica, del libro de la chef Margot Henderson Estáis todos invitados, 200g de mantequilla y ocho huevos. Lemon Delight de Australian Women’s Weekly, que aparece en tantos recuerdos felices de la infancia, usa cinco veces más harina que la versión igualmente querida de Costa de su libro de cocina Four Seasons y, como era de esperar, da resultados más almidonados.

Como suele ser el caso, el mejor budín para usted dependerá de sus antojos. Si estás cocinando para adultos y esperas impresionar, la receta deliciosamente ácida y ridículamente rica de Henderson es la indicada para ti; es como comer crema de limón caliente directamente del frasco, y es especialmente buena con crema fría encima. Si está buscando comida reconfortante ligeramente insípida, la versión de Australian Women’s Weekly es para usted. Por el contrario, si quieres algo más delicado, opta por las tomas de James o DeMasco; esta última, con su suero de leche picante, es tan espumosa y divertida como comer un sorbete de limón. Decidí que el mío estaría en algún lugar en el medio, limpio y liviano, pero definitivamente un budín, así que usé una cantidad relativamente modesta de mantequilla (derretida, método Australian Women’s Weekly, que hace que sea más fácil de incorporar) y harina, y un promedio numero de huevos

el aroma

Ridículamente rico: el pudín de limón de Margot Henderson.

Ysewijn cubre sus bizcochos al vapor con cucharadas de cuajada de limón, además de agregarle ralladura a la masa, pero las salsas clásicas suelen tener sabor a jugo de limón, pero mis probadores y yo extrañamos las notas amargas de la ralladura del pudín de James. Aunque los comensales no deben tener ninguna duda de que se trata de un postre de limón, he evitado el carácter intensamente agridulce de algunas de las recetas, ya que no lo encuentro particularmente reconfortante. Sin embargo, si le gusta mecer sus chuletas con fruta de invierno, siéntase libre de aumentar la cantidad de jugo y ralladura.

Del mismo modo, puede agregar un segundo sabor. Henderson opta por el extracto de vainilla, pero el cardamomo molido, el jengibre, la nuez moscada o incluso la pimienta negra serían combinaciones felices, y me parece que incluso podría infusionar la leche con albahaca o tomillo.

La cocina

«Comida reconfortante ligeramente insípida»: versión de Australian Women’s Weekly.

Muchas recetas requieren moldes individuales, pero este es un postre que creo que se ve mejor, sin mencionar que es abundante, cuando se sirve en un tazón grande, como recomienda Henderson. Asegúrese de engrasarlo bien para servirlo fácilmente y cocínelo en una lata de agua para que la base se mantenga suelta y cremosa incluso cuando la parte superior sube y se seca en una corona aireada, casi hinchada, no se preocupe. un pequeño crujido; Esto es de esperar.

Si bien es mejor tomar este pudín caliente del horno, también es sorprendentemente bueno frío, si quieres trabajar con anticipación. Una tarrina de crema, aunque recomendada por todos mis probadores, es completamente opcional, y puede agregar bayas frescas al lado (frambuesas para la Sra. Arthur James, arándanos para DeMasco), sin embargo, como pocas son de temporada, la fruta enlatada podría ser preferible Personalmente, sin embargo, me gusta más directo del plato.

Budín de limón perfecto

Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6

25g de mantequillamás extra para engrasar
100 g de azúcar en polvo
3 huevos
separado
40 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
260 ml de leche
Ralladura y jugo de 2 limones

Derrita la mantequilla en una sartén, luego deje que se enfríe un poco. Mientras tanto, engrase una fuente para hornear mediana (la que usé era de 21 cm x 15 cm) con mantequilla y saque una asadera lo suficientemente grande como para que se siente. Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y llene la tetera.

Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón grande.  Mezcle las yemas de huevo con la mezcla de mantequilla y ponga las claras en un segundo tazón grande.

Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Mezcle las yemas de huevo con la mezcla de mantequilla y ponga las claras en un segundo tazón grande.

Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de mantequilla, luego agregue gradualmente la leche y mezcle hasta que quede suave.

Incorpora a la mezcla de mantequilla la harina, el polvo de hornear y la sal, luego, poco a poco, la leche y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Ralle finamente la ralladura de limón, luego agregue el jugo (debe tener alrededor de 75 ml).

03a Pudín de limón de Felicity Cloake.  Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Batir las claras de huevo hasta que estén blandas, luego agregar una cucharada a la masa. Agregue suavemente el resto de las claras de huevo para retener la mayor cantidad de aire posible.

Agregue suavemente el resto de las claras de huevo para retener la mayor cantidad de aire posible.

Vierta la mezcla en la fuente untada con mantequilla (debe llenarla casi hasta el borde), luego coloque la fuente en la asadera.

Vierta la mezcla en la fuente untada con mantequilla (debe llenarla casi hasta el borde), luego coloque la fuente en la asadera.

Vierta suficiente agua recién hervida para llenar dos tercios del molde, luego transfiéralo con cuidado al horno y hornee durante 30 minutos, hasta que el pudín esté dorado y bastante firme en la parte superior, pero todavía notablemente revuelto debajo de la superficie. . Servir caliente o frío.

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