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Cómo hacer el curry perfecto de pavo de Navidad | Felicity Cloake | comida


yoEn mi familia, el curry de pavo es tan parte de la Navidad como el gran asado en sí mismo: pasteles cremosos y sándwiches rellenos están todos bien, pero después de la feliz orgía de salsa de pan y papas asadas el día 25, nuestros paladares claman por algo un poco más animado. Puede optar por el pavo bang bang de Nigella Lawson, o el delicioso sonido biryani de la novelista Kamila Shamsie; La ensalada de pavo zingy, estilo tailandés / lao de Naomi Duguid o las jambalayas, topos mexicanos y otros favoritos festivos sugeridos por los corresponsales de Twitter, pero, para nosotros, el pavo sobrante requiere curry de la vaga variedad india.

Digo sin rodeos, porque al igual que el pavo asado no es un gran problema en la India, tener sobras como esta tampoco es la norma; Como me cuenta el chef Maunika Gowardhan, cuando era pequeña, "las casas no siempre tenían hornos en India, por lo que asar carne no era una práctica común … si se preparaban tikkas, sería recalentado y servido con chutney y roti ". Uno de mis reporteros de Twitter, Piya Sengupta, está de acuerdo:" De dónde vengo sería raro. Las preparaciones de carne generalmente están en salsa para empezar. Las sobras pueden implicar cambiar un poco la salsa, pero rara vez se tiene carne cocida relativamente simple para cubrir con la salsa para reutilizarla ".

En resumen, siempre será una especie de curry indio muy británico: una verdadera fusión de tradiciones culinarias, si no festivas. También debería ser bastante rápido y fácil de preparar, y no requeriría una gran cantidad de ingredientes frescos, ya que el espacio del refrigerador es muy escaso en esta época del año. El uso de otras sobras probables ganará puntos de bonificación adicionales. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de hacerlo?

Afrutado

Muchas almas útiles en línea me señalan la dirección del curry colonial inglés (oye, no dispares al mensajero) en la colección navideña de Delia Smith, que es muy similar a la de la versión de & # 39; 39; Helen Lawson en su libro de 1970 Cómo hacer buenos curries, favorecida por Sue Vickers-Thompson, quien también contactó a Twitter. Ambas son ofertas bastante sencillas, como corresponde a una época en que los ingredientes indios eran más difíciles de encontrar en este país; Smith's solo usa cúrcuma, jengibre y curry en polvo de Madras como especias, con cebolla y base de apio fritos en grasa de pavo, y una cremosa salsa de caldo espesado harina aromatizada con chutney de coco y mango cremoso rallado.

El pavo al curry de Delia Smith es un asunto decididamente retro.



El pavo al curry de Delia Smith es un asunto decididamente retro. Pulgares: Felicity Cloake.

En lo que respecta a mis invitados, lo más retro de todo es el contenido de fruta, así como la salsa picante, la salsa contiene manzanas y pasas, la última de las cuales, junto con el curry en polvo, nos transporta instantáneamente. en unas pocas décadas culinarias. No está mal, entiendes; es puro placer nostálgico, pero estamos de acuerdo en que nos gustaría algo un poco más brillante para sacudir nuestros paladares con sus mantas de confort festivas.

L & # 39; almendra

La segunda receta proviene de otro tesoro nacional: el pavo korma en la colección navideña de Mary Berry (rival) despliega algunas especias adicionales (comino, cilantro, garam masala y cardamomo, así como jengibre fresco), y ofrece una salsa espesa con crema de coco y almendras molidas, en lugar de harina, pero también, curiosamente, contiene uvas verdes. Nuevamente, esto es divertido para la multitud, pero no lo suficiente como para despertar nuestras papilas gustativas de su coma de carbohidratos y crema de temporada. "Como un buen baño caliente", dice un probador. A todos (excepto al perro) les gustan los baños calientes, pero personalmente los prefiero calientes.

Coco

"Lleno de aromas y especias": pavo al curry de Olivia Potts.



"Lleno de aromas y especias": pavo al curry de Olivia Potts.

Un tweeter, Richard Doxon, me dice que hizo un "increíble" curry de pavo Anjum Anand en 2010, pero, trágicamente, la copia relevante de la revista Sainsbury desapareció en la papelera de reciclaje con el receta. Gracias a la magia de las redes sociales, sin embargo, ahora se ha reunido con él – Y puedo probarlo por primera vez. Anand prefigura este curry "sabroso pero no picante", y señala que alrededor de una quinta parte de la población de Kerala celebra la Navidad, aunque admite que el pavo no suele estar en el menú. De hecho, es sabroso, con una masala hecha de semillas de hinojo, granos de pimienta, canela, cardamomo y clavo, así como semillas de mostaza, hojas de curry y ajo. , jengibre fresco, cúrcuma y cilantro, todo en leche de coco y salsa de tomate, por lo que parece una pena diluir estos ingredientes maravillosamente aromáticos con una pinta de leche de coco al final. Debido a que la carne se calienta necesariamente, en lugar de cocinarse en la salsa como de costumbre, este tipo de curry necesita un poco de ayuda adicional, ya sea reduciendo la salsa o agregando condimentos o caldos adicionales; algunos pimientos, como sugiere Anand en su introducción, tampoco serían bienvenidos, aunque, por supuesto, depende de a quién se lo sirvas.

Anjum Anand Turkey Curry: "sabroso pero no picante" y gloriosamente aromático.



La versión de Anjum Anand sobre el favorito británico del Boxing Day es "sabrosa pero no picante" y gloriosamente aromática.

Yogur

Olivia Potts es una mujer después de mi corazón, presentando su receta de curry de pavo en el Spectator con la observación de que, el 27 de diciembre, "lo último que realmente quieres es la misma comida que has estado comiendo durante dos días, luciendo un poco cansado y desgastado en el refrigerador, todas las mejores partes se han ido ". Pero, dice, "olvídate de los curries de pavo insípidos, tibios y anticuados: este está lleno de aromáticos y especias; es cremoso, fuerte y dorado (con) … suficiente espinaca para hacerte sentir un poco más humano después de tu temporada de vacaciones de calidad en la calle 25. Hay garam masala y cardamomo y jengibre fresco, sí, pero el bendito calor del chile en polvo de Cachemira, así como el caldo de pavo, el yogur y un gran puñado de hojas. Esto resulta ser muy popular entre los probadores: es más grueso que algunos de los otros y más rico, con un golpe de calor y un toque de dulzura de una cucharada de miel, además de algunas cosas verdes adicionales para equilibrar los últimos cuatro días de temeraria autocomplacencia.

El salteado



El picante curry de pavo de Meera Sodha es "más interesante que su tradicional burbuja y chirrido".

El otro ganador destacado de nuestra prueba de sabor proviene de mi colega Meera Sodha, quien describe su curry de pavo con coles de Bruselas ralladas, cebollas caramelizadas y jengibre como "más interesante que su tradicional burbuja y chirrido". cálido, picante, saludable y sabroso ". Dejando a un lado la pregunta espinosa de si la comida debe ser interesante para ser placentera, tiene razón: la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada tienen un sabor agradablemente festivo y funcionan brillantemente con la dulzura de las cebollas cocidas. Lentamente. Es un despertar para las papilas gustativas, por supuesto, pero más como un salteado que los demás: como dice un probador: "Tal vez soy un poco básico, pero sería bueno tener un poco salsa ". La pechuga de pavo asada puede tender a secarse, incluso si se ha preparado con talento, por lo que a menos que tenga la suerte de tener solo carne negra, una salsa generosa es algo bueno aquí .

El tomate

Al mirar los cinco curries alineados en la mesa, me parece que lo que falta es un número basado en tomates del tipo que generalmente preferimos en casa, aunque con el & # 39; ayuda con un frasco de pasta de curry en lugar de Raymond Blanc (y antes de la carpa, ha estado en el Reino Unido mucho más tiempo que yo, así que si Mary Berry también puede hacer curry de pavo ).

La receta de Blanc comienza con cebolla y ajo suavizados en grandes cantidades de mantequilla (hasta ahora, tan francés, lo admito), pero luego se condimenta con jengibre, pimiento rojo y otras especias utilizadas por Anand y Sodha, así como cilantro y comino. Lo más importante, su salsa de tomate hierve lentamente antes de agregar la carne, lo que significa que tiene su propio sabor intenso; suficiente, con la versión de Sodha, para convencernos de que el tomate debería jugar un papel importante en esta receta en particular: si preparaste bien la Navidad, ya deberías haber comido suficiente salsa beige para toda la vida, o tal vez solo los próximos 11 meses.

Mary Berry agrega uvas a su curry de pavo.



Mary Berry agrega uvas a su curry de pavo.

La conclusión

Si bien las tradiciones culinarias se encuentran entre las más sagradas y subjetivas de todos los asuntos festivos, si no tienes una receta favorita para el pavo al curry, entonces esta, ricamente tomate y aromática, pero lo suficientemente cremosa tener un atractivo amplio, podría ser lo que revive tus sobras. Las especias dulces utilizadas por muchas de las recetas anteriores se sienten adecuadas para la época del año, mientras que el dulce calor del chile se puede ajustar al gusto, dependiendo de su audiencia. Incluso puede preparar la base hasta el final del tercer paso del método con varios días de anticipación, luego agregue el pavo, las verduras y los productos lácteos al recalentar. No solo consume carne asada, sino también brotes u otras verduras que pueda tener a su alrededor, así como esa media jarra de crema que lo ha estado mirando fuera de la nevera durante días. De hecho, en un espíritu de buena voluntad hacia todos los hombres, incluso puede agregar uvas del plato de queso. Asegúrate de culpar a Mary Berry, no a mí.

Felicity Cloake Turquía Curry-Atún.



Los resultados del atún al curry de Felicity Cloake.

Curry perfecto de pavo

preparación 15 minutos
cocinero 55 minutos
sirve 4-6

50 g de mantequilla
2 c. 1 cucharadita de semillas de comino
1 rama de canela
2 cebollasfinamente picado
6 dientes de ajopelado
40 g de jengibrepelado
1 a 2 cucharaditas 1 cucharadita de pimienta dulce / polvo de cashmirigusto
½ cucharadita de cúrcuma molida
800 g de tomates picados enlatados
2 c. Puré de tomate
1 cucharadita de azúcar o miel
salgusto
1 cucharadita de garam masala
3 cucharadas de crema doble o yogurt de leche entera
Cerca de 500 g de carne de pavo asada, picado o desgarrado
10 coles de Bruselasrallado

A fuego medio, derrita la mantequilla en una sartén grande para la cual tiene una tapa, luego agregue una cucharadita de semillas de comino y la rama de canela, y cocine por un minuto, hasta es aromático Agregue las cebollas, baje el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se quemen ni se quemen, hasta que estén tiernas, dorado y comenzar a caramelizar.

Felicity Cloake Turkey Curry 01. Freír brevemente las especias y luego agregar las cebollas. Triturar la pasta de ajo y jengibre, luego agregar a la sartén



Saltee las especias brevemente, luego agregue las cebollas.

Mientras tanto, machaque las semillas de comino restantes en polvo, luego reserve. Triturar el ajo y el jengibre en una pasta gruesa y mezclarlos en la sartén una vez que las cebollas estén listas. Cocine por unos minutos, luego agregue el comino molido, el chile en polvo y la cúrcuma. Fríe, revolviendo, durante otros dos minutos, luego vierta los tomates picados y el puré de tomate.

Felicity Cloake Turkey Curry 02. Mash el ajo y el jengibre en una pasta, luego agregue a la sartén



Aplasta la pasta de ajo y jengibre, luego agrégala a la sartén.

Raspe todos los sólidos del fondo de la sartén, agregue el azúcar y una buena pizca de sal, hierva, luego baje el fuego ligeramente y deje que hierva suavemente durante unos 20 minutos, hasta que espese.

Felicity Cloake Turkey Curry 04. Agregue el tomate, picado y puré, cocine por 20 minutos, luego agregue el garam masala y la crema.



Agregue el tomate, picado y puré, cocine por 20 minutos, luego agregue el garam masala y la crema.

Agregue el garam masala y la crema, luego agregue el pavo, cubra la sartén y cocine durante unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente.

Felicity Cloake Turkey Curry 06. Agregue las sobras de carne de pavo, cubra y deje calentar antes de agregar brotes.



Agregue las sobras de carne de pavo, cubra y deje calentar, antes de agregar brotes.

Agregue los brotes rallados, vuelva a colocar la tapa en la sartén y cocine durante unos tres minutos, hasta que se marchiten. Pruebe para sazonar, luego sirva.

Curry o pastel, ensalada o sándwich: ¿cuál es tu receta favorita para las sobras de Navidad, pavo o algo más? ¿Y te encuentras más bien orientado hacia sabores nostálgicos como el "polvo de curry" anticuado en Navidad, sin importar la franqueza de la que puedas estar orgulloso por el resto? ; año?

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