Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo hacer el pastel de piña al revés perfecto – Receta | Comida


Tsu rebanada de bizcocho con su alegre anillo de piña es uno de mis raros recuerdos positivos de las cenas escolares (que, me doy cuenta ahora, se centra en los alimentos que se comen con natillas). Sin embargo, a diferencia del pastel gitano, que parece haber sido creado con el propósito expreso de satisfacer a los escolares de Kent con un gasto mínimo, el pastel al revés tiene sus raíces tanto en los pasteles de plato medievales como en los padres. Francés sofisticado en forma de pastel invertido , que se convirtió en la tarta tatin.

Las piñas, sin embargo, eran demasiado raras y caras para desperdiciarlas en esas tiendas de segunda mano, mucho mejor alquilar una para presumirla a tus amigos, hasta que Hawaiian Pineapple Company de James Dole decidió empaquetarlas y comercializarlas al público a través del medio. pastel al revés. Esta vieja idea se convirtió en la pastelería más popular de 1926, y donde Estados Unidos lidera, Gran Bretaña termina siguiéndola; como recuerda Nigel Slater, el pastel de piña al revés era "tan emocionante como el pastel de Wolverhampton en la década de 1960", mientras que Jamie Oliver es lírico sobre la versión de su escuela primaria de su Essex dos décadas después.

Francamente, siempre estoy muy entusiasmado con los pasteles de cualquier tipo, pero es un placer especial de hacer, debido al teatro involucrado, y la forma en que incluso los panaderos más atrevidos pueden producir algo asombroso, sorprendentemente impresionante. Crema grumosa, le toca a usted.

El fruto

Si bien el tipo fresco está disponible durante todo el año en mi garaje local, la mayoría de las recetas se quedan con piña enlatada en jugo o almíbar: Nigella Lawson, quien admite en Nigella Express que solo tiene 'vagos recuerdos de guardería' de pastel de piña al revés, llega tan lejos como para decir que encuentra 'un poco de mal gusto empezar a pelar y cortar tu propia piña'. Solo la receta reconfortante de Jamie Oliver requiere fruta fresca.

Lo que elija depende de lo que esté buscando. Las rodajas perfectamente uniformes de piña enlatada se ven más impresionantes, se cortan mucho y te darán algo más parecido al pastel que tal vez recuerdes de la escuela, pero la acidez de la fruta fresca lo convierte en un plato más complejo, así que ' Te lo dejo a ti. Cualquiera que sea su uso, asegúrese de secar la fruta, como recomienda Rahul Mandal, ya que esto ayudará a que se caramelice en lugar de vaporizarla debajo de la masa.

Si opta por las piñas enlatadas, yo optaría por el jugo; No solo la fruta en almíbar ahora es prácticamente una especie en peligro de extinción, sino que también puede usar el jugo para agregar sabor al bizcocho. Lawson cree que esto también ayuda a que sea 'liviano y masticable', aunque es aconsejable agregar un poco de bicarbonato de sodio, como lo hace ella, para equilibrar la acidez y no exagerar. Vierta solo en el último minuto para minimizar la interrupción de la subida. (Nota: si está usando fruta fresca, deberá exprimirla o comprar una caja de jugo).

Las cerezas glaseadas o al marrasquino son una adición más reciente; recetas anteriores parecen tener frutos secos preferidos como las nueces en la versión de Michael Kors (sí, este Michael Kors; fue publicado en Vogue, que no es mi punto de referencia habitual para esta columna, pero me gusta pensar que no dejo piedra sin remover en mi búsqueda de la perfección). Es difícil igualar el brillo del color que brindan las cerezas, pero no dude en omitirlas y / o usar nueces, ciruelas pasas, albaricoques o nueces. En su lugar, otras frutas secas, si lo prefiere. Puede que las nueces no sean tan bonitas, pero añaden un crujido satisfactorio.

La base

Lawson hace mantequilla y chupa ligeramente la base de su caja, mientras que Sara Buenfeld de Mandal y BBC Good Food hacen mantequilla y pasta de azúcar, condimentada con jengibre en el caso de Mandal, para colocar debajo de la fruta. Oliver despliega un método familiar para mí de la tarta tatin, derritiendo la mantequilla y el azúcar hasta que se derritan, luego agrega la fruta y deja que se vuelva 'dorada' en la sartén antes de colocarla en el molde para pasteles y rociar el caramelo. cima. Delicioso, pero deja la piña más suave de lo que me gustaría.

El sabor, sin embargo, es excelente, así que me decidí por el compromiso de Kors, que derrite la mantequilla y el azúcar en la lata antes de agregar la fruta al fuego y luego dejar que se dore ligeramente sin liberar demasiado jugo de fruta en el proceso. . Kors, quien atribuye su receta a su abuela Bea, "una directora de secundaria que amaba la moda, el estilo y la repostería", recomienda usar una "sartén de hierro fundido", que "lo ayuda. A caramelizar durante la cocción". No tengo una bandeja de hierro fundido del tamaño adecuado, y es una idea arriesgada hacer este pastel en una bandeja suelta sin importar lo que diga Oliver, así que estoy calentando una bandeja de hierro fundido para hornear en el horno y pongo el pastel. en la parte superior, lo que, aunque de ninguna manera es la clave del éxito, ayuda a colorear la base.

Kors, Buenfeld y Mandal usan azúcar morena para este paso, marrón oscuro, en el caso de Mandal, que es una excelente manera de agregar sabor a caramelo sin caramelizar el azúcar, ya que se endurecerá. Un poco de crujido en los bordes es un placer de textura alegre, pero la fruta debe permanecer jugosa.

La esponja

No hay mucha variación aquí. Oliver, Buenfeld y Lawson utilizan la fórmula clásica de partes iguales de bizcocho de harina, mantequilla, azúcar en polvo y huevos; Kors agrega dos yemas de huevo más en lugar de un poco de mantequilla, lo que le da a su pastel un poco de peso masticable; y Mandal usa la mitad del azúcar moreno oscuro y la mitad del polvo. No quiero renunciar a la mantequilla porque el sabor funciona muy bien con la fruta, pero agregaré un poco de azúcar morena clara para hacer eco del sabor a caramelo en la parte superior. Buenfeld y Mandal agregan polvo de hornear a su harina con levadura, que es una buena manera de garantizar resultados realmente masticables (prefiero la harina normal, así que agregué una cucharadita) extra en su lugar).

Por extraño que parezca, muchas recetas, tal vez porque están escritas para cocineros familiares ocupados, sugieren un método todo en uno, pero, a menos que su mantequilla sea realmente blanda, creo que se trata de. Siempre es más seguro batirla. con el azúcar primero para un resultado suave. Mandal es el único que elabora su bizcocho en el estilo clásico de horneado en bandeja, a diferencia de una caja redonda. Claramente, eso lo hace más grande, pero como lo veo como algo para comer en trozos cubiertos con crema pastelera, en lugar de rebanadas delicadas con un tenedor, parece más apropiado. Afortunadamente, se almacena bien, por lo que no tiene que comerlo todo de una vez.

El aroma

Tanto Kors como Buenfeld agregan extracto de vainilla a su pasta que, por una vez, creo que realmente merece su lugar: esta fragante dulzura está más que equilibrada por la fuerte acidez de la fruta. Si atraen otros sabores tropicales, la pasta de coco de Oliver, hecha calentando coco seco con leche de coco, puede ser algo a considerar: como piña colada en forma de pastel, según uno de mis probadores (lo que me hace preguntarme si debería haberlo sumergido en ron también).

Mandal toma una ruta diferente y más picante con cardamomo, chile y jengibre en polvo y jengibre picado, dando a su bizcocho una calidez distintiva y agradable que nos recuerda a un pastel de jengibre jamaicano bastante chic. Inteligente pero, como el de Oliver, no es el pastel de piña al revés del que probablemente sentirás nostalgia. Sin embargo, si está buscando algo un poco diferente, esto es muy recomendable.

La guarnición

Si bien no es estrictamente necesario (al igual que el pastel en sí), un último chorrito de jarabe aromatizado le dará resultados atractivos y brillantes. Oliver hace una versión picante de jugo de lima y jengibre, mientras que Mandal se adhiere a una simple brocha de almíbar dorado, que hace el truco más tranquilamente. Si tiene tallo de jengibre en almíbar, o incluso jarabe de cereza marrasquino que quizás haya usado encima, sería aún mejor.

Si bien es lo suficientemente resistente como para hacer un picnic, creo que es mejor servirlo caliente, preferiblemente con muchas natillas extra espesas. Sin embargo, cada uno tiene el suyo.

Pastel de piña perfecto al revés

Preparación 35 minutos
cocinero 35 minutos
Hace 12 cuadrados

Para Decorar
1 piña madura grande, o 12 rodajas de piña enlatadas en jugo
75 g de mantequilla
100g suave, ligero
-cassonade
30 marrasquino o hielo
cerezas (Opcional)

Para el pastel
250 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
125 g de azúcar en polvo
125 g de azúcar morena dulce y clara
4 huevos
240 g de harina para todo uso
3 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½
cucharadita de sal fina
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de jugo de piña
(de lata, si se usa)
2 cucharadas de almíbar dorado, jarabe de azúcar, miel líquida o jarabe de cerezas al marrasquino o jengibre en tallo, para terminar (opcional)

Anillos de piña

Empezar por preparar la piña, si es necesario: cortar la cáscara, quitar los "ojos", luego cortar por la mitad, quitar el corazón y cortar en medias lunas de aproximadamente 1 cm. Ponga las rodajas entre dos pedazos de papel toalla para que se sequen (y haga lo mismo si usa anillos en caja).

Poner un molde de unos 30cm x 21cm a fuego lento y derretir la mantequilla y el azúcar para el relleno hasta que burbujeen. Retire del fuego, coloque los aros de piña en un patrón agradable en la parte superior, luego coloque una cereza, si usa una, en el centro de cada uno.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y, si tiene uno, coloque una plancha de bakestone o hierro fundido en él para calentarlo. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, luego agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté bien incorporado antes de mezclar.

Masa de pastel de piña al revés.

En un segundo tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, luego mezcle con la mezcla de masa, seguido del extracto de vainilla. Agregue suficiente jugo de piña para que la masa se caiga fácilmente de una cuchara, pero no se salga.

Pone la masa sobre la piña.

Vierta la masa encima de la piña en la sartén, alise la parte superior y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que esté levantada y firme en el centro.

Pastel de piña invertido, boca abajo y boca arriba.

Retirar, dejar enfriar en la sartén durante cinco minutos, luego pasar una espátula por el borde para aflojarlo y extenderlo suavemente sobre una tabla. Pincelar con almíbar, cortar en porciones y servir caliente con natillas, helado o nata.

Pastel de piña al revés: ¿te trae buenos recuerdos de la escuela o hay otro pudín favorito que prefieres que aparezca en la columna? ¿Y qué otras frutas se prestan bien al mismo tratamiento al revés?

admin

Deja un comentario

Volver arriba