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Cómo hacer el perfecto "pescado" vegano (también conocido como Tofish) – Receta | Comida


INo soy un experto en tofu, de hecho, iría tan lejos como para describirme como un escéptico de la Reforma, pero hay dos cosas que sé al respecto: primero, su dulzura cremosa es un gran contraste para otros sabores (ver mapo Tofu ); y segundo, se transforma, a la Cenicienta, friendo, con su dulzura irresistible contra el crujido de la masa. Estas dos cualidades lo convierten en un sustituto vegetal ideal del pescado blanco en la clásica cena de chippie, proporcionando una delicadeza de sabor similar y un contraste satisfactorio de texturas sin el molesto sabor salado del halloumi o la masticación de las flores de plátano, que a veces se usan. pescado. -alternativas gratuitas en su lugar.

Después de publicar fotos de mis varios intentos en línea, me sorprendió la vehemencia de la respuesta, a la que digo que nadie te está obligando a probarlo, pero no deberías golpearlo antes para tenerlo, después de todo, mientras que el tofu no lo es. sin sus preocupaciones ambientales, pocos negarían que debemos ser más conscientes del pescado que comemos y, lo que es casi tan importante, es realmente delicioso.

tofu

Tofish de Sam Turnbull para el "tofish" perfecto de Felicity Cloake el 5 de junio de 2021.
El tofish de Sam Turnbull: es copos, como pescado.

La mayoría de las recetas requieren tofu extra firme, y algunas simplemente especifican la firmeza. En este caso, al apretarlo y batirlo no parece que haya mucha diferencia, aunque prefiero la textura un poco más suave de este último. La forma en que lo trate es más importante: no tiene que hervirlo a fuego lento con sal y limón para "agregar firmeza" como lo recomienda la Vegetarian Society, porque el pescado blanco no lo es, no es más firme que el tofu y ciertamente nunca es masticable. Lo mismo ocurre con la antigua técnica japonesa de congelar y luego descongelar el tofu antes de usarlo, de modo que adquiera la textura de una esponja; excelente si desea que absorba la máxima cantidad de humedad. exterior, pero completamente innecesario si desea que conserve su magnificencia suave y lechosa en una chaqueta crujiente.

Sin embargo, una idea que vale la pena explorar es cortar el tofu en copos grandes, para imitar la textura del pescado, como sugirió Sam Turnbull del blog It Doesn & # 39; t Taste Like Chicken, que hace.; Ella misma adaptó de Jules The Easy Vegan, que … bueno, quienquiera que lo haya inventado, es obvio y muy efectivo. Combinaré sus métodos no cortando el pescado por completo y rociando condimentos en los cortes, en lugar de jugar con palillos de dientes. (Tenga en cuenta que con tofu extra firme o firme, realmente no es necesario presionarlo para esta receta).

Condimento

Zumo de limón, vino blanco y salmuera de alcaparras Bosh.
Zumo de limón, vino blanco y salmuera de alcaparras Bosh.

En general, el tofu no es bueno para absorber los adobos, a menos que haya extraído la mayor parte del agua, pero eso no es un problema aquí, porque el pescado blanco no tiene un sabor asertivo, mientras que el baño de caldo de verduras de Turnbull, jugo de limón, pasta de miso blanco, cebolla en polvo, cebolla en polvo El ajo y la sal le dan un sabor bastante bueno a tofu, no se parece en nada al bacalao o el eglefino. Lo mismo ocurre con la versión de jugo de limón, vino blanco y salmuera de alcaparras de Bosh. Como en el plato original, estos sabores picantes se conservan mejor para la salsa.

Dicho esto, el pescado sabe a pescado, y la mejor manera de recrearlo con ingredientes a base de hierbas es usar una planta que crezca en el mismo entorno, es decir, algas. Es común usar una hoja de nori (algas secas) para actuar como la 'piel', lo cual es una buena idea incluso si eres nórdico y te estremeces ante la idea de piel de pescado empanizada, pero la noción de Julius de usar escamas de algas marinas para sazona entre las hojuelas, obtienes el sabor en cada bocado.

El caldero hace una especie de masa con sabor a tartar con pepinillos picados, alcaparras y harina para untar el tofu, que se ve y sabe muy bien, pero me gustaría seguir con él, pegarme al original tanto como sea posible y guardar estos ingredientes para el lado.

Masa

El tofish del Vegan Recipe Club ni siquiera necesita una segunda capa, SOLO es crujiente.
El tofish del Vegan Recipe Club ni siquiera necesita una segunda capa, SOLO es crujiente.

Este es, por supuesto, el mismo trato que para el pescado empanizado, siempre que se asegure de que la cerveza que usa sea vegana, si eso le preocupa. No es necesario agregar hojuelas de algas, como recomienda Tofoo, y, si está cocinando fish and chips británico, omita el pimentón, el ajo en polvo, el ajo en polvo.; Cebolla y cúrcuma empleados por Turnbull y Loubna del blog Glowing Blush: el placer aquí está en los sabores tranquilos, rociados con sal y vinagre. Oye, yo no hago las reglas.

En cambio, el volumen es lo que debe enfocarse; el polvo de hornear es útil, al igual que usar un líquido carbonatado como cerveza fría o agua con gas (la cerveza da mejor sabor, por lo que incluso si no la bebe, puede considerar invertir en productos sin alcohol para este plato). El Vegan Recipe Club tiene la más voluminosa de las recetas de masa, que no necesita la segunda capa de Bosh porque ya está lo suficientemente crujiente.

La cocina

Loubna HORNE su pescado y condiméntelo con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y cúrcuma. ¡La propia idea!
Blogger Loubna hornea su pescado. La propia idea.

Loubna enrolla el pescado empanizado en pan rallado panko y lo hornea. Si bien es perfectamente dulce, me siento obligado a agregar tofu empanizado a la lista de cosas como rosquillas y pakoras que deben freírse o nada, incluso las alevines poco profundas de Turnbull realmente no funcionan, porque toma demasiado tiempo, lo que significa que la masa se hornea. de manera desigual. Si freír te asusta (y, con el cuidado adecuado y el respeto por el aceite caliente, no debería), me temo que esta no es la receta para ti.

Sirva con papas fritas (de todos modos tiene el aceite, por lo que también puede hacer las suyas y mantenerlas calientes en el horno mientras fríe el tofu), puré de guisantes y salsa tártara vegana. Ah, y mucha sal y vinagre. Es obligatorio.

El caldero hace una especie de masa de sabor tártaro con encurtidos picados, alcaparras y harina.
El caldero hace una especie de masa de sabor tártaro con encurtidos picados, alcaparras y harina.

Tofish perfecto

Preparación 15 minutos
cocinero 4 minutos
Sirve 2

140 g de tofu firme o extra firme
1 hoja de nori
La sal
100 g de harina común
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal fina
140 ml de cerveza fría
o agua con gas
Aceite neutro
, para freír

Corta el bloque de tofu en platos de unos 2 cm de grosor, luego sécalos con toallas de papel.

Perfect Breaded Tofish de Felicity Cloake, paso 1. Alinee los palillos junto al tofu para que pueda cortarlo sin cortarlo por completo.

Déposez une baguette (ou deux brins de spaghettis séchés non cuits) sur chaque côté long du tofu, puis coupez le tofu à un léger angle, en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout – les baguettes devraient vous empêcher de le hacer .

Felicity Cloake Perfect Breaded Tofish, paso 2. Espolvoree alga nori desmenuzada en las grietas del tofu.

Reduzca la mitad de la hoja de nori a un polvo fino en una mini picadora o similar (o use hojuelas de algas o condimentos), sazone bien con sal y luego espolvoree en las grietas de su tofu.

Para hacer la masa, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregue la cerveza y mezcle hasta que esté espesa pero aún líquida.

Perfect Breaded Tofish de Felicity Cloake, paso 3: haz la masa.

Corta el resto del nori en trozos del mismo tamaño que el tofu, luego voltea el tofu, de modo que los cortes queden ahora en la parte inferior, y presiona y pega con cuidado las algas marinas en el lado sin cortar, para imitar la piel del pescado.

Felicity Cloake Perfect Breaded Tofish, paso 4. Pega hojas de nori a los otros lados del tofu.

Llevar una freidora o sartén honda 1/3 de su capacidad de aceite neutro a 180 ° C y colocar una rejilla de secado en un plato cubierto con un paño de cocina.

Sumerja el tofu en la masa, sacuda suavemente el exceso y luego sumérjalo en el aceite caliente.

Felicity Cloake Perfect Breaded Tofish, paso 5. Pegue el tofu en la masa.

Cocine, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes.

El perfecto pescado empanizado de Felicity Cloake. Cocine en aceite caliente. paso 6

Escurrir en la parrilla, sazonar y servir bien caliente.

Tofish: ¿Tu cena favorita de chippie a base de plantas, o te gustaría votar por otra alternativa sin pescado? ¿Y dónde recomiendas que las patatas fritas sean la mejor oferta vegana?

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