Sin embargo, cuando se trata de pudines, las damas de la cena siempre lo saben mejor, y este es un clásico innegable del género: una especie de dulzura muy superior de hecho. La fragante dulzura de la pera, más dulce y menos ácida que su compañera de temporada, la manzana, combina bien con la amargura del chocolate negro, lo que la convierte en un platillo seguro para el público que cae en algún lugar de la escala de esfuerzo entre el delicado arte de la caza furtiva de peras y la maravillosa simplicidad de devorar frutas maduras hasta que el jugo pegajoso corra por tu barbilla.
El fruto
La mayoría de las recetas requieren fruta fresca, y solo Nigella Lawson sugiere mitades enlatadas. Las peras aguantan bastante bien el proceso de enlatado, pero no obstante, siempre que estén en temporada, optaría por el sabor más intenso del tipo fresco. Asegúrese de que estén lo suficientemente maduros; los pruebo con las frutas en forma de bala que se venden en bolsas de supermercado, que permanecen crujientes incluso después de 20 minutos en el horno, pero no peligrosamente, porque, como La receta de The En el libro de River Cottage Fruit Every Day, primero los freiré brevemente en mantequilla y azúcar morena para acentuar su dulzura natural. Si terminas con frutas que están tan maduras que apenas las retiene la piel, probablemente sea mejor omitir este paso y pintar los cuartos con un poco de azúcar derretida y mantequilla antes de hornear (lo mismo es cierto). para frutas enlatadas).
Mis evaluadores expresan una fuerte preferencia por las variedades de pulpa suave como los williams con mantequilla o el comice, en contraposición a la pera conferencia más larga y granulada: el contraste de texturas entre la fruta y la esponja, resbaladiza y suave, es simplemente más satisfactorio, aunque un ejemplo de grano más no sería un factor decisivo para mí. Tampoco es un poco de piel; Todas las recetas que pruebo comienzan pelando la fruta, pero dejarlo encendido ayuda a mantener la fruta unida en la sartén, y la ligera masticación que aporta es, para mí, otra textura para disfrutar. No dude en salir del pelador, si lo prefiere, porque después de todo, la perfección viene en muchas formas.
El pastel
Básicamente es un pastel en lugar de un pudín, River Cottage incluso lo hornea en un molde para pasteles, generalmente hecho con una variedad de bizcochos de chocolate. Hugh Fearnley-Whittingstall y Lawson utilizan el conocido método de batido de un sándwich Victoria clásico, en el que la mantequilla y el azúcar se baten hasta que se inflen. aire, antes de que se incorporen los huevos, la harina y la masa madre, mientras que Bill Granger y el sitio web de Waitrose comienzan. con mantequilla derretida, que le da a sus budines una textura más densa y húmeda que recuerda a un brownie.
Todo esto, seamos sinceros, va muy bien, la receta de Lawson gana puntos por su autenticidad en las cenas escolares: "aunque sabe mejor, ¿en qué te metiste?" Mantequilla, claro, pero el pudín me sugiere algo rico y sabroso, así que opté por el método de fusión, aumenté el cacao en polvo y usé azúcar morena en lugar de azúcar en polvo para un Resultado más húmedo y oscuro. También robaré la idea de River Cottage de reemplazar parte de la harina con almendras molidas; el sabor a nuez funciona bien con las peras y el chocolate, mientras agrega humedad a la mezcla.
… O no
Rose Prince describe el Pastel de papel de chocolate en su libro Pocket Bakery como un "pudín de chocolate inusual y muy rico con peras", que parece una excusa suficiente para probarlo. Este es verdaderamente un postre para la cena, un intenso ganache de chocolate negro cubierto con peras y horneado en una cáscara de pasta de cacao, y vale la pena, si espera impresionar. El ganache, en particular, no puede dejar de complacer (aunque sugiero duplicar la cantidad de masa, a menos que seas tan experto con un alfiler como Prince), pero no es un pudín tan simple. que estoy buscando aquí.
Sabores y salsas
Lawson y Granger agregan extracto de vainilla a su masa, y River Cottage fríe la fruta con ralladura de naranja, todos ingredientes que combinan perfectamente con peras y chocolate, si siente la necesidad. para agregar algo más a la mezcla. Lo mismo ocurre con el café en salsa Lawson: todas las recetas, excepto Prince, incluyen una salsa a juego: sin crema de chocolate, como en la escuela, pero crema sedosa y chocolate derretido en el caso de Lawson y River Cottage, y cacao, azúcar moreno oscuro y agua hirviendo para Granger y Waitrose, cuyos pudines son "autosuficientes", también conocidos como pegajosos en el medio. Pero estoy apuntando a una esponja más rica y densa, así que piense que tal salsa sería exagerada en el frente del chocolate; la crema ordinaria o la crème fraîche dan un contraste más satisfactorio. Dicho esto, cada uno a lo suyo; otros sugieren, lamiendo los cuencos, que hubieran preferido la "crema marrón".
Pudín perfecto de chocolate y pera
Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 6
Para la fruta (o use 2 latas de peras en el jugo)
6 peras de textura suave relativamente maduras (por ejemplo williams o comice)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
Para el pastel
75 g de harina para todo uso
50 g de almendras molidas
40g de cacao
100 g de azúcar morena dulce
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
150 g de mantequilla, derretido y dejar enfriar un poco
2 huevos
30 ml de leche
Engrase una sartén cuadrada de 22 cm y caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.
Descorazona y corta las peras en cuartos. Caliente la mantequilla y el azúcar en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté derretida y hirviendo, agregue las rodajas de pera (omita este paso si está usando latas).
Freír por ambos lados durante unos cuatro minutos, hasta que estén ligeramente dorados y ligeramente suaves sin estar a punto de colapsar, y reserve.
Ponga la harina, las almendras, el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un tazón y bata para combinar.
Bate los huevos y la leche en la mantequilla derretida, luego agrégala a los ingredientes secos: ahora debes tener una masa que se caiga fácilmente de una cuchara pero no fluya, así que agrega más leche si es necesario.
Vierta en la sartén preparada y coloque las rodajas de pera encima. Vierta sobre el jugo dulce untado con mantequilla de la sartén de peras, luego transfiera al horno y hornee por 30 minutos.
Servir caliente, preferiblemente con nata fría, crème fraîche o helado.
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