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Cómo hacer excelentes comidas sin demasiados platos | Comida


Estoy cansada de las tareas del hogar. ¿Qué comidas generan la menor cantidad de platos?
Ana, Londres

Hablas el idioma de Roberta Hall-McCarron, Hannah: «Hay tanta preparación y lavado en el trabajo que trato de mantener las cosas muy simples en casa», dice el chef/propietario de The Little Chartroom en Edimburgo. Un caldo, añade, es un buen punto de partida: «Podría ser caldo de pollo o de verduras, o seguir una ruta más asiática con leche de coco y pasta de curry tailandés». Hall-McCarron luego agrega las verduras que le plazca, agregándolas a la olla según el tiempo de cocción, tal vez carne o pescado, fideos o arroz también. “No solo obtienes todo el sabor del caldo en todo lo que pones en la olla, sino que también solo tienes una olla para lavar después”.

Merlin Labron-Johnson, chef de Osip y The Old Pharmacy en Somerset, respalda una táctica similar. «Cuando quiero evitar lavar los platos, mi cena favorita es una sopa simple. Hay algo tan satisfactorio en arrojar muchos ingredientes en una olla y dejarlos hervir a fuego lento. Por lo general, busca verduras de hojas verdes, como la col rizada, y las rompe en pedazos». mano “para evitar cortarlos” y agregar frijoles enlatados a granel sin contribuir a ensuciar los platos.

Traybakes también son una bendición para evitar que el fregadero se desborde. Para preparar lo mejor, siga el plan de seis pasos de la escritora gastronómica Anna Jones: elija una «verdura principal» (p. ej., 800 g de raíces de invierno o calabaza picada), luego otra suave (p. ej., 200 g de hojas de espinaca o media olla de verduras rojas asadas). pimientos picados) y colóquelos en una fuente para horno. Agregue cosas (una lata de frijoles o garbanzos, o pan partido), líquido (100 ml de caldo o vino blanco), hierbas y una «caja de sabor» (limón o ralladura de limón), naranja y/o una cucharadita de pimentón ahumado caliente. ), luego cocine «hasta que las verduras estén tiernas y doradas».

Según Ferdinand «Budgie» Montoya, chef y propietario de Sarap Filipino Bistro en Londres, todos los hogares deberían tener una olla arrocera: «Puedes ponerle cualquier cosa, presionar ‘cocinar’ y listo». En Montoya, comemos regularmente jengibre picado, ajo, arroz jazmín y caldo de pollo («o agua y cubitos de caldo»), que él mezcla antes de colocar «dos piernas de pollo deshuesadas con la piel hacia arriba y una rama de hierba de limón que ha sido golpeada para liberar el sabor». Cuando esté cocido, revuélvalo con el cilantro picado y las cebolletas. «Para un poco de condimento, pique finamente los tallos de cilantro, el chile, el ajo, el jengibre y la cebolleta. [the white part]luego agregue la salsa de soya, el vinagre, yo uso vinagre de coco filipino, pero la sidra de manzana o el vinagre de vino blanco funcionarían, aceite de canola, aceite de sésamo y sal.

La pasta de una sola olla, en la que la salsa se hace con el agua mágica de cocción de la pasta y todos los ingredientes que agregaste, también se hierve rápidamente. Un favorito personal es Kale, Tomatoes and Lemon Spaghetti de Jones de A Modern Way to Cook, para el cual pone la pasta, los tomates partidos por la mitad, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y el agua hirviendo en una cacerola y la lleva a ebullición. Voltee los espaguetis con pinzas cada 30 segundos más o menos durante seis minutos, luego agregue la col rizada o las espinacas y cocine por unos minutos más. Cubra con una pizca de queso parmesano, y estos son carbohidratos con los que querrá acurrucarse, y también con un lavado mínimo de platos para después.

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