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Cómo hacer focaccia – receta | Alimento


yo Tengo vívidos recuerdos de mis primeros encuentros con la focaccia. Apareció en los supermercados británicos a fines de la década de 1990, rebosante de un delicioso aceite de oliva y, por lo general, relleno con otras cosas muy de moda, como tomates secados al sol y aceitunas negras. En estos días, me doy cuenta de que esas versiones secas y pastosas eran solo pálidas imitaciones de este clásico de Liguria, que se come mejor recién salido del horno.

Preparación 25 minutos
Demostrar 2h+
Cocinar 25 minutos
Hace 1 pan grande

375 g de harina de pan blanca fuerte
375g de harina «00»
1 cucharada de sal marina fina
8 g de levadura seca activa
130 ml de aceite de oliva virgen extra
más extra para engrasar
2 cucharadas de sémola gruesa o harina de maíz
(opcional)
1 cucharadita de sal en escamas

1 Combina los elementos secos

Puede hacer esto con harina de pan blanca sola, o con harina común en lugar de la tipo 00 (a menudo vendido como «harina de pasta»), pero creo que una combinación da el equilibrio perfecto entre una corteza esponjosa y una miga tierna. Lo que elijas, pon las harinas en un tazón grande con la sal y la levadura, luego bate para combinar.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregue el aceite y el agua.

2 Añadir los líquidos

Hacer un hueco en el centro de la harina, verter en él 100 ml de aceite de oliva y 300 ml de agua tibia.

Mezclar los ingredientes secos y húmedos en una pasta.

Revuelva esto en los ingredientes secos, luego agregue suficiente agua extra (utilicé aproximadamente 100 ml) hasta que tenga una masa muy suave, pero no del todo pegajosa; si te pasas, equilibra el equilibrio con un poco más de harina.

3 Amasar la masa hasta que quede suave y elástica.

Amasar la masa hasta que quede suave y elástica.

Esto se hace más fácilmente en una batidora equipada con un gancho para masa y tomará alrededor de siete minutos a velocidad media-baja, pero también puede hacerlo a mano sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, lo que debería tomar de 10 a 12 minutos. .

4 dejar subir

Aceitar ligeramente una placa de horno y colocar la masa sobre ella.

Formar una bola con la masa y dejar leudar...

Dejar leudar en un lugar relativamente cálido y alejado de corrientes de aire hasta que casi haya duplicado su tamaño; probablemente tomará de 60 a 90 minutos, pero la levadura y las cocinas difieren, así que vigile el tamaño en lugar del tiempo.

5 Golpearlo hacia atrás, luego amasar

Invierta la masa (expulse el aire) y agregue ingredientes como tomates secados al sol y aceitunas.

Vierta la masa sobre una superficie de trabajo y exprima el aire. Si desea incorporar otros ingredientes, por ejemplo, tomates secos picados, aceitunas, queso o hierbas, ahora es el momento de amasarlos.

Espolvorear una placa de horno con sémola y, una vez leudada, colocar sobre ella la bola de masa.

Espolvorea ligeramente una bandeja para hornear con sémola, si la usas; aunque no es obligatorio, le dará a tu focaccia un delicioso crujido.

6 aceite, luego dejar probar de nuevo

Regrese la masa al centro de la bandeja para hornear y use sus dedos para presionarla casi, pero no del todo, hasta los bordes de la bandeja.

Aplanar la masa en el molde, engrasar, luego dejar leudar nuevamente.

Pintar con un poco de aceite de oliva y dejar levar en un lugar alejado de corrientes de aire hasta que vuelva a duplicar su volumen; debería ir un poco más rápido esta vez.

7 Calentar el horno

Después de completar el segundo aumento, caliente el horno a 220C/200C ventilador/425F/gas 8 y coloque una asadera en la parte inferior del horno para calentarlo. Hierve una tetera con agua para verterla en la sartén cuando pongas el pan en el horno (el vapor resultante debajo le dará a la focaccia una corteza más suave y una mayor altura).

8 Aplicar glaseado y coberturas

Bate las dos cucharadas restantes de aceite de oliva con dos cucharadas de agua hasta que estén bien mezclados. Haz hoyuelos profundos en la superficie del pan con las yemas de los dedos. Rocíe el aceite y el agua de manera uniforme sobre la parte superior y espolvoree con escamas de sal (y hierbas secas, si lo desea).

Haga hoyuelos en la masa, haga una emulsión de aceite y agua, cubra la masa con la emulsión, luego esparza las hierbas en hojuelas y sal por encima.

9 Cocina y disfruta

Coloque el pan en el medio del horno y vierta rápidamente agua caliente en la bandeja inferior antes de cerrar la puerta.

La focaccia al horno terminada y dorada.

Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada; verifique regularmente hacia el final, ya que puede quemarse fácilmente. La focaccia se come mejor caliente.

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