jLa fondue con el reconfortante nombre es una receta muy útil para tener en tu repertorio. Fácil y relativamente barato de preparar, burbujeará alegremente en el horno mientras avanzas, y no necesita más para acompañarlo que unas verduras al vapor o una cucharada de col lombarda en escabeche. . Un placer simple pero profundo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas
Pepinillo 2 días+ (opcional)
Sirve 4
4-6 chuletas de cordero o cordero del mejor extremo o cuello medio (ver paso 1)
400 g de cordero o lomo o paletilla de cordero troceados
Harina, sal, azúcar y pimienta blanca o negrapolvo
3 papas grandes (ver paso 5)
2 cebollas
2 ramitas de tomillo fresco
20g de mantequillamás extra para engrasar
1 hoja de laurel
500 ml de caldo de cordero (ver paso 5)
Para la col lombarda marinada (opcional)
1 repollo rojo pequeño
2 cucharadas de sal
600 ml de vinagre de sidra, vino blanco o adobo
1 cucharada de granos de pimienta negra (opcional)
1 cucharada de bayas de enebro secas (opcional)
1 cucharada de semillas de mostaza amarillas o marrones (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
2 cucharadas de azúcar (cualquier color)
1 Hacer la col con mucha antelación
Si desea hacer su propio repollo rojo en escabeche para acompañar la fondue (nota: deberá comenzar con unos días de anticipación), corte y triture el repollo, cortando el núcleo en trozos pequeños. Espolvorear con sal y dejar durante ocho horas. Lave la sal con agua fría, luego escúrrala y séquela.
2 Preparar el licor de adobo
Mientras tanto, vierta el vinagre en una cacerola grande y agregue algunas o todas las especias, la hoja de laurel y el azúcar. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.
3 Marinar la col
Empaca el repollo en frascos limpios (yo esterilizo los míos poniéndolos en un lavavajillas caliente, pero si lo prefieres, lávalos con agua jabonosa caliente y sécalos en un horno bajo), luego vierte el líquido de la marinada fría encima, haciendo asegúrese de que el repollo esté completamente cubierto. Selle y deje reposar durante al menos dos días, y preferiblemente dos semanas.
4 Una palabra sobre la carne
Hecho tradicionalmente con cordero (mi preferencia), el hotpot funciona igual de bien con cordero o cerdo (y también sería bueno con cabra). Los huesos de las chuletas le dan variedad y sabor a la salsa (si tiene un carnicero puede pedir esas cosas, elija cortes de medio cuello más grandes), pero sustituya el filete de cuello por 800 g o la paleta deshuesada, si lo prefiere.
5 Preparar el cordero y las patatas
Espolvorear toda la carne con harina y una buena pizca de sal, azúcar y pimienta blanca o negra molida, revolviendo las piezas para que queden ligeramente cubiertas. Pela las papas y córtalas en rodajas finas: una variedad harinosa como maris piper, king edward, wishe, Rooster o similar sería ideal, pero las variedades más cerosas también funcionarán.
6 Preparar el resto y engrasar una cacerola
Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y quitar las hojas de las ramitas de tomillo. Derrita la mantequilla en el microondas o en una cacerola pequeña, luego reserve.
Calentar el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 y engrasar una cacerola apta para horno de lados altos, idealmente una para la que tenga una tapa (aunque puede usar papel de aluminio), con aceite o mantequilla extra.
7 Comience a colocar capas en la olla
Disponer alrededor de un tercio de las patatas en el fondo de la fuente y sazonar con sal, pimienta y un poco de tomillo.
Cubra con toda la carne sazonada, deslice también la hoja de laurel, luego cubra con todas las cebollas en rodajas y sazone nuevamente con un poco de sal, pimienta y tomillo.
8 Agregar caldo hasta cubrir
Vierta el caldo de cordero, agregando solo lo suficiente para cubrir las cebollas, pero no más. (Si no puede encontrar un caldo de cordero decente, use carne de res, pollo o incluso verduras; la carne agregará sabor a la salsa mientras se cocina).
9 Cubrir con el resto de las papas
Termine el plato colocando las papas restantes encima como escamas de pescado en capas, luego sazone con sal, pimienta y el tomillo restante.
Cepille las papas con la mantequilla derretida, cubra y hornee por dos horas (si usa cordero, déle media hora más). Retire la tapa y hornee sin tapar por otros 30 minutos, hasta que las papas estén doradas y crujientes, luego sirva con el repollo en escabeche, si lo usa.
