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Cómo hacer frijoles al horno – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


UN gran tradición británica con sus orígenes al otro lado del charco, pero los frijoles horneados Boston dulces con melaza no pasarían el rally como un adorno en Boston, Lincolnshire. En cambio, nos encantan nuestros frijoles en una salsa de tomate crujiente y picante, perfecta para cucharadas de una papa con camisa con un puñado de queso o, si es necesario, para arruinar una fritura.

Preparación 10 min, + tiempo de remojo
cocinar 1 h 15 min (dependiendo de la edad de los frijoles)
Sirve 6

3 cucharadas de sal fina, más un suplemento de temporada
450 g de frijoles secos (ver paso 1)
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
1 caja de 400g de tomates
2½ cucharadas de salsa de tomate
1½ cucharadita de maicena
Pimienta negra
, temporada

1 v de frijoles secos enlatados





Frijoles Boston 01


Se prepara mejor con frijoles secos. Los frijoles, también conocidos como frijoles blancos, son habituales en las versiones comerciales, pero de hecho puedes usar cualquier cosa que tengas a mano, desde riñones hasta cannellini. Sin embargo, si tiene mucho tiempo, puede usar frijoles enlatados escurridos (tres latas de 400 g deberían hacer esto), aunque tienden a ponerse un poco blandas si lo están. cocinado de nuevo.

2 Remojar y salar (sí, de verdad) los frijoles

Vierta tres litros y medio de agua fría en un recipiente o cacerola grande, agregue sal para disolver, luego agregue los frijoles; Contrariamente a la creencia popular, agregar sal a los frijoles crudos no los hace duros, sino que los ayuda a volverse más cremosos. Déjelos en remojo a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas.

3 Escurre y cuece los frijoles

Escurra los frijoles, enjuáguelos bien, luego colóquelos en una cacerola grande y cúbralos abundantemente con agua fría. Llevar a ebullición cepillando la espuma que sube a la superficie con una espumadera. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, pero sin colapsar.

4 Comienza con la salsa





Frijoles Boston 02


Mientras se cocinan los frijoles (lo que probablemente tomará al menos una hora o más, aunque esto dependerá mucho de la edad y variedad de tus frijoles), prepara la salsa. Pelar y triturar los ajos, lavar y picar finamente la zanahoria y el apio. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio, agrega el ajo y sofríe brevemente, revolviendo, hasta que lo hueles.





Frijoles Boston 03


5 Agrega los tomates

Agregue la zanahoria y el apio a la olla, revuelva para cubrir con aceite, luego baje el fuego y fría muy suavemente, revolviendo regularmente, durante unos 20-25 minutos, hasta son tiernas y suaves, pero no marrones.





Frijoles Boston 04


Vierta los tomates y la salsa de tomate (triture los tomates si están enteros), mezcle todo, luego aumente el fuego y deje que hierva.

6 Reducir la salsa a puré

Deje que la salsa burbujee sin molestias durante unos 10 minutos, luego use una batidora de mano, un procesador de alimentos o un molinillo para hacer puré la mezcla (si no tiene estas cosas, pero tenga paciencia, omita -el tamiz). Regrese la salsa a la sartén a fuego medio.

7 Termina la salsa

Mezcle la maicena con un poco de agua fría para hacer una pasta suave, luego bátela a la salsa, seguida de unos 300ml de agua adicional.





Frijoles Boston 06


Sazone al gusto con sal y pimienta (si lo desea, también puede agregar más ketchup, no lo juzgaré), luego agregue los frijoles escurridos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego sirva.

8 extras añadidos

Para una sartén verdaderamente decadente de frijoles horneados, derrita en una nuez de mantequilla o para untar sin lácteos justo antes de servir. También puedes agregar otros sabores como quieras: un poco de salsa Worcestershire o salsa de chile con la mantequilla, tal vez, o darles un sabor indio con chiles verdes frescos, cebollas picadas y una cuchara. garam masala en el paso 4.





Frijoles Boston 07


9 Cómo americanizar sus frijoles

Si le gusta el sonido de los frijoles horneados estadounidenses, haga una versión básica friendo algunos trozos de tocino de tocino ahumado en la sartén en el paso 4 hasta que la grasa comience a fluir, luego retire y reservar antes de agregar el ajo y continuar con la receta como arriba. . Agregue el tocino frito en la salsa en el paso 7, junto con unas cucharadas de azúcar morena y un poco de melaza.

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