OCuando hace demasiado calor, incluso para un helado, las ráfagas heladas de granizado se manifiestan. Marcella Hazan describe la variedad de café como una de las mejores maneras de pasar una tarde soleada, «ver la vida pasar mientras dejas que los… cristales se derritan en tu lengua». Más refrescante que un espresso, y con un toque similar, es el mejor estimulante del verano.
Granizado de café
Preparación 15 minutos
Cocinar 5 minutos
Congelar Alrededor de 2 horas
Sirve 4
40 g de café expreso molido (ver paso 1)
40 g de azúcar en polvo
½ cucharada de jugo de limón
200 ml de nata montada (opcional)
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Un cuadrado de chocolate negro (opcional)
1 Una palabra sobre el café
En verdad, puede usar cualquier tipo de café aquí (incluido el descafeinado), siempre que lo haga lo suficientemente fuerte como para conservar su sabor cuando se diluya y se congele. El método que adopto, utilizado por la heladería en Gran Caffé Tirreno en Formia, Lazio, es el más simple, pero siéntase libre de usar 500 ml de espresso recién hecho o 500 ml de café instantáneo fuerte en su lugar, y comience en el paso 3.
2 Prepara el café
Si usa espresso molido, póngalo en una cacerola mediana con 500 ml de agua fría. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego retirar del fuego y dejar reposar durante unos cinco minutos. Pasar por filtros de café, colador fino o muselina para colar.
3 Agregue el azúcar, enfríe, luego agregue el limón
Mientras el café aún está caliente, agregue el azúcar hasta que se disuelva. Deje que se enfríe, luego agregue el jugo de limón y pruebe: los sabores se apagan al congelar, por lo que probablemente tendrá un sabor demasiado dulce en este punto. Dado que estas cantidades proporcionan el equilibrio que se adapta a mi gusto, si no es el tuyo, definitivamente agrega más azúcar (o, en cualquier lote posterior, menos).
4 Dejar enfriar y luego refrigerar
Vierta la mezcla de café enfriada en un plato ancho apto para el congelador que lo aloje a no más de unos pocos centímetros de profundidad (más profundo y tomará un largo hora de congelar). Ponga el plato en el refrigerador para que se enfríe. Mientras tanto, asegúrese de tener espacio en el congelador para que el plato quede completamente plano.
5 Congelar, revolver, repetir
Transfiera el plato al congelador durante 45 minutos, luego verifique. Tan pronto como comience a congelarse alrededor de los bordes, revuelva con un tenedor, mezclando el hielo sólido alrededor del exterior con el centro líquido. Regrese el plato al congelador y repita aproximadamente cada media hora, rastrillando la mezcla hasta que esté completamente congelada como la nieve del café. Esto debería llevar unas dos horas en total.
6 Ya está listo para servir…
Una vez que se haya convertido en una nube esponjosa de cristales de hielo, sírvala inmediatamente o guárdela en el congelador, rastrillándola regularmente (o incluso pulsándola brevemente en un procesador de alimentos para romperla antes de servir). Sin embargo, es mejor comer granizado a los pocos días.
7… o añadir nata y chocolate
Batir la nata y el azúcar glas, si se usa, hasta que se formen picos suaves. Divida el granizado en cuatro vasos y cubra cada porción con una cucharada de la mezcla de crema batida y una ralladura de chocolate negro. En Sicilia, el granizado se sirve a menudo con un bollo de brioche dulce, que es un buen desayuno en un día caluroso.
8 … o alcohol
Para hacer un granizado alcohólico para después de la cena (o en cualquier momento), agregue hasta 100 ml de licor de café u otro alcohol cuando agregue el jugo de limón a la mezcla de café, pero tenga en cuenta que cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más suave y suave será la mezcla. café. el conjunto lo será, así que tómalo con calma si usas licores; siempre puedes servir el granizado con un chupito al lado, si es necesario.
9 … o especias
Para un granizado de moca, añade 50 g de cacao en polvo al café molido al principio. O, para darle sabor, agregue dos vainas de cardamomo trituradas y/o una rama de canela partida, nuez moscada rallada, ralladura de cítricos o una pizca de extracto de vainilla. El azúcar moreno proporcionará notas caramelizadas más ricas, mientras que la miel o el arce y otros jarabes proporcionarán su propio sabor.
