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Cómo hacer helado de vainilla – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


yoNunca me he encontrado con un helado que no me haya gustado (con la deshonrosa excepción de un cono de ostra en la Ile de Ré), pero a pesar de todas las alegrías de # 39; un 99 Flake en el parque o una olla de helado de pistacho en el sofá, hay algo especialmente especial en la vainilla casera. Afortunadamente, es casi tan fácil de preparar como de comer.

Preparación 15 min, más enfriamiento y congelación
cocinar 25 min
Hace 8 cucharadas

3 vainas de vainilla
4 yemas de huevo
90 g de azúcar en polvo
50 g de leche desnatada en polvo
570 ml de leche entera

1 Prepara la vainilla

Corta las vainas de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado y raspa las semillas. Ponlos en un bol grande o en una batidora y agrega las yemas de huevo.





Felicity Cloake Helado de vainilla 01


Coloque las vainas vacías en una cacerola grande con dos cucharaditas de azúcar y la leche desnatada en polvo (una punta de Heston Blumenthal: esto ayudará a espesar su helado, manteniendo su textura ligera).

2 Infundir la leche

Mezcle la leche con el polvo, luego hierva lentamente el contenido de la cacerola. Inmediatamente baje el fuego, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego apague el fuego y deje reposar durante al menos 20 minutos, para permitir que la vainilla infunda la leche.





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3 Batir las yemas de huevo

Mientras tanto, agregue el azúcar restante a las yemas de huevo, luego bata a toda velocidad, o con todo el vigor que pueda reunir, hasta que estén de color amarillo pálido, espesas y voluminosas. . Debería tomar unos 10 minutos con batidores eléctricos y un poco más con codo.





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4 Prepara tus herramientas de crema

Llene un fregadero o recipiente grande con agua helada y colóquelo en un recipiente resistente al calor lo suficientemente grande para contener aproximadamente medio litro de natillas para enfriar. (Esto no solo es útil para un enfriamiento rápido, sino también una medida útil de seguridad; si la mezcla de natillas amenaza con cuajar en algún punto, sumerja la sartén en agua y podrá hacerlo. mantenlo bien.)





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5 Calentar la leche y agregarla a las yemas.

Si la mezcla de yema de huevo aún no está en un tazón grande resistente al calor, transfiérala a uno y colóquela cerca de la bandeja para hornear. Retire las vainas de vainilla de la mezcla de leche, luego vuelva a hervir a fuego medio; tenga cuidado de no quemarlas. Vierta la leche sobre la mezcla de yemas de huevo batiendo bien.





Felicity Cloake 04 Helado de vainilla


6 Termina la crema

Regrese el lote a la sartén y cocine a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara de madera y para que usted se siente. dibuja una línea separada. No caigas en la tentación de subir la temperatura para apresurar las cosas o terminarás con huevos revueltos.

7 Deja enfriar, pasa por un colador y refrigera

Vierta la crema en el recipiente frío y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente. Filtre el líquido enfriado a través de un colador para eliminar los grumos, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe; si no hace mucho frío antes de comenzar el proceso de congelación, tendrá dificultades para hacer helado, así que no lo hagas. tener la tentación de omitir este paso.





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8 Batir o congelar

Si tiene una máquina para hacer helados, mezcle la mezcla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. De lo contrario, coloque la crema fría en un recipiente grande y congele durante unos 90 minutos, o hasta que esté sólida en los bordes. Batir este borde en el centro con un tenedor o batidores eléctricos, volver al congelador y repetir el proceso al menos dos veces más, antes de dejar congelar. Sacar del congelador 20 minutos antes de servir.





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9 extras opcionales

Si no eres fanático de la vainilla, reemplázala con una pizca de nuez moscada molida, canela, cardamomo, jengibre o especias mixtas (recuerda que siempre puedes agregar un poco, pero no elimine ninguno, así que tenga cuidado de comenzar). Una vez batido el hielo, también puedes agitar la salsa de chocolate, el coulis de frutas, el dulce de leche, las nueces, las chispas de chocolate, la masa para galletas, etc.

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