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Cómo hacer hummus – Receta | Comida


R¿Recuerdas la gran crisis de hummus de 2017, cuando el país colapsó debido a una escasez temporal de puré de garbanzos? Ah, esos fueron días felices … De cualquier manera, ahora es más probable que el problema sea que no puedas lidiar con ir a las tiendas a comprar hummus, pero la solución es la misma: si tienes los ingredientes , Haz lo tuyo.

Preparación 10 minutos, además de remojo
cocinar Cero a 2 horas +, dependiendo de los garbanzos
Sirve 4 4

200 g de garbanzos secos, o 1 lata o frasco de 400 g (ver paso 1)
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio (Opcional)
3 dientes de ajoo al gusto
6 cucharadas de tahini
El jugo de un limon
o más al gusto
1 pizca generosa de comino molido
Sal fina
, probar
Aceite de oliva virgen extra, en alto

1 ¿Secado, enlatado o en frasco?

Si está utilizando garbanzos secos, que es mi preferencia, ya que creo que tienen un mejor sabor, póngalos en un tazón grande y cúbralos con el doble de volumen de agua fría.

Clase magistral de Felicity Cloake: Hummus 04

Si está utilizando una lata, vaya al paso cuatro: el tipo en maceta español es caro, pero su textura mantecosa vale la pena si puede ejecutar el gasto.

2 Remojar los garbanzos

Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio, si lo usa, y deje en remojo durante 24 horas; esto ayudará a que los garbanzos se ablanden más rápido y le dará al hummus terminado una consistencia más cremosa, pero si no lo tiene no está disponible, o realmente no me gusta el sabor incluso en pequeñas cantidades, no lo incluyas.

Clase magistral de Felicity Cloake: hummus 05 ...? Remojar los garbanzos.

3 Drene y cocine los garbanzos

Escurra y enjuague los garbanzos, póngalos en una cacerola grande con el bicarbonato restante y cubra nuevamente con agua fría. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, agregando más agua si es necesario; esto probablemente tomará algunas horas, dependiendo de la edad de los garbanzos; deberían ser fáciles de aplastar, pero no colapsar.

4 Drene nuevamente y pele

Deje que los garbanzos se enfríen en el líquido de cocción, luego drene bien, reservando el agua. Si está utilizando garbanzos enlatados o en frasco, escúrralos y guárdelos también. Reserve una cucharada de garbanzos para usar como guarnición. Si desea un producto final muy sedoso, retire las pieles de papel (que deberían caerse de todos modos), frotando los garbanzos entre los dedos; Es un trabajo complicado, claro, pero creo que vale la pena.

5 Prepara la pasta de tahini

Clase magistral de Felicity Cloake: Hummus 03

Pela y machaca el ajo (tres dientes son mi preferencia para esta cantidad de garbanzos, pero es posible que quieras agregar más o menos, dependiendo de tu tolerancia al ajo crudo), y poner un poco la mitad en un tazón pequeño

Agregue el tahini y la mitad del jugo de limón para hacer una pasta rígida, luego agregue gradualmente la cantidad suficiente de agua de garbanzos reservada para suavizarlo hasta obtener una consistencia líquida vertible.

6 Combina con garbanzos

Coloque esto y los garbanzos escurridos en un procesador de alimentos (o, si usa una licuadora de mano, un tazón resistente; si no tiene uno, puede usar una mano de mortero y mortero para triturar los garbanzos en lotes. , siempre que tenga tiempo y paciencia, pero luego deberá pasarlo por un tamiz para que la mezcla tenga la textura adecuada.

Clase magistral de Felicity Cloake: Hummus 08

7 Reduce la mezcla a un puré

Blitz los garbanzos hasta que estén suaves, luego agregue el comino, una buena pizca de sal y el resto del ajo. Con el motor todavía en funcionamiento, vierta suficiente agua de cocción reservada para lograr la consistencia deseada: el hummus debe mantener su forma, pero no debe ser pesado ni pegajoso. Pruebe y agregue más sal, limón o ajo, si cree que lo necesita.

Clase magistral de Felicity Cloake: Hummus 07

8 decorar y servir

Vierte el hummus en un tazón y luego vierte un poco de aceite de oliva a un lado. Termine esparciendo los garbanzos reservados en el centro; También puede agregar una pizca de semillas de sésamo, za'atar, zumaque o pimentón ahumado, si lo desea, o hierbas frescas como cilantro finamente picado o menta.

9 variaciones

Los puristas pueden estar horrorizados, pero el hummus es una base muy versátil. Agregue puré de remolacha cocida u otras verduras (los pimientos rojos o la calabaza asada son especialmente buenos), o sustituya algunos garbanzos con otros frijoles o legumbres, si lo prefiere. El hummus casero (o, de hecho, comprado en la tienda) es el hogar perfecto para esa olla harissa casi vacía o el último puñado de guisantes congelados, así que sé creativo.

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