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Cómo hacer jambalaya – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


JAmbalaya es un abundante plato de arroz de Louisiana que, con sus influencias españolas, africanas y francesas, refleja la historia del estado: hay tantas variaciones sobre el tema como hay ; hay criollos y cajunes que lo preparan (aunque por alguna extraña razón, la palabra siempre me hace pensar en los Reyes Gitanos). La única certeza es que no será el jambalaya que hizo tu madre, pero sigue siendo delicioso.

Preparación 15 minutos
cocinar 90 minutos
Sirve 4-6

½ cucharadita de granos de pimienta blanca
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cayena
(o más si usa una salchicha muy suave)
1 C. 1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca o aceite neutro
2 salchichas de cerdo ahumadas
(ver paso 2)
4 muslos de pollo con huesos
1 cebolla
1 tallo de apio
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
4 cebollas nuevas
800 ml de caldo de ave o cerdo
1 cucharadita de tabasco
u otra salsa picante, más un suplemento para servir
300 g de arroz de grano largo (no es fácil de cocinar)
300 g de camarones crudos grandes

1 Decide si lo quieres seco o sopa

Esta es una receta para el estilo más seco de jambalaya, a menudo descrito como Cajun. Si está buscando la versión criolla roja que es más rica en tomates, agregue una lata de 400 g de tomates picados con el caldo y reduzca a 500 ml (o consulte el libro del chef Brad McDonald Deep Deep para obtener una receta dedicada).

2 Cómo elegir tu salchicha





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El andouille estadounidense es difícil de conseguir en el Reino Unido (aunque el libro de McDonald's puede enseñarle cómo hacer el suyo), chorizo ​​de chorizo ​​ahumado (fresco en lugar de seco) cocinar ahumado o cualquier cosa con un alto contenido de carne, idealmente ahumado, funcionará. Si está usando algo sin muchas especias, compense agregando un poco más de pimienta de cayena a la mezcla de especias en el paso 3. Para hacer este vegetariano, reemplace la salchicha con una versión ahumada sin carne, caldo con caldo de verduras y agregue frijoles o verduras de su elección (okra sería adecuado) en lugar de pollo.

3 hacer la base de especias





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Asa los granos de pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena en una sartén pequeña y seca a fuego alto hasta que huelan a tostadas, revolviendo regularmente para asegurarte de que las especias no se quemen . Luego vierta en un mortero o molinillo eléctrico, deje enfriar un poco y muela hasta que quede suave. Agregue el tomillo, el laurel y la sal y reserve.

4 dorar la carne





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Cortar la salchicha en rodajas gruesas. Calienta el aceite en una cacerola grande (idealmente con tapa, pero de lo contrario puedes usar papel de aluminio) a fuego medio-alto. Fríe la salchicha hasta que la carne esté dorada y la grasa haya comenzado a derretirse, luego transfiérala a un plato cubierto con una toalla de papel. En la misma sartén, fríe el pollo en la grasa de la salchicha hasta que se dore un poco por todas partes (deje o quite la piel como lo desee).

5 Prepara la verdura

Mientras se cocina la carne, pele la cebolla y pique finamente el apio, luego siembre y pique finamente la pimienta. Pelar y machacar el ajo y picar la cebolla tierna, separando las partes blanca y verde. Agregue las claras de huevo al resto de las verduras y reserve las verduras verdes.





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6 Saltea las verduras

Transfiera el pollo a un segundo plato con papel y baje el fuego debajo de la sartén mediana-baja. Agregue la cebolla, el apio, la pimienta, el ajo y las claras de cebolla y cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén tiernos (y en El caso de la cebolla, translúcida). Agregue la mezcla de especias y cocine por unos minutos más, teniendo cuidado de no quemarla.

7 Agregue el pollo, el caldo y la salsa picante

Regrese el pollo a la sartén y vierta el caldo y Tabasco (u otra salsa picante). Lleve a ebullición, luego baje el fuego y hierva suavemente durante unos 15 minutos, hasta que el pollo esté recién cocinado; continuará cocinando en la sartén, así que no se preocupe si todavía está pequeño rosa





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8 Agregue arroz, camarones y salchichas

Agregue el arroz, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego revuelva una vez, cubra bien con una tapa (o papel de aluminio), reduzca el fuego y déjelo al vapor durante 15 minutos. Saque el pollo, mezcle brevemente el arroz, luego agregue los camarones y la salchicha a la mezcla. Cubra nuevamente herméticamente, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.

9 Triture el pollo, vuelva a ponerlo en la sartén y sirva

Mientras tanto, desmenuce el pollo, deseche los huesos. Sazone el jambalaya descansado con sal y más salsa picante si es necesario, luego agregue el pollo rallado y espolvoree con cebolla verde picada antes de servir.

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