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Cómo hacer ketchup y salsa de tomate – receta | comida y bebida navideña


jl regalo perfecto para el fanático de los condimentos clásicos en su vida: el sabor más rico y complejo de estas versiones caseras de dos salsas muy queridas traerá alegría a la mesa del desayuno hasta bien entrado el Año Nuevo. Elija su favorito o anímelos a expandir sus horizontes culinarios regalándoles uno de cada uno. Nunca se sabe, podrías cambiar su vida.

Salsa de tomate casera

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Hace 2 frascos/botellas
mantener 3 meses

2kg Tomates
2
chalotes de plátano
4 ajos clavos de olor
8 cucharadas azúcar moreno dulce
8 cucharadas vinagre de sidra
2-4 seco pimientos

1 Tomates asados ​​para el ketchup

Para el ketchup, calentar el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Coloque los tomates en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernos y comiencen a desmoronarse. (Me gusta usar tomates ciruela, pero el ketchup es un gran uso para cualquier tomate de invierno un poco decepcionante).

2 Tamizar los tomates

Empuje los tomates asados ​​a través de un tamiz en una olla grande, raspando regularmente la parte inferior del tamiz para acelerar las cosas y trabajando duro para asegurarse de obtener la mayor cantidad de carne posible; para cuando termine, debe quedar solo con una piel de papel y semillas en el tamiz, que ahora puede raspar y desechar.

3 Añadir los alliums, los pimientos, el azúcar y el vinagre

Pele los chalotes y el ajo, y tritúrelos ligeramente aplastándolos con la parte plana de un cuchillo grande. Agréguelos a la sartén de tomate junto con el azúcar, el vinagre y los chiles; yo uso cuatro, pero si le gusta menos el calor o está usando variedades muy intensas, puede reducir la cantidad a la mitad.

4 Cocine hasta que espese, luego sazone y envase

Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, durante unos 20-25 minutos, hasta que espese. Retire del fuego, deje enfriar un poco, luego retire y deseche los sólidos y agregue la sal y cualquier otro condimento de su elección (pimienta de Jamaica molida o comino y cilantro, por ejemplo, o garam masala) al gusto. Almacene en frascos esterilizados, preferiblemente en el refrigerador, donde debe conservarse hasta por tres meses.

Salsa marrón casera

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h30
Hace 2 frascos/botellas
mantener 3 meses

500g Tomates
¼ de cucharadita sal fina
1 cocinando Manzana
1 pequeño cebolla roja
1 ajo Clavo
5 cm de jengibre fresco
75g dátiles apedreados
400ml jugo de manzana
50ml pasta de tamarindo
100ml vinagre de sidra
2 cucharadas melaza
2 clavos
½ cucharadita semillas de mostaza negra
¼ de cucharadita pimienta de Jamaica molida
⅛ cucharadita de canela molida

1 Marinar los tomates para la salsa marrón

Picar los tomates en trozos grandes y ponerlos, semillas, jugo y todo, en un bol. Espolvoree con sal, revuelva y deje reposar durante aproximadamente una hora (un poco más no le hará daño), luego cuele y deseche el líquido salado que exudan los tomates.

2 Añadir aromas

Mientras tanto, pele y descorazone la manzana, y pele la cebolla roja, el ajo y el jengibre. Picar en trozos grandes la manzana, la cebolla, el jengibre y los dátiles, y picar finamente el ajo. Poner todo en una cacerola grande con los tomates, jugo de manzana, tamarindo, vinagre, melaza y 100ml el agua. (Nota: las pastas de tamarindo varían en fuerza, por lo que he dado una cantidad conservadora aquí, que puede ajustar más adelante).

3 Cocine hasta obtener una pulpa

Lleve a ebullición, cocine a fuego lento felizmente durante cinco minutos, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el contenido esté suave y pulposo y comience a descomponerse y mezclarse. Hacia el final, revuelva ocasionalmente para evitar que la mezcla se pegue y se queme.

4 Agregar condimentos

Retire del fuego, deje enfriar un poco, luego mezcle la mezcla con una licuadora de inmersión (o use una licuadora de jarra) para hacer puré, teniendo cuidado porque todavía estará muy caliente. Muele los clavos y las semillas de mostaza hasta convertirlos en polvo, luego mézclalos en la salsa con la pimienta de Jamaica molida y la canela.

5 Reducir para espesar, luego envasar

Vuelva a hervir la olla, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante otro 30 o así minutos, hasta que espese; recuerda que la salsa se espesará más a medida que se enfríe. Sazone con sal, más tamarindo o cualquiera de las especias que desee, luego decante en frascos esterilizados y guárdelos, preferiblemente en el refrigerador, donde debe conservarse hasta por tres meses.

  • Felicity Cloake es la autora de Red Sauce, Brown Sauce: A British Breakfast Odyssey, publicado por Mudlark £16.99. Para pedir una copia por £ 14.78, vaya a guardianbookshop.com

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