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Cómo hacer Kimchi – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


LBien conocido fuera de Corea hasta hace relativamente poco, esta col fermentada y ardiente ha arrasado el mundo. Utilizado más como condimento que como guarnición en su tierra natal, un poco de repollo picante nunca termina reviviendo los platos; además, es sorprendentemente fácil de preparar y se conserva durante meses. Lo que podría ser útil.

Preparación 25 min, más tiempo de salazón
cocinar Ninguno, pero dejar fermentar durante al menos 5 días.
Hace 1 frasco de 1 litro

180 g de sal gruesamás 2 cucharaditas adicionales
1 col grande – preferiblemente chino, pero todo servirá
300 g de daikon u otro rábano
1 zanahoria grande
3 cebollas nuevas
4 dientes de ajo

Jengibre de raíz de 4 cm, pelado
40 g de camarones salados ((sa-jeot), finamente picado (opcional)
50 g de hojuelas de pimiento rojo coreano ((gochugaru)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de salsa de pescado
(Opcional)

1 Lo básico

Hay cientos de tipos de kimchi que usan diferentes verduras, condimentos e incluso frutas; Esta es una versión simplificada hecha con ingredientes que deberían ser bastante fáciles de obtener localmente o en línea. Si prefiere mantenerlo vegetariano o si no puede encontrar camarones secos o salsa de pescado, no los use. Del mismo modo, otros copos de chile harán el truco, si es necesario, aunque tienen un sabor diferente.

2 Hervir y enfriar el agua salada





Kimchi 02 de Felicity Cloake. Haga una salmuera disolviendo la sal en un recipiente con agua, calentándola y revolviendo para disolverla.


Pon un litro y medio de agua en una cacerola con la sal y pon a fuego medio. Calentar, revolviendo, hasta que la sal se disuelva, luego verter en un recipiente frío y dejar enfriar mientras se prepara el repollo. Algunos dicen que debe usar agua no clorada, lo que para la mayoría de nosotros significa agua mineral, pero el agua del grifo funciona para mí.

3 Prepara el repollo





Kimchi de Felicity Cloake 1.1 El repollo chino y el daikon son comunes en muchos kimchis, pero cualquier repollo o rábano hará el truco, si es necesario.


Mientras la salmuera se enfría, lave el repollo y córtelo longitudinalmente en cuartos. Corte y deseche cuidadosamente el hoyo leñoso de cada cuarto (o guarde para el caldo de verduras), luego, trabajando en lugar de a lo largo de las hojas, corte los cuartos en rodajas gruesas de aproximadamente 4 cm de ancho, incluso si no importa si son un poco más grandes o más pequeños.

4 Remoja el repollo en salmuera





Kimchi 06 de Felicity Cloake. Remojar el repollo en salmuera.



Fotografía: Dan Matthews / The Guardian

Coloque las rodajas de repollo en un tazón grande y vierta sobre el agua enfriada, revolviendo para que todas las hojas entren en contacto con la salmuera. Deje reposar a temperatura ambiente, girando ocasionalmente, hasta que los tallos blancos y duros se marchiten, lo que probablemente tomará de dos a tres horas.

5 Prepara la otra verdura





Kimchi 05 de Felicity Cloake. 5 Mientras el repollo está en su salmuera, prepare todas las demás verduras que formarán la base de su kimchi


Lave y corte el rábano y la zanahoria en cubos del tamaño de un bocado (si usa rábanos pequeños, puede ser solo cuestión de cortarlos por la mitad). Espolvorear con dos cucharaditas de sal, dejar reposar durante media hora, luego escurrir. Lave y pique la cebolla tierna en trozos gruesos, utilizando todo, excepto la pieza más dura de la parte verde.

6 hacer el condimento





Kimchi 08 de Felicity Cloake. 6 Prepare el condimento de kimchi mezclando el ajo, el jengibre y los camarones salados con la salsa de chile, azúcar y pescado.


Muela o pique finamente el ajo, el jengibre y los camarones salados, si lo usa (si no, puede agregar una cucharadita de sal fina para compensarlo) Póngalos en un recipiente con las hojuelas de chile, el azúcar y la salsa de pescado, si los usa, mezcle bien y afloje con 150 ml de agua fría.

7 Enjuaga y viste la col





Kimchi 07 de Felicity Cloake. 7 Escurra y enjuague el repollo, luego séquelo antes de combinarlo con el otro vegetal y el condimento.


Enjuague muy bien el repollo con agua fría, lávelo entre las hojas para deshacerse de la sal que aún cuelga, luego escúrralo bien. Agite las hojas en un paño limpio, luego devuélvalas al tazón grande. Vierta el condimento y mezcle para cubrir – se recomiendan guantes si usa sus manos.

8 Empaca el kimchi en un frasco

Vierta el kimchi en una olla limpia, jarra o olla, presionándolo con mucha firmeza para minimizar la cantidad de aire atrapado entre las hojas. Se debe sumergir la mayor cantidad de repollo en el líquido que emite, por lo que debe pesarlo; una bolsa de plástico limpia llena de agua fría debería ser el truco, luego selle el frasco.

9 Dejar fermentar

Coloque el frasco en un lugar fresco fuera de la luz solar directa durante cinco días, revíselo y empújelo nuevamente debajo del líquido si es necesario (emitirá más cuando esté sentado), luego pruebe; debería ser ligeramente picante en este punto. Una vez que sea lo suficientemente ácido para su gusto, refrigérelo para interrumpir el proceso de fermentación y consúmalo como desee; se mantendrá durante meses.

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