koftas, un nombre que proviene de la palabra persa para moler o picar finamente, no son solo albóndigas, las encontrará hechas de todo, desde huevos hasta frutas desde Bucarest a Bagdad, El Cairo a Calcuta, pero posiblemente la versión más extendida. popular se hace con cordero. Más baratos que comprar cortes enteros y más rápidos de cocinar, son una manera deliciosa de hacer relativamente poco.
Preparación 40 minutos
Frialdad 1h+
Cocinar 15 minutos
Sirve 4-6
50 g de piñones
2 cebollas pequeñas
1 manojo pequeño de perejil
1 manojo pequeño de menta
1½ cucharadita de canela molida
1½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1½ cucharadita de sal y pimienta negra
750 g de cordero picado
Aceite, grasa
Para la salsa de yogur çaçiki (opcional)
500 ml de yogur natural
1 diente de ajo
1 pepino mediano
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas pequeñas de menta secao un puñado pequeño de menta fresca
Para los panes planos (opcional)
300 g de harina comúnmás un suplemento para desempolvar
La sal
75 ml de aceite de oliva
1 Una nota sobre el contenido de grasa
Puede usar casi cualquier carne molida que le guste aquí, siempre que no sea demasiado magra, aunque es posible que desee ajustar los condimentos en consecuencia. Si compras cordero al carnicero, pide un corte bastante graso como la paletilla; de lo contrario, la carne picada de cordero estándar del supermercado funcionará bien, pero evite las versiones bajas en grasa, ya que se secan durante la cocción.
2 Rallar las cebollas
Tueste los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, luego déjelos enfriar.
Pelar y rallar las cebollas; si tienes un procesador de alimentos, úsalo, porque de lo contrario te hará llorar, me temo.
Coloque la cebolla rallada en un colador, exprímala y deseche la mayor parte del líquido, luego transfiérala a un tazón grande.
3 Combine hierbas, especias y carne
Pica finamente el perejil y las hojas de menta, descartando los tallos duros, y agrégalos al tazón de cebollas.
Pique en trozos grandes los piñones enfriados y agréguelos también al tazón, junto con la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Finalmente, agrega la carne picada y mezcla bien hasta que todo esté bien combinado; Me resulta más fácil usar mis manos para esto.
4 Forma koftas y refrigera
Forme la mezcla en albóndigas, hamburguesas planas o salchichas o envuélvala alrededor de brochetas planas, luego cubra y refrigere durante al menos una hora, y hasta 48, si es necesario.
Esto ayudará a mantener la kofta intacta mientras se cocina, así que no te saltes este paso a menos que llegues muy tarde; incluso 15 minutos es mejor que nada.
5 Empezar con los panes
Para las galettes, ponemos la harina en un bol con una buena pizca de sal. (Los kofta a menudo se sirven con arroz o papas, así como con varias ensaladas o verduras a la parrilla como pimientos y tomates, que se pueden cocinar al mismo tiempo, pero también me gustan mucho enrollados en pan tibio y suave: pita preparada. , kobez o naan son alternativas aún más rápidas).
6 Terminar la masa de pan plano
Hacer una chuleta en el centro, verter el aceite y 100 ml de agua tibia, y juntar todo hasta formar una masa blanda, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Amasar brevemente hasta que quede suave y elástico (debe tomar unos minutos como máximo), luego tapar y dejar reposar durante 15 minutos mientras prepara otros acompañamientos.
7 Prepara la salsa de yogur
Si lo haces caçiki salsa, poner el yogur en un bol y pelar y rallar o triturar finamente el ajo. Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo, luego corte estas mitades por la mitad horizontalmente y descorazone y deseche las semillas.
Ralle la pulpa en trozos grandes y revuélvala en la mezcla de yogur con la sal y la menta; pique finamente las hojas, si las usa frescas.
8 Hornea los panes planos…
Divida la masa en seis y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Ponga una sartén a fuego alto, luego cocine las hamburguesas en lotes durante dos o tres minutos por cada lado hasta que comiencen a dorarse e hincharse.
Envuelva los panes planos cocidos en una toalla de cocina para mantenerlos calientes y suaves.
9… y luego las koftas
Engrase ligeramente una sartén, plancha o barbacoa con aceite, luego ponga el fuego a medio-alto y, cuando esté caliente, cocine las koftas, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien cocidas y doradas por todos lados (el tiempo que tardará dependen de su forma, así que córtelos en uno para verificar antes de retirarlos del fuego).
Sirva con panes planos, yogur y ensalada, o su elección de guarniciones.
