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Cómo hacer la sopa de pepino fría perfecta – receta | Alimento


On el primer día realmente caluroso del año, salí y compré un cartón de gazpacho de climas más soleados: cuando hace tanto calor, las zapatillas se pegan al asfalto, incluso yo tiendo a perder el apetito por todo, excepto por los líquidos fríos. Y nada más refrescante que el pepino, una verdura que es 96% agua y 100% deliciosa frescura verde. Muchas culturas alrededor del mundo tienen una receta de sopa de pepino en su repertorio: iraní abdoogh khiarindio kheere ka shorba y ch polacołodnik ogórkowypor nombrar algunos, y aquí está el mío.

El pepino

Es hora de concentrarse en el pepino, que a menudo simplemente se corta y se agrega como una adición de última hora a una ensalada, como algo más que una pieza crujiente al lado. La mayoría de las recetas de sopa requieren que se pele antes de usarla (y si planea servirla en tazas pequeñas y elegantes, ese podría ser el camino a seguir), pero me gusta el sabor ligeramente amargo de la capa fina como el papel en su pepino británico promedio, así que lo mantendré. Sin embargo, quitaría las semillas, ya que tienen muy poco sabor y pueden dejar la sopa bastante líquida. (Tenga en cuenta que si los pepinos que tiene tienen pieles más gruesas, pélelos; después de todo, es un trabajo de un minuto).

Sopa de pepino de Felicity Cloake 01a: Es un pepino.

El chef Anthony Demetre advierte a los lectores de su libro Today’s Special que eviten la tentación de saltarse «el proceso de salazón y degüelle: los jugos de pepino pueden ser menos amargos de lo que eran antes, pero aún son bastante indigestos». Él y Simon Hopkinson espolvorean los trozos picados con sal y le permiten extraer los jugos de la pulpa, lo que me lleva a una interesante madriguera de conejo que termina con el descubrimiento de que los «pepinos que no roncan» (como señala Jane Grigson, son ‘ conocido tímidamente’) son un fenómeno relativamente reciente en la larga historia de la apreciación del pepino, y ahora parecen ser casi el único espectáculo en la ciudad en el Reino Unido (a menos que el chef y escritor gastronómico Thom Eagle piense que me informa, tienes suerte con la reliquia variedades), y salarlos puede hacer que el producto final sea bastante salado para algunos paladares, por lo que me saltaré este paso, pero, de nuevo, si está utilizando frutas cultivadas en el lugar o más ventosas, como Grigson también las llama con encanto, es posible que desee hacer esto. Simplemente espolvoréelos con un poco de sal y luego déjelos en un colador aproximadamente media hora antes. Continúe con la receta.

Ligeramente salteado: sopa de pepino de Tom Kerridge.  Pulgar por Felicity.
La sopa de Tom Kerridge incluye chile verde, que es «un golpe de genialidad» porque realza el sabor del pepino. Pulgar por Felicity.

El chef Tom Kerridge salteó el pepino ligeramente, haciendo su receta a medio camino entre las versiones crudas de Demetre, Hopkinson y otros y el tipo cocinado que aparece en el libro de cocina Four Seasons de Margaret Costa y Clarissa Dickson Wright.Comida reconfortante, que parece referirse al pepino caliente sopas de Eliza Acton y su calaña victoriana. Aunque no puedo detectar ninguna diferencia real en el sabor, aparte de que los pepinos adquieren el sabor del aceite o la mantequilla en la que se cocinaron, y los pepinos suavizados son definitivamente más fáciles de hacer puré, no estoy de acuerdo, recomiendo encender la estufa innecesariamente en la altura de verano, sobre todo porque significa que la sopa tardará más en enfriarse a la temperatura de servicio.

El líquido

Por supuesto, quitar las semillas porque están demasiado aguadas puede parecer contradictorio, dado que la sopa debe diluirse con algo y, de hecho, Kerridge incluye agua con gas en la versión de su libro Best Ever Dishes, explicando que ayuda a preparar la sopa. plato «realmente ligero y aireado”. Sin embargo, al igual que las otras recetas que pruebo, también agrega lácteos, una combinación clásica de pepino, en forma de yogur griego. También la elección del misterioso «Tom», cuya receta fue publicada en el New York Times en 1973, y que la asociaba con la nata agria. Demetre utiliza leche y nata fresca, Jonathan Meades recomienda el helado de agua y la cuajada, que describe en Le Plagiaire en cuisine como «fermentados y muy ligeros, de origen vasco, al el extremo del espectro del yogur griego», aunque admite que se puede sustituir por yogur de oveja o de cabra. Henrietta Clancy utiliza yogur natural en su libro Just Soup, y el yogur griego Paul Gayler, así como el agua escurrida de los pepinos, en su colección Great Homemade Soups.

No te saltes la salazón: la sopa de pepino de Anthony Demetre.
Anthony Demetre es uno de los muchos que insisten en que primero se sala el pepino.

Hopkinson, cuya sopa tiene de hecho la «combinación de sabores más fragante», mezcla yogur y nata líquida con caldo de pollo (en cubos, preferiblemente) y jugo de tomate, Dickson Wright opta por la nata líquida y el caldo de pollo, espesado con un roux, y el pollo Costa caldo y crema espesados ​​con harina y yema de huevo. A pesar de lo deliciosa que es la sopa de Costa, sabe más a una rica sopa de pollo fría que a cualquier cosa del jardín, mientras que la de Hopkinson tiene una complejidad distintivamente sofisticada que, aunque es un placer comer, no le grita pepino a mi panel de probadores. Todos preferimos las sopas más simples de pepino y lácteos, decidiendo que la combinación ideal para refrescarse es la ligereza del yogur (me gusta la variedad de cabra de Meades) con el picante de algo como la crema fresca o la crema agria. Si desea un resultado aún más ligero, puede reemplazar la crème fraîche con suficiente agua fría para lograr una consistencia vertible, pero si lo hace, le sugiero que la sirva en porciones más pequeñas.

Sabores

Al igual que con tantas recetas, vale la pena echarle un vistazo a los allium, pero no en forma de cebollas Kerridge o chalotes Costa, los cuales requieren cocción, sino ajo, que simplemente se puede rallar o picar y mezclar. Siéntase libre de agregar más que en la receta a continuación si desea una vibra similar a la tzatziki, pero recuerde que un poco de ajo puede dominar fácilmente una gran cantidad de pepino. Kerridge también agrega un chile verde suave, que considero un puro golpe de genialidad: aunque proporciona poco calor, especialmente dados los efectos refrescantes de los lácteos y el pepino, su picante herbáceo funciona de manera brillante para realzar sabores similares en el pepino. él mismo.

Sopa de pepino de Felicity Cloake 01c

Las hierbas también son populares, especialmente la menta, el cebollino o el eneldo. Opté por el eneldo, ya que felizmente me recuerda a los pepinos en escabeche, pero si, como muchos, no eres fanático de su sabor a anís, cámbialo por tu hierba dulce favorita. El sabor acre del yogur significa que no debería ser necesario el toque de cítricos en las recetas de Kerridge, Costa y Dickson Wright, pero pruébalo y verás: las marcas, así como las papilas gustativas, difieren.

La sopa de pepino de Simon Hopkinson es
La «fragante combinación de sabores» de Simon Hopkinson incluye yogur, crema, caldo de pollo y jugo de tomate, y se cubre con camarones cocidos.

la guarnición

Aunque me conformé perezosamente con pepino cortado en cubitos y hierbas picadas, es fácil convertir esta sopa en un plato más sustancioso cubriéndola con rizos de salmón ahumado, como recomienda Demetre, camarones cocidos, como en la receta de Hopkinson (una gran combinación con pequeños dulces y jugosos Números del Mar del Norte), o nueces picadas, para mantenerlo vegetariano. Para darle sabor, puede terminar la sopa con una pizca de pimienta de cayena o más chile picado o, por supuesto, puede servir con «una gran pizca de vodka helado, si quiere vivirla al máximo». » Bueno, si es lo suficientemente bueno para Tom Kerridge…

Sopa de pepino perfecta

Preparación 10 minutos
Cocinar n / A
Sirve 4

2½ pepinos grandes
1 diente de ajo pequeño
pelado y triturado
1 pimiento verde dulcerecortado, sin semillas y picado en trozos grandes
300 ml yogur natural de leche entera (Me gustan las cabras)
100 ml de nata enterao crema agria
1 manojo pequeño de eneldo, menta o cebollín
La sal

Cortar los pepinos por la mitad a lo largo…

Sopa de pepino de Felicity Cloake: Retire las semillas.

… luego saque y deseche las semillas acuosas.

Sopa de pepino de Felicity Cloake 01e picar dos pepinos y ponerlos en una licuadora.

Pica en trozos grandes dos de los pepinos y ponlos en una licuadora con el ajo y el chile.

Sopa de pepino de Felicity Cloake 01f.  Añadir el yogur y mezclar.

Agregue el yogur y la crème fraîche o la crema agria, y mezcle hasta que la mezcla esté bastante suave.

Sopa de pepino Felicity Cloake's 01g: mezcla

Pica las hojas de la hierba que elijas y agrega la mayoría, pero no todas, a la licuadora, junto con una buena pizca de sal. Batir nuevamente, luego probar y ajustar la sazón si es necesario.

Sopa de pepino de Felicity Cloake 02a.  Agregue las hierbas, luego enfríe.

Si tienes tiempo, enfría la sopa ahora.

Sopa de pepino de Felicity Cloake 4. Corte el pepino restante en dados.

Mientras tanto, corta finamente el pepino restante. Divida la sopa en tazones, espolvoree con los trozos de pepino y las hierbas restantes y sirva.

  • Sopas frías: ¿la mejor manera de refrescarse en un día caluroso, o mucho menos que una paleta helada? Aparte de los contendientes obvios, como el gazpacho, ¿cuáles son tus recetas favoritas?

  • El nuevo libro de Felicity Cloake, Red Sauce Brown Sauce: A British Breakfast Odyssey, es publicado por HarperCollins a £16.99. Para pedir una copia por £ 14.78, vaya a guardianbookshop.com

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