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Cómo hacer Lamingtons perfectos – Receta | Comida


LOSLos Amington son una de esas cosas, como Tim Tams y las carreras de sapos, que son importantes en Australia pero, a pesar de los mejores esfuerzos de la gente de Ramsay Street, son casi desconocidas en otros lugares. Las antípodas de mi conocido, sin embargo, deliran con nostalgia ante la mera mención de estos cupcakes, un elemento básico de las celebraciones del Día de Australia y las ventas de pasteles escolares. (Un amigo afirma que comía dos al día cuando era niño, por lo que puede ser la única persona que perdió peso mientras se movía Para la gran Bretaña.)

Se dice que lleva el nombre de un ex gobernador de Queensland o, según los menos familiarizados con las habilidades culinarias de un aristócrata victoriano promedio, acuñado por un ex gobernador de Queensland, también se ha apropiado, no sin controversia, por Nueva Zelanda (la escritora gastronómica Irina Georgescu me informa que el mismo pastel también es muy popular entre la comunidad suaba en Rumania y Alemania). Lejos de mí, un simple Pom comentar la pregunta, pero diré que quienquiera que los inventó fue una salchicha inteligente.

El pastel

Los Lamington son básicamente pasteles simples con adornos: Barbara Skein, de la Asociación de Mujeres de Canberra Country, que los ha estado preparando desde que era niña, dijo a ABC News que "hay dos formas de hacer los lamingtons. Puedes usar un bizcocho o una mezcla de pastel de mantequilla. Aunque tendemos a usar la palabra bizcocho para referirnos a la mayoría de los pasteles masticables, técnicamente hablando, un bizcocho se basa en grandes volúmenes de huevos batidos por su textura ligera y aireada, y contiene muy poca o ninguna otra grasa. El bizcocho de mantequilla, como su nombre indica, es más pesado en grasa y, por lo tanto, requiere un agente leudante como el polvo de hornear para que se eleve. También tiende a ser más suave y húmedo y, si, como yo, anhelas la mantequilla, mucho, mucho más sabroso.

Skein prefiere este último para sus pasteles, y normalmente aceptaría su sabiduría sin lugar a dudas, pero un lamington exige mucho de su base de pastel: la consistencia es casi tan importante como el sabor con algo que necesita ser cortado, remojado. En glaseado y envuelto en coco, y siempre sale por el otro extremo, lo suficientemente bueno para comer.

Como era de esperar, las recetas que obtienen la mayor parte de su humedad de los huevos y contienen cantidades mínimas de mantequilla, como las de Bill Granger y el Australian Women & # 39; s Weekly, resultan ser más sólidas, pero más blandas que sus contrapartes lácteas más altas. Si vamos a ser quisquillosos, que es, después de todo, para lo que todos están aquí, podrías describirlos como un poco duros en comparación (dicho esto, Granger se pronuncia "como si lo tuviera). Solía ​​ir en mi lonchera". y "exactamente el lamington adecuado para un australiano", mientras que un kiwi está de acuerdo en que "saben real"). AWW ha cortado la harina con maicena, lo que reduce el contenido de gluten y da una miga ligeramente más suave, pero creo que es mejor hacer una primero una esponja más sabrosa y luego averigüe cómo está la escarcha, en lugar de comprometer el sabor.

Dan Lepard también se basa en un alto contenido de huevo para producir una esponja resistente que es fácil de cortar y glasear, pero agrega crema agria y aceite vegetal, lo que significa que sabe bien y se mantiene húmedo. Si necesita algo que pueda soportar la dureza de una fiesta de cumpleaños para niños, un puesto de pasteles o un picnic, entonces estos son para usted.

En cuanto al pastel de mantequilla, la versión de suero de leche de Donna Hay es deliciosa, pero tan dulce que se desmorona en el glaseado, lo que significa que no está a la altura de la receta ridículamente masticable Glad Shute de la Asociación de Mujeres del País de Nueva Gales del Sur. El bizcocho de Shute logra ser agradablemente ligero y agradablemente fácil de congelar después de unas horas en el congelador, un truco que resulta ser incluso más efectivo que dejarlo afuera durante la noche (aunque de alguna manera). Útil, una vez que lo dejas enfriar , esta es la misma hora). Como me gusta el sabor picante del suero de leche, lo usaré en lugar de la leche, pero los dos son intercambiables, así que use lo que funcione mejor para usted.

Aromas y guarniciones

Casi todos, excepto Granger y AWW, agregan vainilla a su pastel; una receta tan rica en mantequilla no necesita ayuda en este aspecto, pero la vainilla funciona bien y se puede reemplazar fácilmente con esencia de almendra o ralladura de cítricos según sea necesario. elegante. Hay también agrega un poco de coco desecado a la masa de su pastel, lo que mis probadores aprecian menos: el contraste entre el exterior del coco masticable y la esponja masticable es, al parecer, la clave de la experiencia lamington.

Un lamington tradicional, mis amigos de las Antípodas se apresuran a decirme, no contiene ningún tipo de relleno: "Crema, mermelada, no estoy aquí para eso", dice Matt. Es mi deber profesional probarlos, así que agrego una capa de mermelada de frambuesa a la receta de Hay (ella también sugiere una crema de chocolate casera, pero me intriga la idea de algo más afilado). Esto está demostrando ser muy popular y es el favorito de una persona, pero definitivamente es más un truco, así que usaré la tradición como una excusa para mantenerlo simple. Si eres más aventurero / menos vago, ten en cuenta que Helen Goh pone mermelada en su lamington gigante, que parece una gran combinación de sabores.

Formación de hielo

Al igual que el pastel, estos se dividen en dos grandes campos. El primero, que incluye a Lepard y Granger, produce un glaseado rico y espeso a partir del chocolate negro, mientras que los demás dependen del cacao en polvo para producir un glaseado más fino y dulce. La versión de Lepard, en particular, es tan rica que me como las sobras en hielo, pero sus lamington se consideran demasiado sofisticados para ser completamente auténticos. Dicho esto, a menos que se lo esté sirviendo a personas que encuentran la Leche láctea un poco intensa, debe agregar un poco más de cacao que la receta Shute, que tiene una buena consistencia (cuanto más delgada, mejor). Facilita el remojo), pero viene fuera del color de un Caramac; un evaluador pregunta si se trata de un sabor de leche condensada. Sin embargo, el almíbar dorado parece ayudar a que fluya mejor en el pastel.

Intento varios métodos para hacer que el proceso de formación de hielo sea menos complicado, como comprar brochetas de maíz y desplegar guantes desechables, según lo recomendado por un amigo por correspondencia, pero finalmente me decido por un tenedor y una actitud relajada hacia el chocolate en todas las superficies funciona mejor. (Si desea resultados realmente pulidos, pruebe el truco AWW de dividir el glaseado entre dos tazones para que pueda intercambiar cuando uno se desmorone demasiado para dar un acabado suave). Tenga en cuenta que las cantidades que se dan aquí le darán demasiado glaseado, pero es difícil para mojar los pasteles en mucho menos, así que solo tendrás que pensar en una forma de usarlo (sobre helado sería mi mejor consejo).

Variantes

Además de la versión gigante de Goh, encuentro un lamington de chocolate doble de Lepard, una captura de limón y pistacho de Benjamina Ebuehi, un lamington empapado en pannacotta muy recomendado de Nadine Ingram de Sydney, e incluso una receta cruda en el libro. Baking by Hay: una vez que entiendas bien los conceptos básicos, estos cupcakes son casi infinitamente adaptables. Pero, ¿por qué interferir con la perfección?

Lamingtons perfectos

Preparación 40 minutos
cocinar 30 minutos
Congelar 2 horas
Marcas diez

125g mantequilla a temperatura ambiente, más extra para lubricación
160 g de azúcar en polvo
2 huevos
, vencido
½ cucharadita de extracto de vainilla
210 g de harina común
2 cucharaditas de levadura en polvo
(o use 220 g de harina con levadura en total en lugar de harina normal y levadura en polvo)
cucharadita de sal fina (Opcional)
150 ml de suero de lecheo leche

Para la guinda
450 g de azúcar glas
50 g de cacao en polvo
1 cucharada de almíbar dorado
25 g de mantequilla
, Cortado
cucharadita de sal fina (Opcional)

Para terminar
250g de coco rallado

Los lamingtons de Felicity Cloake 01

Engrase y forre un molde de 20 cm x 30 cm y caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

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Batir la mantequilla y el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que estén muy espumosos, raspando el bol con regularidad, luego ir añadiendo poco a poco los huevos y el extracto de vainilla hasta que todo esté bien mezclado.

Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón, agrega la sal y luego, con una cuchara grande de metal, dobla suavemente la mitad en la mezcla de masa. Agregue la mitad del suero de leche, luego repita con la harina y el suero de leche restantes, hasta que todo esté bien combinado; si usa leche, solo vierta unos 100 ml para comenzar, luego agregue lo suficiente para que la masa se caiga de la cuchara a regañadientes.

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Vierta la mezcla en la sartén y hornee por unos 30 minutos, hasta que esté dorada y suave.

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Retirar, dejar enfriar 10 minutos, luego colocar sobre una rejilla para enfriar y dejar enfriar por completo.

Lamingtons de Felicity Cloake 05 b

Cortar el bizcocho en cubos cuadrados de 4 cm, transferir a una bandeja para hornear y congelar en una sola capa durante unas dos horas.

Una vez congelado, sacar del congelador y comenzar con el glaseado. Ponga a hervir una tetera con agua.

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Tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo en un recipiente resistente al calor que se puede colocar sobre una olla con agua caliente, luego agrega el resto de los ingredientes del glaseado y suficiente agua hirviendo (unos 100 ml deberían ser suficientes) para darle a la mezcla una consistencia suave similar a esa. de una sola crema.

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Ponga el glaseado en una olla con agua hirviendo para mantenerlo caliente, revolviendo ocasionalmente si comienza a espesarse. Vierta el coco en un plato y extiéndalo, luego colóquelo con una rejilla para enfriar en una superficie lavable cerca de la bandeja para hornear.

Los lamingtons de Felicity Cloake 09

Mezcle un lamington en un tenedor, luego sumérjalo en el glaseado para cubrir y sacudir el exceso. Ahora enróllalo en el coco, ponlo en la rejilla a secar y repite con los lamingtons restantes, el betún y el coco. Deje reposar antes de degustar.

Lamington: ¿lo mejor de la repostería australiana o algo mejor en el Café Harold? ¿Eres fanático de la crema, la mermelada o la hoja de pandan… o un feroz tradicionalista? ¿Y dónde están tus favoritos?

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