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Cómo hacer los perfectos rollos de salchicha vegetariana – Receta | Comida y bebida navideña


TSi bien un rollo de salchicha definitivamente no es solo para Navidad, ¿es realmente una fiesta de Navidad sin ellos? Francamente, no estoy seguro de que ese sea el caso a menos que sea vegetariano, en cuyo caso a menudo se espera que se divierta con hummus frío o se pelee por una tartaleta de arándanos brie. Sin embargo, estos rollos de salchicha en particular complacen a la multitud: sin carne, pero no sin sabor. Como consumidor entusiasta de la variedad clásica, puedo asegurarle que está a la altura de las expectativas.

Todos los rollos de salchicha tradicionales, ya sea que se anuncien como pudín navideño o "chamuscado", tienen carne como base. Los rollos de salchicha vegetarianos y veganos no tienen tales restricciones, lo que significa que vienen en casi tantas versiones como recetas. ¿Pero cuál llena mejor este espacio en forma de cerdo?

Los rollos de salchicha vegetariana de Delia Smith están hechos con queso cheddar, condimentado con cebolla rallada, hierbas picadas, pan rallado suave y crema.
Rollos de salchicha vegetariana Delia Smith: queso cheddar, pan rallado y crema. Miniaturas de Felicity.

Carne & # 39;

Después de revisar mis estantes e Internet, he llegado a la conclusión de que los rollos de salchicha sin carne están cayendo en varios campos importantes. El primero, representado aquí por la reina de Navidad Delia Smith, aunque también favorecido por Gary Rhodes y Prue y Peta Leith, se basa en queso. Cheddar, en el caso de Smith, aromatizado con cebolla rallada y hierbas picadas, cubierto con pan rallado suave y humedecido con crema. Y puedo ver por qué tantos de ustedes me los han recomendado: son tan satisfactoriamente ricos y grasos (y lo digo en el buen sentido) como los reales, con un sabor muy sabroso. Sin embargo, mi preocupación, aparte del hecho de que ocupan aproximadamente el mismo espacio de fiesta que una pajita de queso, es que no son aptas para veganos.

La receta de Laura Fyfe para la revista Jamie también contiene queso (stilton esta vez), pero la base es calabaza asada mezclada con pan rallado y nueces picadas, lo que la hace mucho más adaptable; puede omitir fácilmente queso o reemplácelo con un sustituto de origen vegetal sin cambiar demasiado el perfil de sabor. (Otras recetas que entran en esta categoría incluyen Rollos de vegetales de raíz de Anna Jones y Chirivía y frijol gigante de Bosh). Sin embargo, por deliciosas que sean, son mucho más dulces y dulces de lo que son. Un rollo de salchicha tradicional, y me encantaría encontrar algo que no se parezca tanto a una alternativa vegetariana.

Lo mismo ocurre con el puré de castañas en la versión de Rose Elliot de su libro de Navidad vegetariana: mientras que las castañas son festivas, la textura es tan blanda y el sabor tan dulce. Es una idea inteligente, especialmente porque el puré de castañas ahora es bastante fácil de encontrar en los grandes supermercados, pero para mí se necesita más que cebolla, ajo y condimentos para competir con la carne. salchicha.

La solución obvia, por supuesto, es usar un sustituto de la carne a base de plantas, y Mob Kitchen recomienda una marca hecha de guisantes, arroz y proteína de soja para su receta, que se mezcla con salvia, cebollas, castañas y albaricoques picados y nuez moscada. para producir algo mucho más parecido a los empastes que conozco. El problema es que las carnes a base de plantas son increíblemente bajas en grasa y se cocinan hasta que estén crujientes, dejando el relleno tristemente seco y, en este caso, insípido; no puedo detectar mucho. el sabor de "picadillo". Podría funcionar mejor con otro chico, pero también puedes encerrar salchichas sin carne en una pastelería sin ninguna indicación mía.

Finalmente, pruebo la receta que inspiró esta columna en primer lugar, los 'rollos sin salchicha' a base de vegetales de Kate Young de su nuevo libro, The Little Library Christmas. Como promete, son profundamente sabrosos, con una base de puerros salteados y champiñones mezclados con espinacas, pan rallado y varios condimentos ricos en umami; en resumen, son deliciosamente más sabrosos, pero no me quedan muy bien. Navidad.

Lo mismo ocurre con el rollo de salchicha vegana de mi panadería local favorita, Sunflour en Caledonian Road en el norte de Londres, que también parece tener puerros, zanahorias ralladas y tal vez papas. ajo: es muy sabroso, pero no festivo. Y aquí quiero ir de fiesta, por eso volví a la idea de Elliot de puré de castañas e incorporé champiñones salteados de Young para agregar un poco de sabor extra. sabor y textura, y la cebolla de Mob Kitchen más algo de fruta de temporada, aunque prefiero el frescor de arándano con las castañas. Sin embargo, debido a que el puré es tan dulce, me inspiré en mi receta vegetariana de haggis y cambié el pan rallado suave por avena gruesa o con cabeza de alfiler, que debería ser fácil de encontrar en línea si no puede conseguirlo localmente (las tiendas naturistas suelen ser un lugar prometedor para buscar). Esto, junto con las verduras, le da al relleno una textura masticable y satisfactoria un poco como una salchicha real, pero naturalmente bastante menos carnosa.

"Sin rollos de salchicha" a base de vegetales de Kate Young
"Sin rollos de salchicha" a base de vegetales de Kate Young

Umami

La mayoría de las recetas que pruebo incluyen un elemento rico en umami como tributo al relleno de carne original. El queso hará este trabajo perfectamente, por supuesto, además de agregar grasa, por lo que si lo usa, agregue cualquier queso duro rallado de su elección al gusto (unos 50 g deberían ser suficientes, pero esto variará dependiendo de la fuerza; necesitará queso cheddar menos maduro que leicester rojo, por ejemplo). La salsa de soja es una alternativa vegana popular y está apareciendo en las versiones Elliot y Young, esta última también agrega pasta de miso para darle un toque extra de sabor salado; Bosh, por su parte, usa levadura nutricional, que siempre me recuerda, no desagradablemente, a las corcheas. Todas estas son excelentes opciones, pero me gusta hacerlo simple con una cucharada de Marmite, que siempre tengo en casa de todos modos. Si no le importa, elija una de las opciones anteriores.

Condimento

Muchos de los condimentos que se utilizan en las recetas no funcionan tan bien con una base de castañas (mostaza en polvo de Smith y togarashi de Young, por nombrar solo dos), pero salvia fresca, como utilizado por Mob Kitchen, es una gran combinación, así como un buen guiño al clásico relleno festivo. También me voy a quedar con la masa y la pimienta negra que se encuentran en tantas salchichas británicas tradicionales. Si también desea un poco de calor, una pizca de pimienta de cayena estará bien.

El relleno de Rose Elliot es muy blando y utiliza soja para equilibrar la dulzura de las castañas.
El relleno de Rose Elliot usa soja para equilibrar las castañas.

La pastelería

Casi todo el mundo sugiere comprar hojaldre vegano, que sin duda es la opción más simple, pero si bien todos los pasteles son buenos, es difícil negar que la repostería casera es generalmente mejor, y el hojaldre smith siempre Este. (Rhodes ofrece una versión vegetariana de sebo, pero eso implica aceite de palma, así que prefiero mantenerme alejado). Todo depende de cuánto tiempo y paciencia tenga.

Enrolle el relleno en la masa como un insecto en un tapete, como recomienda Young, en lugar de doblarlo de una manera más tradicional pero también más delicada, luego untar con leche o huevo, espolvorear con algunas semillas para preparar el fiesta, y tendrás un rollo de salchicha que todos menos el perro adorarán.

Rollos de salchicha vegetariana perfectos

Preparación 35 min, más enfriamiento
cocinar 20 a 25 min
Hace Alrededor de 28

Para la masa (o use 450 g de masa de hojaldre comprada)
250 g de harina para todo uso
¼ de cucharadita de sal fina
200 g de mantequilla fría
o bloque de cocina vegano
1 huevo, batido (o 50 ml de leche de su elección), glaseado
Semillas de amapola o sésamo, para espolvorear (opcional)

Para rellenar
100 g de avena
300 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cebolla, pelado y finamente picado
200g de setas castañas, picado muy fino
200g de puré de castañas sin azúcar
50 g de arándanos secos, picado grueso
5 hojas de salvia, picado muy fino
Masa molida o nuez moscada, probar
Pimienta negro, probar
1 cucharada de olla (o similar)

Si está haciendo la masa, ponga la harina y el condimento en un tazón grande y ralle la grasa. Revuelva hasta que todo esté cubierto con harina, luego agregue suficiente agua muy fría (tres o cuatro cucharadas deberían hacer esto) para que la mezcla se convierta en una pasta suave. Forme un rectángulo rugoso, envuelva y enfríe mientras continúa con el relleno.

Rollos de salchicha vegetal Felicity Cloake

Poner la avena en la sartén con el caldo, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar por unos 10 minutos, hasta que esté muy espesa. Deje enfriar. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, dorar la cebolla, revolviendo regularmente, hasta que esté tierna y dorada. Vierte la cebolla en un bol, vuelve a poner la sartén al fuego, sube el fuego y dora los champiñones hasta que estén tiernos y secos. Viértelos en el bol de cebolla, luego agregue el puré de castañas y la avena, y mezcle (me resulta más fácil usar mis manos para esta pieza ), calmando todo. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle nuevamente, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Rollos de salchicha vegetal Felicity Cloake

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y engrase dos bandejas para hornear. Dividir la masa por la mitad, volver a meter la mitad en el frigorífico y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la otra pieza lo más finamente posible formando un rectángulo de unos 20 x 50 cm.

Rollos de salchicha vegetal Felicity Cloake

Vierta la mitad del relleno en forma de salchicha rugosa en uno de los lados largos de la masa, luego pinte el lado largo opuesto con huevo o leche. Comenzando por el lado del relleno, envuelva la masa lo más apretada posible alrededor del relleno, luego colóquelo con la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo y córtelo en trozos de 3 cm de ancho. Transfiérelos a una bandeja para hornear y úntelos con huevo o leche. Use tijeras o la punta de un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la parte superior con tijeras, luego espolvoree con semillas si es necesario.

Rollos de salchicha vegetal Felicity Cloake

Repita con el resto de la masa y el relleno, luego hornee por 25 minutos, hasta que se dore. (De lo contrario, cubra el relleno y la masa y deje enfriar por hasta 24 horas hasta que esté listo para hornear).

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