I no me gusta la mayonesa. O al menos no me gustan los que vienen en frascos, por elegantes que sean, demasiado dulces, avinagrados o pegajosos para mi gusto, y desafortunadamente soy demasiado perezoso para hacer la versión tradicional que amo más de una vez en un Luna azul. Sin embargo, afortunadamente, descubrí que puedes hacer una mayonesa excelente con mucho menos esfuerzo. Todo lo que necesitas es una licuadora.
Preparación 5 minutos
Marcas 250ml
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de vinagre
225ml de aceite neutro
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 Use una licuadora de inmersión
Es difícil hacer un lote de mayonesa de tamaño regular en la mayoría de los procesadores de alimentos porque las cantidades son demasiado pequeñas para emulsionar en un espacio tan grande. Sin embargo, es mucho más fácil con una batidora de mano (también llamada batidora de inmersión), siempre y cuando tengas un vaso o jarra que sea solo un poco más ancho que el cabezal de la batidora. Si es demasiado ancho, no funcionará.
2 yemas de huevo antes del aceite
Ponga la yema de huevo en la jarra; cualquier cosa servirá, siempre que sea lo suficientemente estrecha (vea el paso 1) y lo suficientemente alta para contener todo el aceite más tarde, aunque un vaso hará que sea más fácil. Si desea una mayonesa rica con un sabor distintivo a huevo, use dos yemas de huevo; y, para un encendedor, use un huevo entero. Cualquiera que elijas, debe ir en la jarra antes que el aceite.
3 Añadir los aromas y un poco de agua
Me gusta la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco, pero cualquier tipo de mostaza y vinagre servirá, así como un diente de ajo machacado, un manojo pequeño de hierbas dulces finamente picadas, etc., más una cucharada de agua fría, que ayudará. la mezcla se una.
4 Vierta los aceites sobre la parte superior de la yema
Si no desea utilizar aceite de oliva virgen extra, sustitúyalo por otro aceite de sabor fuerte. O, para un sabor más suave, simplemente agregue 25 ml más de su aceite neutro original. (Nota: no es necesario especificar la cantidad de aceite; una yema de huevo puede tomar mucho más sin partirse).
5 mezcla
Deje reposar durante 30 segundos, luego coloque su batidora de mano en el fondo del tazón, arriba de la yema, y enciéndala. Tritura, manteniendo la batidora presionada contra la base, hasta que veas que la mayonesa blanca empieza a hincharse por debajo, momento en el que puedes empezar a tirar muy lentamente de la cabeza hacia arriba de la jarra, mientras licúas poco a poco, hasta que se incorpore todo el aceite. .
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6 Problemas? ¡No entrar en pánico!
Si su mayonesa es delgada y grumosa, déjela reposar durante unos minutos, luego repita lentamente el proceso anterior. Si eso sigue sin funcionar, ponga unas cucharadas de agua fría en una jarra nueva con un poco de la mezcla dividida, luego repita, mezclando gradualmente el resto, hasta que todo se incorpore.
7 Un lienzo en blanco
Sazone al gusto, luego agregue saborizantes adicionales si lo desea. Además de las hierbas picadas (ajo silvestre, por ejemplo), puede incorporar ralladura de cítricos (en cuyo caso puede usar jugo de cítricos en lugar de vinagre en el paso 3), pimentón ahumado o curry en polvo, o hacer una salsa tártara agregando finamente alcaparras picadas, chalotes, perejil y pepinillos. Las posibilidades son casi ilimitadas.
8 Para un lote más grande…
Para hacer una tanda más grande de mayonesa (tenga en cuenta que aunque se mantendrá en el refrigerador por unos días, no durará tanto como la mayonesa comercial), use el tazón pequeño de un procesador de alimentos o una batidora. Agregue dos yemas de huevo, dos cucharadas de mostaza y dos cucharaditas de vinagre (o sustituya como se indicó anteriormente) y bata durante 30 segundos, hasta que estén bien combinados.
9… y añadir el aceite poco a poco
Si el tubo de suministro tiene un pequeño orificio en la parte inferior, llénelo con la mayor cantidad posible de 450 ml de aceite neutro y déjelo gotear lentamente en la mezcla de yema mientras el motor está en marcha. Si no, encienda la máquina y vierta el aceite en la parte superior. Una vez que empiece a espesar, puedes añadir el aceite más rápidamente, seguido de 50ml de aceite de oliva virgen extra. Terminar sazonando al gusto.
