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Cómo hacer mermelada de albaricoque – Amaretto opcional | Comida


yo Veo mis atascos como algo sagrado, salvando las frutas de hoy y dándoles una vida más larga. Sé que no es un requisito previo para convertirse en un santo, pero siempre me complace hacer algo que pueda traer tanta alegría a los demás. Mermelada es algo agradable para compartir.

Hacer mermelada es más complicado de lo que la mayoría de la gente piensa. Pero Granny lo estaba haciendo, ¿qué tan difícil puede ser? Pero hacer mermelada es un poco como hornear. Se necesita tiempo, paciencia, precisión y un poco de conocimiento sobre cómo el calor y el ácido reaccionan a la pectina natural en la fruta, lo que, a su vez, permite la pulpa del fruto del "congelamiento". La abuela solía poner mucho más azúcar en su mermelada para prepararla. Ahora somos más conscientes del consumo de azúcar y confiamos en la pectina natural para crear un todo. El conjunto también depende de cuándo se recogió la fruta: cuanto más fresca es la fruta, mayor es el nivel de pectina. No te decepciones si obtienes un conjunto más suave; siempre sabrá bien.

Los albaricoques frescos son perfectos para los nuevos en la mermelada porque tienen un nivel promedio de pectina, lo que los convierte en un buen conjunto de mermelada. Sea creativo con las combinaciones de sabores agregando alcohol o elementos herbales o de nuez. Los albaricoques comienzan a entrar en juego en mayo, nuevos comienzos, una señal de que el verano se acerca rápidamente. Dado que algunos de nosotros tenemos tiempo libre inesperado en este momento, este podría ser el momento perfecto para aprender a hacer mermelada.

Mermelada de albaricoque

Rinde 2-3 frascos de 250 ml.
albaricoques 800-900g (peso sin piedras)
zumo de limón 30 ml
agua 30 ml
Azúcar granulada 450g

Esterilice sus frascos y tapas lavándolos con agua jabonosa caliente y enjuagándolos bien. Drene al revés, luego colóquelo en un horno caliente a 100 ° C ventilador / marca de gas ½ durante al menos 20 minutos. Coloca unos platitos pequeños en el congelador.

Prepare los albaricoques lavándolos, quitando los hoyos y cortando la fruta en trozos pequeños, aproximadamente 1 cm de cubos. Debe haber entre 800 y 900 g de carne picada. Colocar en una cacerola de borde grueso y base grande.

Agregue jugo de limón y agua, luego ablande los albaricoques en una pulpa gruesa durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que los albaricoques se peguen y formen una piel en el fondo de la sartén. Tenga cuidado, ya que querrán pegarse y quemarse cuando se liberen los azúcares naturales.

Cuando estés en una pulpa, aumenta el fuego a alto, hasta que hierva. Agregue azúcar cuando comience a burbujear, revolviendo mientras se disuelve. Lleve a ebullición, manteniendo al mismo calor, revuelva de manera intermitente y verifique que no se atasque y que no se queme en el fondo de la sartén.

Mantenlo hirviendo rápidamente durante unos 10-20 minutos; el tiempo variará según la sartén y la fuente de calor. Pruebe cuando las burbujas de pulpa sean más pesadas y grandes, no ruede como al principio.

Para probar, retirar del fuego. Saque uno de los platillos del congelador, coloque una pequeña gota de mermelada en el plato y póngalo en el refrigerador durante 1 minuto.

Después de un minuto, empuja este atasco con tu dedo; si la mermelada está arrugada, entonces está lista; si no continúa hirviendo y pruebe cada pocos minutos hasta que lo haga.

Cuando termine, retírelo del fuego. Vierta en frascos calientes y esterilizados mientras aún está caliente y selle. Mantener hermético durante 8 a 10 meses. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y coma dentro de 4-6 semanas.

Aromas extra de mermelada





Mermelada De Amaretto De Albaricoque



Mermelada de albaricoque Amaretto. Fotografía: Philippa Langley

Me gusta esta mermelada de amaretto en particular (agregue de 40 a 60 ml aproximadamente 5 minutos antes de que esté lista para arrugarse) o revuelva con notas florales o herbales como lavanda, romero o tomillo de limón. Incluso me gusta agregar nueces porque agregan un poco de textura a la mermelada. Los albaricoques van bien con almendras picadas o en hojuelas.

Kylee Newton es el autor de The Modern Preserver (Square Peg, £ 25, disponible en línea) y fundador de Newton & Pott

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