METROla estrona es, en la gran tradición de muchas de las mejores sopas, casi infinitamente adaptable y capaz de estirarse un poco de manera confiable para dar la impresión de un festín. No hay una forma definitiva de hacerlo, es más un concepto que una receta, pero así es como me gusta hacerlo en esta época del año. Por supuesto, debe ajustarlo en función de lo que sea bueno cerca de usted.
Preparación 15 minutos
cocinero 35 minutos
Sirve 4
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para servir
Verduras de temporada a tu elección – por ejemplo, 1 calabacín, unos tallos de espárragos y / o judías españolas, media cabeza de hinojo, 1 puñado de guisantes frescos o habas, unos puñados de espinacas
4-6 patatas nuevas
2 dientes de ajo
100 g de frijoles borlotti, cocidos y escurridos (ver paso 7)
200g de arroz risotto (ver paso 7)
1½ litro de caldo de pollo o verduraso agua
Parmesano rallado (o una alternativa vegetariana o vegana), más algunas hojas de albahaca, para servir
1 Prepara la base de la sopa
Esta es una sopa tan simple, por lo que es importante dedicar un tiempo a la base. Pele y pique finamente la cebolla (cualquier tipo es bueno, desde la primavera hasta la roja o los chalotes, pero ajuste el tiempo de cocción en consecuencia). Pelar y cortar las zanahorias y el apio en cubos de aproximadamente 1 cm, separándolos de la cebolla.
2 Una nota sobre otras verduras
Lo más importante a tener en cuenta a la hora de hacer minestrone, además de no preocuparte demasiado por los detalles, es que sea lo que sea que uses, diferentes verduras se cocinan a diferentes velocidades, así que no te preocupes por ellas, no añadas todas al mismo tiempo y córtalos. en trozos aproximadamente del mismo tamaño, por lo que cada adición se cocina a la misma velocidad.
3 Pica todo a un tamaño similar
Suponiendo que use las verduras de mi lista de ingredientes, corte el calabacín en cubos, luego pique y pique los espárragos o las judías verdes y el hinojo. Pele los guisantes o las habas, si es necesario, enjuague y pique las espinacas. Lavar y cortar las patatas en mitades o cuartos, o en dados grandes. Déjalo todo a un lado por separado.
4 Sofreír la base de la sopa
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y cocine la cebolla, revolviendo regularmente para ayudar, hasta que esté tierna pero sin color.
Agrega las zanahorias y el apio y continúa friendo, revolviendo hasta que se ablanden. Mientras tanto, prepara las otras verduras si aún no lo has hecho, pero vigila la sartén para asegurarte de que nada se pegue o se queme.
5 Agrega el ajo …
Pelar y triturar el ajo y agregarlo a la sartén. Es la temporada del ajo húmedo o verde en este país, así que úselo, si puede encontrarlo, ya que agrega un sabor mucho más suave, pero el ajo seco regular también servirá. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que comience a perder su olor crudo.
6 … y las demás verduras una a una
Agregue las verduras en el orden en que se cocinarán, omitiendo las verduras de hoja verde por ahora (si le gusta el crujiente de sus espárragos, guisantes o frijoles, déjelos en este punto también, de lo contrario agréguelos después de las papas, calabacines e hinojo ) y fríelos hasta que se ablanden un poco, recordando que se cocinarán a fuego lento en el caldo más tarde, por lo que en este punto no es necesario que estén completamente cocidos.
7 Agrega las legumbres y el arroz
Agregue los frijoles cocidos escurridos (cualquier variedad servirá: puede usar latas escurridas, o secarlos, remojarlos y cocinarlos usted mismo; más adelante en la temporada puede usarlos, cámbielos por frijoles frescos) y arroz. El arroz risotto se siente muy bien aquí, pero cualquier tipo servirá, al igual que pequeños trozos de pasta como espaguetis rotos o incluso pan duro (aunque se toma la sopa en el territorio toscano de la ribollita).
8 Ahora para el elemento líquido
Vierta el caldo o el agua y deje hervir, agregando cáscaras de queso o hierbas leñosas para ayudar a darle sabor a la sopa, si lo desea. Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén, hasta que las patatas y el arroz estén cocidos. Si los guardó antes, agregue los espárragos, los guisantes, los frijoles o las espinacas hacia el final de este tiempo.
9 toques finales
Sazone el caldo al gusto, luego divida la sopa en tazones y cubra cada porción con un chorrito generoso de aceite de oliva, un buen rallador de queso duro y algunas hojas de albahaca. (Tenga en cuenta que si lo prepara con anticipación, encontrará que el arroz se hinchará y absorberá gran parte del líquido, por lo que es mejor prepararlo sin el arroz y luego agregarlo cuando haya terminado. Recalentar o aflojar sopa con más caldo.)
