Ramén es más que una simple sopa de fideos, aunque sin duda es una de las mejores. Es una obsesión internacional, un plato de origen chino que se dice que define la cultura gastronómica japonesa moderna y que ahora se disfruta en todos los continentes. Y me refiero a todos ellos: el ramen instantáneo es un plato popular en las expediciones polares. Pero en casa, anímate y hazlo tú mismo.
preparación 10 minutos
cocinar 3 horasr 15 minutos
Sirve 4
4 manojos de fideos ramen
100 g de maíz dulce enlatado
75 g de brotes de bambú enlatados
para el caldo
4 alitas de pollo
500 g de panceta de cerdoenrollado y atado
500 ml de caldo de pollo de buena calidad
5 g de shiitake seco
15 g de raíz de jengibreen rodajas gruesas pero sin pelar
4 cebolletassolo blancos (guarde las tapas para servir)
10g de kombú (algas secas)
para los huevos
4 huevos medianos
1½ cucharadita de azúcar en polvo
100 ml de salsa de soja japonesa
Para la salsa de chile
300 ml de aceite neutro
2 dientes de ajopelado y picado finamente
1 cebolletaen rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
20 g de hojuelas de chile
1 cucharadita de azúcar (Opcional)
1 cucharada de semillas de sésamo
por la tara
150 g de miso rojo
150 g de miso blanco
2 dientes de ajopelado y triturado
1½ cucharada de azúcar
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de goma de neri (Pasta de sésamo japonesa, opcional)
1 cucharada de aceite
1 Variaciones sobre el tema
Si bien hay muchas variedades de ramen, esta versión de miso llena de umami de la isla norteña de Hokkaido es una de mis favoritas. El ramen generalmente consiste en un caldo rico y a menudo carnoso, fideos, una pasta de condimento conocida como taray toppings que pueden variar según preferencia (ver paso 9).
2 ¿Preparar el caldo con antelación?
Si está preparando el caldo con anticipación, le recomiendo hacer otro lote de marinado de huevo como se muestra a continuación, luego sumerja la panceta de cerdo cocida en él hasta que esté listo para cocinar el ramen. Alternativamente, guarde la carne de cerdo en el caldo en el refrigerador una vez que esté lista, ya que esto evitará que se seque demasiado.
3 Hacer el caldo de cerdo
Poner las alitas y la panceta en un cazo grande con el resto de ingredientes del caldo y un litro y cuarto de agua fría.
Llevar a ebullición, desnatar, bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la panza esté tierna. (Vegetarianos, omitan la carne, usen caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 15 minutos).
4 Marinar los huevos
Mientras tanto, perfore los huevos en el extremo redondo con una aguja, hierva durante seis minutos y medio, enfríe con agua fría y luego pélelos.
Batir el azúcar para la marinada en 100 ml de agua para disolver, agregar la salsa de soya, luego agregar los huevos sin cáscara y marinar durante al menos tres horas, o toda la noche en el refrigerador, volteando ocasionalmente para que adquieran un color uniforme.
5 Prepara la salsa picante
Poner el aceite en una cacerola mediana con el ajo, las cebolletas y el jengibre, y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
Agregue las hojuelas de chile y apague el fuego.
Revuelva regularmente hasta que se enfríe, luego agregue el azúcar y las semillas de sésamo. Almacene en un frasco y use las sobras en arroz, fideos, verduras, etc.
6 Hacer la pasta de tara
Combine todos los ingredientes para la tara excepto el aceite, luego caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y dore la masa durante cinco minutos, revolviendo regularmente. (Si no puede encontrar neri goma, el tahini es un sustituto imperfecto pero adecuado. Si alguna de las pastas de miso se te escapa, usa el doble de la que tienes).
7 Preparar los ingredientes de la sopa
Cuando esté listo para comer, pique finamente las cebolletas reservadas, desechando los trozos duros y secos, y corte en rodajas finas la carne de cerdo.
Con cuidado, corte los huevos por la mitad, teniendo en cuenta que las yemas aún deben estar bastante líquidas. Ponga todo esto al alcance de la mano de la estufa, junto con el aceite de chile, el maíz dulce y el bambú.
8 Montar la sopa
Calentar el caldo y batir la tara en él para disolverlo.
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.
Cuando el caldo esté humeando, divida los fideos en tazones y vierta el caldo sobre ellos. Adorne con los huevos, la carne de cerdo, las cebollas verdes, el maíz dulce y el bambú, y una cucharada de aceite de chile al gusto. Coma inmediatamente.
9 Embellecedores y opciones
Los aderezos dependen en gran medida de usted: el maíz dulce y el bambú son tradicionales, pero la mayoría de las verduras, cocinadas adecuadamente, funcionarán. A los comedores a base de plantas les puede gustar el tofu wonky en lugar del huevo, los champiñones salteados o incluso su sustituto favorito de la carne en lugar del cerdo; me vienen a la mente algunas tiras de seitán.
