PAGLos molinos de viento de Astry son comida de fiesta por excelencia: simple, fácil de personalizar y guardar en el refrigerador hasta que lo necesite, así que todo lo que tiene que hacer el día D es poner la bandeja en el horno y tratar de no olvidarla. A continuación, he dado algunas ideas de aderezos, pero en realidad, casi todo está mejor envuelto en masa.
Preparación 25 minutos
Frialdad 1h10
cocinar 20 minutos
Hace Alrededor de 16
Para el hojaldre grueso (o utilizar 500 g de hojaldre ya preparado)
225 g de harina común
Sal fina
225g de mantequilla muy fría
1 huevo, batido con muy poca agua
Para el relleno de mantequilla de caracol
50g de perejil
3 dientes de ajo regordetes, pelado
100 g de mantequilla, ablandado
Sal y pimienta
Para el relleno de queso y olla
100 g de mimolette finamente rallado, leicester rojo u otro queso duro
2-3 cucharadas de olla (o similar), al gusto
Para el relleno de azúcar picante
4 cucharadas de azucar (cualquier género que te guste)
½ cucharadita de canela en polvo
cucharadita de nuez moscada molida
1 diente, Tierra
Ralladura fina de 1 naranja
1 hojaldre casero v
Es una época del año ocupada, y nadie pensaría menos en ti por comprar pasteles ya hechos, pero la tosca bocanada de abajo es considerablemente menos fabulosa que una buena bocanada. Si está usando una almohadilla de lo que compró, asegúrese de que esté fría en el refrigerador antes de desenrollarla. (Por el contrario, me resulta más fácil trabajar con cosas listas para usar si no hace frío en el refrigerador).
2 Si crea el suyo propio …
Para hacer la masa, tamizar la harina y una pizca generosa de sal sobre una superficie fría. Corta la mantequilla en cubos de aproximadamente 1 cm, luego dóblalos delicadamente en la mezcla de harina; el objetivo aquí no es reducirlos completamente a migas, sino terminar con pequeños trozos de mantequilla cubiertos de harina. Al igual que el nombre, la masa debe tener un aspecto rugoso en lugar de arenoso.
3 Termina la masa
Espolvorea un poco de agua fría sobre la mezcla de mantequilla y harina y revuelve. Repita hasta que la mezcla se una, agregando la menor cantidad de agua posible mientras produce una masa cohesiva; no debe estar pegajosa, pero tampoco debe perder harina cuando se mueve.
4 Refrigere, luego enrolle
Forme la masa en un rectángulo trabajando la masa lo menos posible para limitar el desarrollo de gluten (que lo endurecerá), luego envuelva bien y refrigere durante 20 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo del grosor de una pieza de £ 1 (aproximadamente 3 mm).
5 Dobla la masa y vuelve a refrigerar
Dobla el tercio superior del rectángulo de masa hacia el medio y el tercio inferior hacia arriba, como si estuvieras doblando una letra, de modo que te quedes con un rectángulo con tres capas de masa.
Dar a la masa un cuarto de vuelta, repetir el proceso de doblado una vez más, luego envolver y refrigerar por otros 20 minutos. Deje la superficie de trabajo enharinada por ahora (si es posible).
6 Para el relleno de mantequilla …
Mientras tanto, prepare las coberturas. Para la mantequilla de caracol, pique el perejil y el ajo en trozos grandes, póngalos en un procesador de alimentos y licue hasta que estén muy finamente picados. Agregue la mantequilla ablandada y mezcle nuevamente hasta obtener una mantequilla verde tierna y vibrante, luego sazone al gusto. (Puede hacer esto con anticipación, pero asegúrese de que se pueda untar antes de usar).
7 … y el relleno de queso o azúcar picante
Para los molinillos de queso y marmita, rallar finamente el queso y reservar 15g.
Si está haciendo el azúcar picante, mezcle todos los ingredientes: no se preocupe si no tiene todas las especias, y haga sustituciones (jengibre molido, cardamomo, etc.) al gusto.
8 Estirar de nuevo la masa y rellenar
Estirar la masa nuevamente en un rectángulo de unos 3 mm de grosor. Limpiar los bordes y esparcir el relleno que prefiera (en este caso, mantequilla de caracol, pero si es una olla, añádalo primero, seguido de 85 g de queso rallado), distribuyéndolo uniformemente por la superficie, dejando alrededor de 1 cm de espacio libre en los bordes.
Empezando por un lado, enrollar la masa en una salchicha apretada, colocar la costura hacia abajo sobre una superficie de trabajo enharinada y cortar en rodajas de unos 2 cm.
9 Vuelva a enfriar, luego hornee
Divida las rondas entre dos bandejas para hornear forradas, espaciando bien y refrigere en el refrigerador durante al menos 30 minutos (o, tapado, hasta 24 horas).
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Cepille la parte superior del huevo y hornee durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Si estás preparando la versión Marmite y Cheddar, espolvorea los 15 g de queso reservados cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Independientemente de cómo los llene, sirva los molinos de viento mientras aún estén calientes.