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Cómo hacer paneer con exceso de leche – Receta | Comida


ASegún el Programa de Gestión de Residuos de Envolturas del gobierno, "cada año se desperdician más de medio millón de toneladas de productos lácteos y la mayoría se tira a nuestros hogares". Y, si bien la pandemia ha aumentado el desperdicio de la industria alimentaria, especialmente la leche, que tiene una vida útil particularmente corta, no son malas noticias: Wrap dice que el desperdicio de alimentos autoinformado en el hogar ha disminuido significativamente en el primer cierre, y todavía es del 22%. . más bajo que en 2019.

Si tienes exceso de leche se congela bien, pero si es grasosa se puede partir bien, por lo que lo mejor es utilizarla en la cocción después de descongelarla. Otra forma de conservar abundante leche fresca es convertirla en queso. El Paneer es particularmente fácil de hacer, ya que solo requiere una simple adición de jugo de limón. Es mejor hacerla con leche entera e idealmente cruda, o al menos sin homogeneizar, aunque realmente funcionará con cualquier tipo. Agregar al curry, mezclar en ensaladas o cortar en cubos y freír para acompañar una comida.

Paneer casero

Hacer su propio queso puede ser una manera fácil de ahorrar el exceso de leche y agregar semanas a su vida útil. Paneer es una buena alternativa a otros quesos como halloumi y ricotta, especialmente cuando se mezcla en ensaladas o se fríe y se usa en curry como el palak paneer. El suero que queda del proceso de elaboración del queso se puede convertir en un aderezo umami dulce agregando miel o azúcar y reduciéndolo a un jarabe espeso. Úselo para terminar ensaladas o para glasear verduras asadas.

Leche entera, preferiblemente crudo o no homogeneizado
1 a 2 cucharadas de jugo de limón. por 500 ml de leche

Mida su leche en mililitros, luego vierta en una cacerola y deje hervir, revolviendo regularmente.

Apague el fuego, espere unos minutos, luego agregue aproximadamente una cucharada de jugo de limón por cada 500 ml de leche. Revuelva suavemente hasta que la leche comience a cuajar, agregando más jugo de limón, si es necesario.

Deje reposar durante unos tres minutos, luego vierta a través de una gasa limpia o un paño de cocina en un colador colocado sobre un tazón para recoger el suero. Con el trapo, exprima el suero restante de los sólidos de la leche y déjelo escurrir durante aproximadamente media hora.

Transfiera el queso envuelto a un tazón o plato poco profundo, coloque un peso pesado encima y déjelo reposar durante aproximadamente dos horas.

Desenvuelva el queso, transfiéralo a un recipiente resistente al calor y luego vierta agua hirviendo encima para cubrirlo. Deje enfriar, luego guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.

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