mila propia cultura de la repostería en todo el mundo tiene tantas recetas para usar panes rancios como para el pan en sí: tostadas francesas, fattoush, roti curry… Panzanella es parte del Equipo A de Italia, haciendo una virtud que impregne los sabores. Es una versión clásica, pero se adapta infinitamente a otros ingredientes para ensaladas, hierbas y condimentos.
Preparación 5 minutos
Montaje 25 minutos
Sirve 2-4
½ cebolla morada (ver paso 1)
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
8 tomates maduros
Sal y pimienta negra
200 g de pan duro (ver paso 4)
4 cucharadas de vinagre de vino blanco (ver paso 5)
1 cucharada de alcaparras
2 anchoas (Opcional)
1 diente de ajo pequeño
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo pequeño de albahaca fresca
1 Cortar y remojar las cebollas
Pela y corta finamente la cebolla morada, pon las rodajas en un recipiente con agua fría con una pizca de sal y déjalas en remojo durante al menos 20 minutos para domar su sabor (si prefieres las cebollas crudas ardientes, omite este paso). Se pueden sustituir por chalotes, cebolletas blancas, amarillas o tiernas, pero el rojo suave es la opción más común.
2 dorar los pimientos
Si tiene una estufa de gas, ponga los pimientos al fuego y cocínelos, dándolos vuelta regularmente hasta que estén bien ennegrecidos. (También puede usar un soplete o una barbacoa para hacer esto, o quemarlos debajo de una parrilla caliente).
Una vez carbonizados, coloque los pimientos en un tazón o recipiente tapado, o en una bolsa de plástico, y déjelos al vapor y enfríe durante 20 minutos.
3 Picar, salar y escurrir los tomates
Cortar los tomates en cubos grandes y ponerlos, semillas y todo, junto con el jugo de la tabla de cortar, en un colador colocado sobre un bol. Espolvorea con un poco de sal, revuelve brevemente para distribuirla, luego deja reposar y escurrir los tomates mientras preparas los demás ingredientes.
4 Corta el pan en trozos
Prácticamente cualquier pan servirá aquí, siempre que esté seco, pero los panes resistentes como la masa madre conservarán su estructura mejor que los panes planos y los bombachos. Si está usando algo más dulce, es posible que desee comer la ensalada lo antes posible, antes de que se desintegre. Rasga o corta lo que uses en trozos grandes: siempre dejo la corteza en su lugar para darle textura, pero eso depende de ti.
5 Sumerge el pan en vinagre
Coloque los trozos de pan en un tazón grande y humedézcalos con vinagre; el vino blanco es mi preferencia aquí, pero el vino tinto, el jerez, la sidra o lo que sea que no sea demasiado fragante funciona bien. El balsámico te dará una ensalada muy dulce, así que si quieres usarlo, tómalo con calma y agrégalo en combinación con una variedad más neutra.
6 Agrega la cebolla, alcaparras y pimientos…
Escurrir la cebolla y añadirla al bol de pan con las alcaparras, escurridas si están envasadas en salmuera, enjuagadas si están envasadas en sal; en su lugar, puede sustituir un pequeño puñado de alcaparras, pero si lo hace, son bastante grandes, por lo que me inclinaría a cortarlas primero.
Pele o raspe la piel de los pimientos, retire y deseche la médula y las semillas, luego corte la pulpa en tiras largas y agréguelas también.
7 … luego los tomates escurridos
Presione ligeramente los tomates para extraer la mayor cantidad de líquido posible y en el recipiente de abajo, luego coloque la pulpa en el recipiente de pan; reserva los jugos para hacer la vinagreta.
Enjuaga las anchoas, si las usas y están envasadas en sal, o escúrrelas si están en aceite y luego pícalas finamente. Pelar y triturar los ajos.
8 Ahora prepara la vinagreta
Agregue las anchoas y el ajo en el tazón de jugo de tomate, luego agregue el aceite de oliva. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario; Probablemente no necesite sal, especialmente si usa anchoas y alcaparras, pero un poco de pimienta negra o incluso un toque de chile puede ser bienvenido.
9 Vestido y corona con albahaca
Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar suave pero con cuidado para que todo quede bien mezclado, luego dejar reposar entre 15 minutos y una hora.
Sirva adornado con hojas de albahaca rotas. La panzanella es una comida muy decente por sí sola, pero también es un buen acompañamiento para pescados, mariscos o pollo a la parrilla, o un queso cremoso como queso fresco de cabra o mozzarella.
