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Cómo hacer pasta cacio e pepe – receta | Comida


rela pasta de la risa, que se cocina en unos 10-12 minutos, según la forma y el sabor, no siempre es lo primero que busco cuando el tiempo es esencial, pero este clásico romano es tan maravillosamente simple, al mismo tiempo en términos de ingredientes y preparación, que hay que batir. Y si cree que es rápido, espere y vea qué tan rápido va.

espaguetis con pecorino y pimienta

Preparación 5 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 2

2 cucharaditas de pimienta negra en grano (ver paso 2)
La sal
200g de espagueti
(ver paso 4)
80g de pecorino romano, a temperatura ambiente (ver paso 6)

1 Calentar los tazones

Esta es una receta que iría más allá de recomendar encarecidamente que la lea antes de comenzar; Lo exijo absolutamente. Todo sucede muy rápido al final, y cualquier duda hará las cosas mucho más difíciles. Una vez hecho esto, coloque dos platos o tazones para servir en un horno bajo para calentarlos (o llénelos con agua caliente).

tostar los granos de pimienta

2 tostar los granos de pimienta

Como sugiere el nombre del plato, la pimienta es un sabor clave aquí, por lo que si bien puede usar su molinillo de pimienta de todos los días, creo que vale la pena recalentar los granos de pimienta primero, para que tengan la mayor cantidad de sabor posible. Tostar los granos de pimienta en una sartén caliente y seca y, una vez que empiecen a oler fragantes, volcarlos en un mortero y triturarlos.

Pasta 3: triturar los granos de pimienta

3 Una nota sobre la olla de pasta

Puede cocinar la pasta en la olla grande estándar de agua hirviendo con sal, si lo desea, pero ayuda a concentrar el almidón tanto como sea posible para ayudar a que esta salsa se emulsione, así que prefiero cocinarla en un volumen mucho menor de agua. , lo que generalmente significa usar una olla grande para encajar los hilos transversalmente.

4 Una nota sobre la pasta

Ponga a hervir esta olla de agua ligeramente salada, luego agregue la pasta; los espaguetis es lo que uso normalmente, pero el pici grueso o el tonnarelli cuadrado también son opciones populares en la tierra natal de cacio e pepe. Por supuesto, en realidad, puedes usar lo que tengas (aunque, como con carbonara, creo que las hebras largas son más satisfactorias).

5 Cocine la pasta

La pasta solo debe cubrirse con agua, pero no con mucha agua, así que retírela y deseche el exceso. Revuelva la pasta de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme y, después de unos cinco minutos, retire unos 250 ml de agua y deje enfriar un poco mientras ralla finamente el queso (ver más abajo) para hacer la salsa.

Unos pecorino rallado.

6 Una nota sobre el queso

El pecorino romano fuerte y salado (que no debe confundirse con el pecorino sardo o toscano más suave) es el queso de elección aquí, aunque puede usar parmesano o la mayoría de los quesos duros si no tiene pecorino romano. Si el cuajo de pecorino es un problema y no le gustan los quesos vegetarianos al estilo parmesano, pruebe el queso cheddar; hay una receta en el sitio web de Peta Leith, si necesita un consejo.

Pecorino rallado y pimienta en un bol.

7 Comienza con la salsa

Coloque el queso rallado y la mayor parte de la pimienta en un tazón grande y grueso y fíjelo a la superficie de trabajo con un paño de cocina húmedo, si amenaza con resbalarse. Una vez que la pasta esté cocida a tu gusto (ten en cuenta que después no la cocinarás más), escúrrela bien y déjala enfriar un minuto mientras empiezas la salsa.

8 Agrega la pasta a la salsa y mezcla

Poco a poco, mezcle un poco de agua de pasta en la mezcla de queso rallado para hacer una pasta, luego agregue un poco más hasta obtener una salsa con la consistencia de la salsa bechamel.

Pasta 6. Agregue agua de pasta a la pasta.

Agregue la pasta al tazón y mezcle con furia (las pinzas son muy útiles aquí) mientras agrega suficiente agua restante para hacer una salsa que cubra la pasta; no debería necesitar toda el agua.

9 Termina y regresa

No se preocupe si la salsa y la pasta tardan mucho en unirse; sigue latiendo y es casi seguro que sucederá. Divida la pasta entre sus tazones calientes, espolvoree con el chile triturado restante y devore inmediatamente, antes de que la salsa tenga la oportunidad de enfriarse y solidificarse (si lo hace, está delicioso en una frittata).

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