contraLa Navidad no es Navidad en mi familia sin un enorme pastel de cerdo que, a diferencia del resto de nosotros, se vuelve más y más ligero a medida que avanzan las festividades. Para todas las historias de terror de mi madre sobre el tema, es sorprendentemente simple hacer la tuya propia, especialmente si cambias la jalea de cerdo tradicional y divisiva por una alternativa más rápida y afrutada.
Preparación 1h15
Cocinar 2h20
Sirve 10-12
800 g de lomo de cerdo deshuesado
400 g de panceta de cerdo sin piel
100 g de tocino crujiente
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de polvo de mostaza inglesa
1 cucharadita de masa molida
1 cucharadita de especias mixtas
½ cucharadita de pimienta molidapreferiblemente blanco
½ cucharadita de sal fina
1 cucharadita de salsa de anchoaso 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados finamente (opcional)
para la pasteleria
175 g de manteca de cerdo
675 g de harina normalmás extra para el polvo
1 cucharadita de sal fina
1 huevobatir con un poco de agua o leche, pincelar
para la gelatina
600 ml de jugo de manzana
1 manojo pequeño de tomillo fresco
4 hojas de gelatina
1 Picar la carne
Comienza preparando la carne. Retire la piel de las dos piezas de cerdo, si es necesario, luego corte el conjunto de la paleta, la pechuga y el tocino en cubos de aproximadamente ½ cm. Pídale a un carnicero que los corte en trozos grandes, si lo prefiere, pero me gusta la textura más áspera y jugosa de la carne molida aquí (si el carnicero la corta en cubitos, eso es aún mejor, porque es el elemento más largo de todo el plato).
2 Mezclar con condimentos
Coloque la carne en un tazón grande con la salvia picada y los condimentos restantes, si está omitiendo la anchoa (una adición tradicional, usé la salsa de anchoa de Geo Watkins, pero la pasta de anchoa, los filetes picados o el condimento de caballero también funcionaría), tendrá que agregar más sal. Mezclar bien, luego dorar un poco en una sartén seca y probar para comprobar la sazón; ajustar si es necesario.
3 Hacer la masa
Poner la manteca en una cacerola mediana con 300 ml de agua y llevar a ebullición, momento en el que la manteca debería haberse derretido.
Mientras tanto, ponga la harina y la sal en un tazón grande. Vierta el líquido, revuelva para combinar, luego vierta sobre una superficie de trabajo limpia y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, amase hasta que quede suave.
4 Estirar la masa
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Deje a un lado una cuarta parte de la masa y envuélvala para mantenerla caliente. Estirar el resto sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para forrar un molde desmontable profundo y antiadherente de unos 20 cm de diámetro, dejando que la parte superior cuelgue. Utilice el exceso de pasta para rellenar los agujeros.
5 Rellenar la base de la tarta
Vierta el relleno de carne de cerdo en la masa; se encogerá a medida que se cocina, así que apriételo firmemente. Dobla la masa sobre la carne en los bordes. Estirar el resto de la masa, cortar un círculo un poco más grande que la circunferencia del molde, luego colocarlo sobre el relleno.
6 Selle, luego engarce
Pellizque los bordes de la caja y la tapa para sellarlos, luego doble todo el borde (hay muchos videos en línea) o presione hacia abajo con los dientes planos de un tenedor. Haz un gran agujero en el centro con el mango de una cuchara de madera o algo similar y, si lo deseas, decora la tapa con restos de masa.
7 Hornear, pintar con huevo y volver a hornear
Hornee el pastel durante 30 minutos, luego baje el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4 y hornee otra hora y media. Cepille ligeramente con el huevo batido y regrese al horno por otros 20 minutos, si tiene un termómetro, la temperatura interna debe marcar al menos 65 ° C. Retire y deje enfriar durante al menos una hora.
8 Hacer la pasta de frutas
Mientras reposa el pastel, hierva a fuego lento el jugo de manzana y el tomillo en una cacerola hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Remoje las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas y flexibles, escúrralas y revuélvalas en la mezcla de manzana caliente hasta que se disuelva por completo. Enfriar, pero no refrigerar, quieres que se mantenga líquido.
9 Verter en la tarta, dejar enfriar y servir
Retire y deseche el tomillo de la gelatina líquida. Introduce un embudo en el agujero de la parte superior de la tarta, luego vierte un poco de la mezcla de gelatina y déjala hasta que la carne la absorba por completo.
Repita hasta que toda la mezcla de gelatina se haya agotado o el pastel esté lleno. Deje enfriar en un lugar frío y cuaje por completo, luego corte y sirva. Comer dentro de los cinco días.
