jEste clásico estadounidense es un acto amarillo brillante de rebelión contra los pudines de invierno espesos y beige. Célébration des agrumes de saison surmontée d’un nuage enneigé de meringue, c’est aussi un véritable spectacle : l’équivalent culinaire d’une autre bombe blonde du Sud, Miss Dolly Parton – tout à fait trop, et d’autant plus irrésistible por eso. Sirva a la moda con una bola de helado para disfrutar al máximo.
preparación 40 minutos
Relajación/descanso 1 hora
cocinar 30 minutos
sirve 6
para la pasteleria
225 g de harina normal
2 cucharadas de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal
120 g de mantequilla fría
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fría
3 galletas digestivas
Para rellenar
6 limonesincluyendo al menos 3 preferiblemente sin encerar
25 g de maicena
175 g de azúcar en polvo
3 yemas de huevo
25g de mantequilla
para el merengue
4 claras de huevo
1 pizca de sal
225 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de maicena
1 Hacer el hojaldre
Comience con la masa. LMP requiere una masa quebrada fuerte y rica, que deberá preparar usted mismo (si lo prefiere, puede usar una masa quebrada dulce lista para usar, pero es mucho más agradable). Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande, ralla la mantequilla y frótala con las yemas de los dedos. Alternativamente, mezcle todo en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas.
2 Terminar la masa…
Agregue la yema de huevo y suficiente agua fría (no debería necesitarla toda) para que se una en una masa suave, pero no pegajosa, que pueda formar una bola cohesiva, demasiado. la masa se encoja en el horno, mientras que muy poca significará que se desintegrará bajo el rodillo, así que agréguela gradualmente.
3…entonces relájate y descansa
Aplane la bola de masa, luego envuélvala en una película adhesiva y póngala en la nevera durante 30 minutos (si tiene que dejarla más tiempo en la nevera, sáquela un poco antes de que quiera estirarla).
Mientras tanto, engrase un molde para tarta con forma de resorte de 20-22 cm y triture los digestivos en migas (ponerlos en una bolsa y golpearlos con un rodillo es una forma divertida de hacerlo).
4 Estirar la masa
Extienda la mitad de las migas de galleta en una superficie de trabajo, luego coloque la masa encima y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Esparza las migas restantes sobre la parte superior, luego use la masa para cubrir la sartén, cortándola con cuidado, para que quede un poco sobresaliendo de los lados. Refrigera otros 30 minutos. Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6.
5 Hornear a ciegas el molde para pastel
Pinchar el fondo con un tenedor, luego forrar el molde con papel pergamino y frijoles secos o similar (frijoles secos, arroz, etc.) y hornear por 20 minutos. Levante suavemente los frijoles y el papel, hornee la base durante otros cinco a siete minutos, hasta que la masa esté seca y dorada pálida, luego retire y deje enfriar.
6 Empezar con el relleno de limón
Ralla tres de los limones (si están encerados, frota bien la piel con agua caliente primero), luego exprime los seis: deberías tener unos 200 ml.
Ponga la ralladura y el jugo en una cacerola. Batir 50 ml de agua en la harina de maíz hasta que quede suave, luego batir en la cacerola. Añadir el azúcar y las yemas de huevo.
7 Vierta en la base de pastel
Corte la mantequilla en dados y colóquela cerca de la bandeja para hornear. Coloque la sartén a fuego lento y caliente suavemente, revolviendo, hasta que la mezcla esté caliente. Todavía revolviendo, agregue la mantequilla, luego hierva lentamente la mezcla. Una vez que el limón se espese y alcance la consistencia de una crema pastelera espesa, viértalo en la base de la tarta y deje que se enfríe por completo (continuará endureciéndose a medida que se enfríe).
8 Hacer el merengue
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En un tazón grande limpio o una licuadora, bata las claras de huevo y una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
Batir el azúcar una cucharada a la vez, luego continuar batiendo hasta que la mezcla de merengue esté rígida y brillante. Finalmente, mezcle la maicena.
9 Termina el pastel
Vierta el merengue sobre el pastel, dándole forma artística en picos nevados. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado por encima. Dejar enfriar antes de servir. El merengue suave significa que no es un postre particularmente bien guardado, pero cubra las sobras con papel aluminio y refrigere.
