FLos ishcakes han desaparecido del menú en los últimos años, lo cual es una pena, ya que son una forma deliciosa de llevar lo que es, comprensiblemente, un ingrediente caro al siguiente nivel. Basados en una de las más grandes historias de amor culinarias, el pescado y las papas, se pueden adaptar casi infinitamente para adaptarse tanto a tu audiencia como a lo que tienes disponible, así que no te sientas libre de jugar.
Preparación 25 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2
400 g de patatas harinosas (por ejemplo, maris pipers)
Sal
250g de pescado (ver paso 3)
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de alcaparras (ver paso 7)
2 filetes de anchoa en aceiteescurrido y finamente picado
1 huevovencido
40 g de harinapara revestimiento
100 g de pan rallado seco
Una generosa nuez de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 Prepara las papas
Pele las papas, luego córtelas en trozos del mismo tamaño. Las papas harinosas son mejores aquí, ya que las papas nuevas cerosas tendrán dificultades para mantenerse juntas.
La batata también funcionará, sola o en combinación con la variedad blanca, y también puede agregar unos 75 g de brócoli, partido en pequeños floretes, guisantes o zanahorias finamente picadas a la cazuela de papas hacia el final del tiempo de cocción.
2 Hervir y machacar las papas
Ponga las papas en una cacerola grande con una pizca generosa de sal y cubra con agua fría. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero no blandos.
Escurra, vuelva brevemente a la sartén caliente para que se seque, luego haga un puré grueso para obtener una mezcla de puré y trozos grandes.
3 Elige tu pescado
Puedes usar casi cualquier pescado que te guste aquí, aunque creo que lo mejor es una mezcla: algo ahumado, algo blanco y algo grasoso, por ejemplo.
Una mezcla de pastel de pescado servirá, mientras que los pescaderos suelen estar contentos de deshacerse de las sobras por un precio reducido. O siga la ruta de los mariscos: el cangrejo funciona particularmente bien; las gambas grandes deben ser picadas.
4 O use congelados o enlatados
Descongele el pescado o los mariscos congelados antes de usarlos y escurra todo lo que esté enlatado. Si está en agua, puede deshacerse de él (o agregarlo a la comida para mascotas, siempre que no esté en salmuera), pero si está en aceite, es posible que desee mezclar un poco en pasteles para darles sabor más tarde. , así que guárdalo por ahora.
5 Escalfa cualquier pescado crudo
Coloque cualquier pescado fresco o descongelado en una olla con agua, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos, dependiendo del tamaño de los filetes, hasta que la piel, si la hay, esté tierna. fácilmente y la carne apenas comienza a romperse en hojuelas; recuerde que la cocinará por segunda vez más tarde.
6 Desmenuzar el pescado
Escurrir bien, quitar la piel si es necesario (esto se lo doy al perro) y dejar enfriar. Parta en copos grandes y agréguelos al puré de papas. Si usa gambas crudas, pélelas y saltéelas brevemente en un poco de aceite hasta que estén rosadas, antes de agregarlas. Y si está usando pescado o mariscos enlatados o precocidos, agréguelos en este punto.
7 Añadir saborizantes y dar forma
Agregue las cebolletas, las alcaparras y las anchoas (o el condimento de su elección, como encurtidos con eneldo picados y cebolletas, o chile verde picado, jengibre rallado y semillas de mostaza).
Sazone ligeramente y mezcle suavemente, agregando suficiente huevo batido para mezclar. Usa tus manos para formar la mezcla en cuatro pasteles grandes o seis más pequeños.
8 Harina, pan rallado y refrigeración
Ponga el huevo restante en un recipiente poco profundo y vierta la harina y el pan rallado en platillos separados.
Pasar cada pastel de pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, hasta que estén bien rebozados. Refrigere durante al menos media hora (y hasta 24 horas) para que se endurezca.
9 Freír hasta que estén doradas
Poner la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio-alto y, una vez que esté caliente y haya bajado la espuma, añadirle las croquetas de pescado, por tandas si la sartén es pequeña, y cocinar durante cinco minutos hasta que estén doradas y crujientes por debajo. . . Voltéelo suavemente, repita del otro lado y coma de inmediato.
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