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Cómo hacer Pollo Korma – receta | Alimento


jsu elegante plato mogol, rico en crema, nueces y especias aromáticas, ha sido, en Gran Bretaña, relegado en gran medida al estatus de “curry suave” genérico; adecuado para los niños y los que no están «para arriba» para el chili en un tikka masala, por ejemplo. Pero si por lo general te lo saltas en los menús, prueba el elegante korma nuevamente: es demasiado bueno para que los niños se lo guarden solos.

Preparación 15 minutos
Marinar 3h+
Cocinar 1 hora
Sirve 4

8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
250 ml de yogur natural entero
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 pulgada de jengibre fresco (o suficiente para 2 cucharadas rallado)
4 cucharadas de crema fresca
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharada de agua de rosas
50 g de anacardos sin sal
60 ml de aceite vegetal o 4 cucharadas de ghee
4 palitos de canela
10 vainas de cardamomo verde
ligeramente aplastado
25 g de pasas picadas o albaricoques secos (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de sal
1 vaina de cardamomo negro

1 Una nota sobre el pollo

Es común usar un pollo entero molido en este plato, pero el tiempo de cocción relativamente corto significa que no obtienes mucho sabor de los huesos, así que prefiero usar muslos deshuesados, que se mantienen más jugosos que el pecho. No dudes en sustituirlos según tus gustos; paletilla o pierna de cordero, vegetales mixtos o tofu firme también funcionarán.

2 Preparar y marinar la carne

Pollo Korma de Felicity Cloake: Marinar la carne.

Cortar la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado y ponerla en un bol con la mitad del yogur. Revuelva, cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos tres horas, o hasta 12 horas en el refrigerador. (Si usa tofu o verduras, una media hora de marinado a temperatura ambiente debería ser suficiente). Media hora antes de comenzar a cocinar, sáquelo del refrigerador, junto con el yogur restante.

3 Preparar la base de curry

Pollo Korma de Felicity Cloake: Pelar y picar finamente la cebolla.  Pelar y triturar el ajo, pelar y rallar finamente o picar el jengibre (necesitas dos cucharadas de jengibre para esto), luego reservar las dos últimas por ahora.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el ajo, pelar y rallar finamente o picar el jengibre (necesitas dos cucharadas de jengibre para esto), luego reservar las dos últimas por ahora.

Pollo Korma de Felicity Cloake: Caliente la crema hasta que esté tibia, retírela del fuego y agregue el azafrán y la mitad del agua de rosas.

Caliente la nata solo para calentarla, retírela del fuego y agregue el azafrán y la mitad del agua de rosas. Ponga los anacardos en un tazón pequeño con cinco cucharadas de agua tibia y déjelos en remojo.

4 Empezar a cocinar la base

Pollo Korma de Felicity Cloake: Pon la grasa en una cacerola ancha de fondo grueso que tengas tapada y caliéntala a fuego medio-alto.  Una vez caliente, agregue la canela y el cardamomo verde y saltee hasta que escuche que el cardamomo comienza a explotar.

Ponga la grasa en una cacerola ancha de fondo grueso que tenga una tapa y caliéntela a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la canela y el cardamomo verde y saltee hasta que escuche que el cardamomo comienza a explotar.

Pollo Korma de Felicity Cloake paso 5: Agregue el pollo a la sartén, en lotes si es necesario, dore por todos lados, luego retire la carne de la sartén y reserve.

Agregue el pollo, en lotes si es necesario, dore por todos lados, luego retire la carne de la sartén y reserve.

5 Dorar la cebolla y mezclar las nueces

Pollo Korma de Felicity Cloake paso 5. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la cebolla y fría, revolviendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que esté suave y dorada;  debe quedar suficiente grasa en la sartén, pero si la cebolla amenaza con pegarse, agregue un poco más.

Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la cebolla y fría, revolviendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que esté suave y dorada; debe quedar suficiente grasa en la sartén, pero si la cebolla amenaza con pegarse, agregue un poco más.

Mientras tanto, mezcle los anacardos y el agua de remojo en una pasta suave.

6 Agrega los otros sabores

Pollo Korma de Felicity Cloake paso 6. Agregar los demás saborizantes.  Agregue el ajo, el jengibre, las pasas y la nuez moscada rallada a la mezcla de cebolla, cocine por unos minutos y luego agregue la pasta de marañón.  Retire del fuego, deje enfriar durante unos minutos, luego agregue el resto del yogur y la sal.  (Tenga en cuenta que los yogures bajos en grasa tienden a agrietarse cuando se calientan, así que evite usarlos para eso).

Agregue el ajo, el jengibre, las pasas y la nuez moscada rallada a la mezcla de cebolla, cocine por unos minutos y luego agregue la pasta de marañón. Retire del fuego, deje enfriar durante unos minutos, luego agregue el resto del yogur y la sal. (Tenga en cuenta que los yogures bajos en grasa tienden a agrietarse cuando se calientan, así que evite usarlos para eso).

7 Cocine a fuego lento durante media hora

Agregue el pollo a la sartén, con todos los jugos y la mayor cantidad posible de su marinada, luego lleve a ebullición muy baja. Cubra bien la sartén, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté bien cocida (cortada en trozos para verificar).

8 Añadir la nata infusionada y el cardamomo negro

Clase magistral de pollo Korma de Felicity Cloake.  Paso 7 a 8. Cocine a fuego lento durante media hora: agregue el pollo a la sartén, junto con sus jugos y la mayor cantidad posible de su adobo, luego lleve a ebullición muy baja.  Cubra bien la sartén, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté bien cocida (cortada en trozos para verificar).  Revuelva la crema infundida en la sartén y cocine muy suavemente durante otros cinco minutos.

Revuelva la crema infundida en la sartén y cocine muy suavemente durante otros cinco minutos. Mientras tanto, extraiga las semillas de la vaina de cardamomo negro (vale la pena buscar esta especia de sabor ahumado en los cocineros del sur de Asia o en línea), tritúrelas en un mortero y agréguelas a la sartén korma.

9 toques finales

Pruebe la salsa y ajuste la sazón si es necesario. Agregue el agua de rosas restante, si cree que es necesario (las aguas de rosas varían enormemente en fuerza, por lo que puede decidir que ya ha tenido suficiente). Sirva el korma con arroz al vapor y/o parathas u otros panes planos. Si quiere impresionar, también espolvoree algunos anacardos extra picados, frutas secas y/o cilantro finamente picado.

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