jAunque gran parte del sudeste asiático tiene su propia versión del kebab de carne a la parrilla, el satay está, según Oxford Companion to Food, particularmente asociado con la isla de Java, donde llegó por primera vez con comerciantes del oeste. Sus orígenes son probablemente levantinos, pero esta versión es muy indonesia e infinitamente más agradable caliente en la barbacoa que fría en la barra de delicatessen.
Preparación 10 minutos
Marinar 30 minutos+
Cocinar 1 hora
Sirve 4
500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel (ver paso 3)
8 brochetas
Chalotes fritos crujientespara servir (opcional)
para la marinada
1 cucharada de semillas de cilantro
3 dientes de ajo
2½ cm de jengibre fresco
3 tallos de limoncillo
2 hojas de lima makrut
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de kecap mani
1 cucharadita de salsa de soya
Para la salsa de maní
150 g de maní sin sal
5 chalotes
3 dientes de ajo
2 pimientos de ave
½ cucharadita de pasta de camarones de Indonesia (Terasi), o use tailandés capi o malayo belcán
1 cucharada de aceite vegetal
150 ml de leche de coco
2 cucharadas de azúcar de palma
2 cucharaditas de kecap mani
Zumo de 1 lima
1 Empezar a marinar
Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca hasta que estén fragantes. Pelar y picar finamente el ajo y rallar finamente el jengibre (no es necesario pelarlo, solo lavarlo rápidamente). Pele y deseche la capa externa dura de los tallos de limoncillo y pique finamente el resto; deberías terminar con unas tres cucharadas. Rallar las hojas de lima.
2 Entregar la mezcla de la marinada
Use un mortero para moler todos estos ingredientes hasta obtener una pasta áspera (alternativamente, use un mini picador, en cuyo caso puede agregar el aceite en este punto). Una vez que todo esté bien triturado, transfiéralo a un tazón grande y agregue el manis kecap y la salsa de soya (y el aceite, si aún no está allí).
3 Preparar el pollo
Cortar el pollo en tiras largas de unos 3 cm de ancho. En su lugar, puede usar el mismo peso en el pecho, si lo prefiere, pero le recomiendo que considere al menos una combinación de los dos; es muy fácil que la carne magra se seque bajo el calor abrasador de una parrilla. El tofu firme o el seitán son buenas alternativas a base de plantas.
4 Marinar el pollo
Incorporer les morceaux de poulet dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, puis couvrir, réfrigérer et laisser reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 12 heures (le tofu ou le seitan devrait être prêt après une demi- hora). Mientras tanto, si usa brochetas de madera en lugar de metal, remoje ocho de ellas en agua fría hasta que esté listo para usar.
5 Tostar y moler los cacahuetes
Si los cacahuates todavía están crudos, extiéndalos en una bandeja para hornear y hornee a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados, agitando una vez a la mitad de la cocción. Pica en trozos grandes o muele finamente los cacahuetes tostados en un mortero o en una picadora pequeña, según la consistencia que desees para tu salsa.
6 Triturar las chalotas, el ajo y la guindilla
Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Corte los pimientos, quite las semillas y la médula, a menos que le guste mucho el picante, luego pique finamente la carne. Poner las chalotas, el ajo y la guindilla en un mortero con la pasta de gambas y luego hacer un puré. (Alternativamente, córtelos todos en trozos grandes y luego hágalos puré en un mini picador).
7 Freír la masa
Ponga el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto, luego saltee la pasta de chile hasta que el ajo y las chalotas pierdan su olor crudo. Agregue la leche de coco y el azúcar de palma, cocine a fuego lento durante unos minutos, luego agregue los cacahuetes y cocine hasta que la salsa se espese un poco.
8 Termina la salsa de maní
Retire del fuego y agregue el manis kecap y el jugo de lima, agregando un poco más de leche de coco o agua si es demasiado espesa. Prueba y ajusta, si es necesario, agregando más azúcar, kecap manis o jugo de lima si crees que lo necesita. Mantén la salsa caliente o déjala enfriar, según cómo prefieras servirla.
9 Asa el pollo y sirve
Ensarte las tiras de carne en las brochetas en forma de S, tirando de ellas con fuerza. Ponga una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocine, volteando regularmente, durante unos 20 minutos, hasta que estén bien cocidos (si usa una plancha, baje el fuego a medio una vez que estén bien carbonizados). Transfiera a un plato, espolvoree con chalotes crujientes y sirva con la salsa.
