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Cómo hacer pretzels – Receta | Comida


PAGretzel, Galleta salada, Brezel o Breezn: este pan germánico tiene casi tantos nombres como salchichas tiene su tierra natal, pero como lo llames cuando está delicioso. Dulce, pero agradablemente masticable, con una corteza dulce y dorada y un toque ligero pero delicioso y amargo, francamente, es un misterio por qué los pretzels no son más fáciles de encontrar en este país. De todos modos, es mejor que salgan del horno de todos modos.

Preparación 10 minutos
Amasar 15 min +
Descansar 2 h 30 min-24 h
Forma 20 minutos
cocinar 12 a 15 min
Hace diez

500 g de harina de pan blanco fuerte
5 g de levadura de acción rápida
1 cucharadita de sal fina
25 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto o almíbar de malta (ver nota 1)
150 g de bicarbonato de sodio (ver nota 1)
Sal de roca, para terminar

1 Ingredientes alternativos

Quelques notes relatives aux ingrédients: le sirop de malt peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels, les grands supermarchés et en ligne, mais si vous ne pouvez pas en obtenir, de la mélasse ou du sucre brun peut être remplacé à la plaza. El hidróxido de sodio de grado alimenticio que se usa tradicionalmente en lugar del bicarbonato no está ampliamente disponible en el Reino Unido, pero si es donde se encuentra, utilícelo como se indica en el paquete.

2 Empiece por la masa

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande (o en el tazón de una batidora) hasta que estén bien combinados. Corta la mantequilla en trozos pequeños y luego revuélvelos también. Batir el almíbar de malta con 255 ml de agua tibia (alrededor de 25 ° C, si tiene un termómetro), luego agregar esta mezcla al bol también.

Pretzels de Felicity Cloake 01

3 Reúna, luego amase

Revuelva hasta obtener una masa firme y seca; solo necesita unirse para dejar el recipiente limpio sin mojarse, así que agregue un poco más de harina o líquido si es necesario. Amasar a baja velocidad durante unos 15 minutos, o en una superficie limpia a mano durante unos 20-25 minutos, hasta que quede suave y muy elástico.

4 descansa, divide y vuelve a descansar

Cubre la masa con un paño de cocina limpio o similar y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 15 minutos. Mientras tanto, forre dos bandejas para hornear con papel pergamino ligeramente engrasado.

Pretzels de Felicity Cloake 02

Dividir la masa en 10 piezas de unos 75g cada una, colocarlas sobre las bandejas de horno y tapar de nuevo.

5 Dale forma a los pretzels

En este punto, es posible que le resulte útil conectarse en línea y ver a alguien enrollar un pretzel. Extienda un trozo de masa en una salchicha de unos 35 cm de largo (no se preocupe si es más grande en el medio).

Felicity Cloake 04 pretzels

Forme un círculo, cruce los dos extremos en la parte superior, luego gírelos nuevamente entre sí, llévelos de regreso al centro del círculo y péguelos firmemente en la parte inferior del círculo aproximadamente a las cuatro y ocho o ' reloj.

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Regrese el pretzel a la bandeja para hornear y repita con la masa restante.

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6 descansa, luego relájate

Asegúrese de que los pretzels estén bien espaciados en las bandejas para hornear, luego cubra nuevamente y deje a temperatura ambiente sin corrientes de aire durante 30 minutos.

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Retira el paño de cocina y coloca las bandejas de horno en el frigorífico de 2 a 24 horas: cuanto más tiempo las dejes, mejor sabor.

Felicity Cloake 09 pretzels

7 Convierte el bicarbonato en carbonato de sodio

Un poco más de una hora antes de hornear, caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2, esparza el bicarbonato en una bandeja para hornear limpia y hornee durante una hora; esto lo convierte en carbonato de sodio. que, aunque no es un álcali tan fuerte como el que se usa tradicionalmente para hacer pretzels, aún les dará un brillo satisfactorio.

Retirar el polvo del horno y dejar enfriar un poco en la bandeja para hornear. Ponga el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y póngase guantes de goma para protegerse las manos.

8 Sumerge los pretzels en el álcali

Mezclar 100 g de álcali con 500 ml de agua fría en un recipiente de vidrio grande, colocar suavemente los pretzels (deberá hacerlo en lotes) y dejar reposar durante cuatro minutos (esto es lo que le da a los pretzels su clásico tono marrón oscuro).

10 pretzels Felicity Cloake (Cocer el bicarbonato y mezclar con agua)

Levante, sacuda suavemente cualquier exceso de líquido adherido a la superficie de la masa, vuelva a colocar en las bandejas para hornear forradas y repita con los pretzels restantes.

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9 Hornee, luego coma caliente

Espolvoree con sal (o cualquier aderezo de su elección: la cebolla negra o las semillas de sésamo se ven bien, pero cualquier cosa, desde zaatar hasta queso rallado, funcionará), luego hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Retirar y guardar: los pretzels se disfrutan mejor calientes del horno (y busque recetas para obatzda, una salsa de queso alemán, si estás atrapado por un lado).

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