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Cómo hacer que las verduras enlatadas sean más interesantes | Ayudante de cocina | Comida

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¿Cómo hacer que las verduras enlatadas sean más interesantes?
Brian, Bruselas
Todos estamos en el mismo bote que tú ahora, Brian, mirando con asombro los gabinetes de nuestra cocina y preguntándote cómo alegrar lo que hay allí. ¿Alguien más ha recibido frijoles rojos en 2017? No, solo yo entonces.

Tu mejor amigo en este momento, como en muchos desafíos culinarios sabrosos, es el estante de especias, tan polvoriento como es (una copia del maravilloso Tin Can Cook de Jack Monroe tampoco te haría daño). No importa qué hierba o especia use, dice la chef y escritora de alimentos y chef Claire Thomson: "Todos agregarán una dimensión adicional a las humildes verduras enlatadas, desde el comino o la cúrcuma hasta el orégano o en la bahía. Y si tienes cebolla y / o ajo, es aún mejor. »Sude todos los alliums hasta que estén tiernos, agregue tierra o especias enteras; si están en el lado anterior, fríalos primero tostando seque la sartén hasta que esté aromática, luego agregue las verduras, caliente y listo, un poco más que un plato utilizable que esté listo en minutos. (Si tiene alguna, agregue algunas hierbas frescas picadas al final para la floración final).

Otra fuente invaluable de ponche es la pasta de especias preparada, dice Thomson: "Cosas como la pasta de chile tailandés, harissa, miso y chipotle en adobo traen Muy necesaria intensidad. Lo mismo ocurre con el puré de tomate: "Es como una aplanadora de sabores. Incluso solo una gota te recompensa con un gran golpe de riqueza. "Para una nota de bienvenida, limpia, prueba un poco de jugo de limón o lima". Idealmente fresco ", dice Thomson," pero no hay nada de malo en las botellas, si es así. es todo lo que tienes, siempre lo tengo para emergencias ". Jura por limones y naranjas confitadas, que también usa, cortadas en cubitos y mezcladas con algunas ; aceite, en aderezos picantes para todo tipo de verduras cocidas.

También es muy fácil hacer tu propia masa simple, dice Romy Gill, chef, escritor de alimentos y una de las estrellas del recientemente relanzado Ready Steady Cook de BBC2. "Incluso un hecho con cebolla frita, ajo y especias condimentados hace magia en vegetales enlatados, ya sean legumbres, papas o frijoles".

A Gill le encantan los tikkis vegetales, la respuesta de la India al croquetas: "Puedes prepararlos con conservas y frescas: las papas o los garbanzos son particularmente buenos", y también es partidario de papas enlatadas en ensaladas: "Ya están cocidas, así que escúrrelas y vístelas como lo harías normalmente, o córtalas en cubitos e incorpóralas al yogur con hierbas y especias .

Marwa Alkhalaf, quien hasta el brutal cierre del restaurante la semana pasada fue chef y copropietaria de Nutshell en Londres, explica que la clave es la variedad. "Mezcla y combina legumbres enlatadas", dice ella. "Las combinaciones de lentejas y frijoles tienen una variedad de texturas y evitan que los platos sean una sola nota". Agregue fideos o pasta por la misma razón: "Teníamos aash reshteh, una sopa de lentejas persas, garbanzos y frijoles rojos con fideos, en el menú, pero las legumbres funcionarán. No te puedes equivocar. "

Al igual que Thomson, Alkhalaf cree mucho en la acidez, y no debe provenir de cítricos o vinagre: "Pruebe el kashk (suero seco), la crema agria o la crema fresca: todo el mundo toma legumbres se mantiene en otro nivel ". No sé sobre ti, pero ahora todo lo que necesito hacer es encontrar el abrelatas sangriento …

¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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