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Cómo hacer rollos Chelsea – receta | Pastelería


AEstados Unidos puede tener rollos de canela y Suecia su kardemummabullArkansas, pero estoy de acuerdo con Jane Grigson cuando describe nuestros propios rollos Chelsea como «los mejores de todos los rollos debido a su dulzura cremosa que se derrite en la boca y la diversión de enrollarlos mientras los comes». Nombrado en honor a una famosa panadería del siglo XVIII cerca de Sloane Square en Londres, estas delicias pegajosas se comen mejor recién salidas del horno, preferiblemente en su propio horno.

Preparación 10 minutos
Aumentar 1-2 horas
Cocinar 1 hora
Marcas 9

200 ml) de leche
60g de mantequilla
450 g de harina blanca normal
más un suplemento para desempolvar
2 cucharadas de azúcar en polvo
½-1 cucharadita de sal
5 g de levadura rápida
1 huevo
ligeramente batido
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de especias mixtas

Para rellenar
30g de mantequillaligeramente suavizado
35 g de azúcar moreno dulce
100 g de grosellas

para la guinda
1 cucharada de leche
2 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de azúcar demerara

1 Derretir la mantequilla

Derretir la mantequilla en la leche.

Ponga la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente suavemente para derretir la mantequilla, o hágalo en el microondas, luego revuelva. (Si la mezcla sale tibia en lugar de tibia, deja que se enfríe un poco antes de usarla, ya que cualquier temperatura superior a 55 °C matará la levadura, lo que significa que tus panes no se levantarán).

2 Hacer la masa

Mientras tanto, ponga la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón grande y mezcle para combinar

Mientras tanto, ponga la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y bata para combinar; puede usar harina de pan en su lugar, si eso es lo que tiene, aunque la harina simple da una miga más suave. Vierta la mezcla de leche y mantequilla caliente (no es necesario lavar la sartén/tazón todavía) y el huevo batido, y revuelva hasta que se convierta en una masa suave.

Vierta la mezcla de leche y mantequilla caliente (no es necesario lavar la sartén/tazón todavía) y el huevo batido, y revuelva hasta que se convierta en una masa suave.

3 Añadir aromas

Combine la ralladura de limón (o naranja, o incluso cualquier ralladura de cítrico, siempre que no esté bien encerada o frotada) y especias.

Combine la ralladura de limón (o naranja, o incluso cualquier ralladura de cítrico, siempre que no esté bien encerada o frotada) y especias.

Si no tiene especias mezcladas, puede usar aproximadamente la misma cantidad de canela molida, nuez moscada, jengibre, macis o cardamomo, solos o combinados (pero no se exceda, porque la canela puede inhibir la actividad de la levadura) .

4 Amase la masa, luego descanse

Amasar la masa sobre una superficie limpia durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Puede usar una batidora equipada con un gancho para masa para esto, en cuyo caso tomará aproximadamente la mitad del tiempo.

Amasar la masa sobre una superficie limpia durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica.  Puede usar una batidora equipada con un gancho para masa para esto, en cuyo caso tomará aproximadamente la mitad del tiempo.  Coloque en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (probablemente 1-2 horas).

Coloque en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (probablemente 1-2 horas).

5 Añadir mantequilla y frutos secos

Enmantequilla un molde cuadrado de unos 27 cm. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dóblela y extiéndala en un rectángulo de unos 25 cm x 35 cm, con uno de los lados largos hacia usted.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dóblela y extiéndala en un rectángulo de unos 25 cm x 35 cm, con uno de los lados largos hacia usted.  Extienda la mantequilla por encima, luego distribúyala uniformemente con el azúcar y las grosellas (puede usar cualquier tipo de fruta seca, pero córtela del tamaño de una grosella si es grande).

Extienda la mantequilla por encima, luego distribúyala uniformemente con el azúcar y las grosellas (puede usar cualquier tipo de fruta seca, pero córtela del tamaño de una grosella si es grande).

6 Enrolle, luego corte

Enrollar la masa de hojaldre...

Presione ligeramente el lado largo más cercano a usted a la superficie de trabajo para anclarlo, luego tome el lado largo opuesto y gírelo hacia usted, manteniendo el rodillo lo más apretado posible.

...luego corte el budín en rodajas.

Usa un cuchillo afilado para cortar la salchicha de masa en nueve partes iguales, teniendo cuidado de no aplastarlas al hacerlo.

7 Demostrar de nuevo…

Coloque las piezas en la fuente engrasada boca abajo, asegurándose de que no estén demasiado cerca unas de otras o de los bordes de la fuente, luego cubra y deje que suban lejos de las corrientes de aire hasta que las piezas se toquen (probablemente otros 30-45 minutos) .

Hacia el final de este tiempo, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6.

Deje crecer de nuevo, luego cocine

8 … luego cocina

Hornee los bollos durante 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados, observándolos y cubriéndolos sin apretar con papel aluminio si la fruta comienza a quemarse cerca del final del tiempo de horneado. Después de unos 15 minutos, vuelve a calentar la cucharada de leche restante en la cacerola o tazón pequeño que usaste para derretir la mantequilla y agrega el azúcar en polvo para disolverla.

9 Glasear los bollos

Tan pronto como los bollos salgan del horno, úntelos con esta cobertura dulce y luego espolvoréelos con azúcar demerara. Dejar enfriar antes de desmoldar. Los brioches se comen mejor el día que se hacen, pero se congelan bien, ya sea al final del paso 7, congelados en el molde y bien envueltos (descongelando antes de hornear), o horneados al horno.

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