jl histórico condado galés de Glamorgan ha sido famoso durante mucho tiempo por sus salchichas, y no solo por sus quesos. Descrito por un viajero victoriano como «para nada inferior a los de Epping» (una vez también conocido como el punto caliente de la salchicha), la variedad Glamorgan se hizo originalmente a partir de cerdos engordados con desechos de la industria láctea igualmente conocida en la región. Aunque estas versiones a base de queso son de creación más reciente, datan de mediados del siglo pasado, creo que no son inferiores a ningún ejemplo a base de carne.
Preparación 20 minutos
Cocinar 25 minutos
Marcas 6
175 g caerphillyo alternativa vegetariana (ver paso 1)
1 puerro grande (100 gramos)
50g de mantequilla
Sal y pimienta
Nuez moscadaprobar
2 huevos
1½ cucharadita de mostaza inglesa (ver paso 3)
2 cucharadas de leche
Unas ramitas de tomillo
170 g de pan rallado frescopreferiblemente una mezcla de blanco y marrón
50 g de harina
1 Una palabra sobre el queso
La vaca Glamorgan y la otrora próspera industria láctea de la región ahora están muy reducidas, y el queso Glamorgan ha seguido el camino de muchas otras variedades regionales. Afortunadamente, se dice que caerphilly suave y desmenuzable es similar, pero los vegetarianos deben tener cuidado: a menudo se hace con cuajo animal, así que sustitúyalo por Lancashire, Welsh cheddar o similar según sea necesario.
2 Picar, lavar y dorar el puerro
Lavar y cortar en rodajas finas el puerro, teniendo cuidado de enjuagar la suciedad y la arena que se esconden entre las capas.
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, luego rehogue los puerros, ligeramente sazonados con sal, pimienta y nuez moscada, hasta que se deshagan en cintas suaves, asegurándose de que no se doren ni se pongan crujientes.
3 Mezclar las yemas de huevo, la mostaza y la leche
Separe los huevos, dejando las claras a un lado en un plato poco profundo para más tarde. Bate las yemas con la mostaza y la leche. Ten en cuenta que, aunque prefiero el fuego tipo inglés, cualquier mostaza funcionará aquí, pero si estás usando un ejemplo muy suave, quizás quieras agregar una pizca de pimienta de Cayena o similar también. Desmenuce o ralle grueso el queso, dependiendo de su textura.
4 Mezclar con tomillo, queso y pan rallado
Pelar las ramitas de tomillo, picarlas finamente y ponerlas en un bol grande con 100 g de pan rallado (reservar el resto para rebozar después las salchichas). Agregue el queso y los puerros, raspando la sartén para que no pierdan su jugo de mantequilla, luego agregue también la mezcla de yema de huevo, leche y mostaza en el tazón.
5 Terminar de llenar
Sazone ligeramente la mezcla con más sal, pimienta y nuez moscada, luego revuelva hasta que ya no vea migajas secas; la mezcla debe mantenerse unida cuando intentes darle un poco de forma de bola. Si está demasiado seco, agregue un poco más de leche; y si está demasiado húmedo, añadir un poco más de pan rallado.
6 Prueba, gusto y forma
Derrita un poco más de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto, pellizque un trozo pequeño de la mezcla en una bola y fría durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pruebe y ajuste el condimento del resto de la mezcla de salchichas, si es necesario, luego use las manos húmedas para darle forma de seis salchichas regordetas (más como croquetas).
7 Refrigerar por lo menos una hora
Ponga las salchichas en un plato y refrigere por lo menos media hora, si es posible (y hasta unos días, si quiere seguir adelante). Puedes cocinarlos de inmediato, pero se mantendrán mejor si están bien fríos. Una vez que esté listo para cocinar, caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4.
8 Harina, huevo batido y pan rallado…
Ponga la harina en un plato pequeño y el pan rallado restante en un segundo plato. Bate las claras de huevo en su tazón poco profundo, hasta que estén espumosas, luego pasa cada salchicha por turnos por la harina, la clara de huevo y el pan rallado para cubrir, sacudiendo el excedente. (Siempre es más fácil hacer esto con una mano para mantener la otra limpia).
9 … freír suavemente, luego cocinar
Derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque las salchichas y cocine hasta que estén ligeramente doradas por un lado, asegurándose de que el pan rallado esté bien cubierto con la mantequilla derretida. Gire para dorar el otro lado.
Ahora transfiera a una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee por 20 minutos, hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
