HLas samosas caseras están a mil kilómetros de las secas. triángulos de cartón vendidos bajo el nombre en los supermercados. En cambio, tienen una masa delicadamente escamosa, deliciosamente rica y un relleno generoso que se adapta fácilmente a cualquier gusto. Vegetarianos, portátiles y súper sabrosos, también son fáciles de preparar, lo que los convierte en una excelente opción para picnics o para llevar al trabajo a la hora del almuerzo.
Preparación 15 minutos
Descansar hasta 1 día
Cocinar 1 hora
Marcas 24 minisamosas o 12 más grandes
para la pasteleria
130 g de harina común
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de semillas de nigella (opcional)
2 cucharadas de aceite neutromás extra para engrasar
Para rellenar
1 patata mediana (alrededor de 175g)
1 pimiento verde pequeño
1 cucharada de jengibre finamente rallado
1 cucharada de aceite neutro
½ cebollapicado muy fino
½ zanahoriapicado muy fino
50 g de col verdesin semillas y finamente rallado
50g de panelafinamente picado (opcional; o queso feta desmenuzado, anacardos o maní picados, o más vegetales)
Sal fina
40 g de guisantes
Jugo de ½ limón
1 manojo pequeño de cilantro frescopicado muy fino
Aceite neutropara freír
para la masala
10 g de canela en rama
1 cucharadita de clavo
1½ cucharadita de semillas de comino
3-4 chiles rojos secos pequeños
1 Comience la masa
Para hacer la masa (si no te gusta hornear, puedes usar dos capas de pasta filo untadas con mantequilla derretida, pero te prometo que vale la pena el esfuerzo relativamente mínimo), pon la harina en un tazón grande y bate la sal y semillas de nigella, si las usa (aunque son opcionales, son bonitas y saben bien).
2 Amasar, luego descansar
Frote el aceite en la harina, luego agregue suficiente agua fría (probablemente alrededor de 50 ml) para unir todo en una masa rígida. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada durante unos cinco minutos, hasta que quede suave, luego pincelar con un poco de aceite, tapar y dejar reposar. (Puede prepararlo con un día de anticipación y guardarlo, envuelto, en el refrigerador).
3 Cocer la patata…
Frote bien la patata (déjele la piel a menos que esté muy sucia) y póngala en una olla pequeña con agua fría y una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos en el centro, luego escurrir, volver a la sartén caliente y dejar secar al vapor. Machaque la patata en un puré grueso y luego déjela a un lado.
4 … y hacer el masala
Mientras se cocina la patata, pica finamente la guindilla, quitando las semillas y la médula si no quieres que las samosas estén demasiado calientes. Reducir a una pasta con el jengibre rallado, luego reservar. Tostar los ingredientes de la masala en una sartén caliente hasta que estén fragantes, luego triturarlos hasta obtener un polvo suave.
5 Freír las verduras
Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio y saltee la cebolla hasta que esté tierna. Agregue la zanahoria, baje un poco el fuego y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue el repollo y saltee durante unos cinco minutos, hasta que comience a ablandarse. Mientras tanto, si usa paneer, espolvoréelo con sal (no es necesario si usa un queso más salado).
6 Terminar de llenar
Agregue el paneer y los guisantes, cocine por unos minutos, luego agregue la pasta de jengibre y chile y media cucharadita de la mezcla de especias masala, y cocine, revolviendo, por unos minutos más. Agregue el puré de papas y el jugo de limón, luego sazone al gusto. (Puede, si es necesario, hacer el relleno con unos días de anticipación).
7 Enrollar y dar forma a la masa
Divida la masa en 12 bolas de unos 18 g para las samosas pequeñas (o 6 bolas de 35 g para las más grandes), luego cúbralas con un paño húmedo para que no se sequen. Enrolle una bola en un círculo de unos 10 cm de diámetro (o 18 cm para samosas grandes), luego córtela por la mitad. Moje el borde redondo de una mitad con agua, forme un cono, luego presione los bordes para sellar.
8 Rellenar las samosas
Agrega el cilantro a la mezcla de relleno y luego rellénalo en el cono. Moje el borde superior, pellizque para cerrar, luego doble la masa restante. Repita con las bolas de masa restantes y el relleno, asegurándose de que cada samosa esté bien sellada. (Una vez llenos, se pueden almacenar, tapar y refrigerar durante unas horas hasta que estén listos para freír).
9 freír y servir
Calentar una sartén con unos 4 cm de aceite a unos 175°C (o utilizar una freidora). Cuando el aceite esté a temperatura ambiente, agregue una tanda de samosas (no llene demasiado la sartén) y cocine hasta que estén doradas, volteándolas si es necesario. Vierta sobre toallas de papel y sirva inmediatamente, o envuélvala en una sola capa para enviar.
